Suola-kinuskiomenagalette

Tarvitset:

150 g kylmää voita

4 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

4-5 hapokasta omenaa, päärynäkin voisi sopia

1 rkl sitruunamehua

Päälle:

50 g voita pieniä nokareina

3 rkl kinuskikastiketta

0,5 tl sormisuolaa

1-2 rkl suolapähkinöitä

Voiteluun:

1 kananmunan

sokeria

Galette on ranskalainen, rouhea, rustiikkinen, usein soikeanmuotoinen piiras makealla tai suolaisella täytteellä, mutta se voi olla myös pannukakkumainen/lettumainen. 

Kuutioi voi pieniksi paloiksi. Nypi voi, jauhot ja sokerit murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikina tasaiseksi. Älä vaivaa, muuten taikina sitkistyy. Tämä vaihe vaatii jonkin verran voimaa sormilta. Tee taikinasta pallo, peitä kelmulla ja pidä viilessä tunnin verran.

Kuori ja viipaloi omenat. Pirskottele päälle sitruunamehua. 

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla noin sentin paksuiseksi soikioksi. Levitä omenaviipaleet taikinalle, mutta jätä reunoille käännösvaraa noin 5 senttiä. Käännä reunat omenoiden päälle miten saat ne parhaiten käännettyä. Nosta omenaviipaleiden päälle voinokareita. Valuta päälle kinuskikastiketta ja ripottele päälle myös suolakiteitä sekä suolapähkinöitä. Voitele piiraan reunat munalla ja sirottele reunoille hienoa sokeria. 

Paista 175 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Halutessasi tarjoa piiras kanelilla maustetun kermavaahdon tai ranskankerman kanssa.

Alkuperäinen ohje Etiketti-lehdestä.

Italialainen päärynäkakku

Tässä ihana pääryynäkakkuohje, voi tehdä kyllä myös omenoista, persikoista tai luumuista.

Tarvitset: 

3 kypsää päärynää tai muuta edellä mainittua hedelmää

150 g vehnäjauhoja eli noin 2,25 dl

1 tl leivinjauhetta

30 g maissitärkkelystä eli noin 0,08 dl eli noin 5 rkl

90 g sulaa voita

3 munaa

150 g sokeria eli noin 2 dl

Koristeluun:

paahdettuja mantelilastuja

tomusokeria tai kakunkoristeluun tarkoitettua kultapölyä

Lisäksi:

vaniljakastiketta tai kermavaahtoa

Kuori ja kuutioi päärynät. Sulata voi. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja maissitärkkelys. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele jauhoseos muna-sokeriseokseen. Lisää sulatettu voi taikinaan.

Vuoraa 24 cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista 180 asteen uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kauniin ruskea. 

Anna jäähtyä ja koristele miten haluat.

Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Alkuperäinen ohje täältä.

Yrttinen tonnikalatartar

Tarvitset:

400 g tuoretta tonnikalaa

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

tuoretta basilikaa

1 avokadon

1 tomaatin

2 rkl seesaminsiemeniä

2 limen mehut

2 rkl (seesami)öljyä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Leikkaa tomaatti halki ja kaiva siemenet/sisus pois lusikalla, leikkaa tomaatti myös pieniksi kuutioiksi, kuten myös avokado. Sekoita tonnikala, tomaatti, avokado ja yrtit, lisää seesaminsiemenet, limenmehu ja mausteet. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele tartar kauniisti lautaselle muottia apua käyttäen tai annoskulhoihin. Koristele vielä yrttien lehdillä ja limeviipaleilla, niin halutessasi.

Idea Elle mat&vin -lehdestä.

Sinisimpukoita uusin makuvivahtein

Tarvitset:

sinisimpukoita

shalottisipulia

fenkolin

timjamia (tuoretta)

voita

olutta

rakuunaa (tuoretta)

tarjoiluun patonkia tai rapeakuorista maalaisleipää

Silppua sipuli ja viipaloi fenkoli. Sulata voi kattilassa ja lisää timjami, sipuli sekä ohuet fenkoliviipaleet. Lisää simpukat ja sekoita hyvin. Lisää olut, laita kansi kattilan päälle ja anna kypsyä viitisen minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Lisää lopuksi rakuuna. Tarjoa heti herkullisen leivän kera.

Noin 2 kiloa simpukoita varten tarvitset 3 dl olutta, mausteet maun mukaan. Kahdesta kilosta simpukoita riittää neljälle hengelle.

Hasselbackan perunat uusilla mausteilla

Tein tässä jokunen viikko sitten saksanhirven seuraksi hasselbackan perunoita, mutta nyt vähän uusien makujen kera. 

Tarvitset:

kiinteitä perunoita

voita

valkosipulia

sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta

suolaa 

mustapippuria

tryffeliöljyä tai tryffelisuolaa

laakerinlehtiä

rosmariininoksia

Kuori perunat ja viipaloi niin että viipaleet jäävät kiinni perunan pohjaan eli perunoiden pitää pysyä perunoiden muotoisina. Laita perunat vuokaan. Sulata voi ja lisää sekaan valkosipulia, sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta, mausta vielä (tryffeli)suolalla ja pippurilla. Lisää tryffeliöljyä, jos et käyttänyt tryffelisuolaa. 

Voitele perunat maustevoiseoksella. Laita perunat 200 asteen uuniin, kypsymisaika on noin 40 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Voitele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana voiseoksella ja lisää noin 10 ennen perunoiden kypsymistä viipaleiden väliin rosmariinoksia ja laakerinlehtiä. Tarjoa minkä tahansa lihan lisukkeena.

Suklaakakku

Tämä suklaakakun ohje on ollut joskus vuosia,vuosia sitten Gloriassa nimellä "Carolan suklaakakku" ja useaan otteeseen olen sitä leiponutkin. Kaivoin reseptin esille taas viime viikonlopun rapujuhlia varten ja tässä ohje teillekin. Kakku on todella yksinkertainen ja helppo tehdä.

Tarvitset:

1 talousuklaalevyn

150g voita

3 munaa

100 g sokeria (1 dl)

50 g vehnäjauhoja (3/4 dl)

pinnalle pähkinä/mantelirouhetta

Voitele tasapohjainen kakkuvuoka hyvin, minä olen myös korppujauhottanut vuoan, vaikka alkuperäisessä ohjeessa ei niin sanotakaan. 

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 

Sekoita vähän jäähtynyt suklaa-voiseos keltuaisten joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja lopuksi valkuaisvaahto. Sekoita varovasti ja kaada seos vuokaa. Ripottele pinnalle pähkinärouhe. Paista 175 asteen lämmössä noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa, myös vadelmat sopivat hyvin suklaakakun seuraan. Nämä annokset tarjosin siis vadelmien, Jymy mäntyjäätelön ja kultapölyn kanssa.

Andalusialainen kalapata

Liemeen tarvitset:

sipulia

valkosipulia

fenkolia

porkkanoita

voita

vettä 

valkoviiniä 

maustepippuria

suolaa

Pataan tarvitset:

kalalientä

valkoviiniä

voita/oliiviöljyä

sipulia

valkosipulia

chiliä/jalopenoa

savustettu paprika -maustetta

tomaatteja

lohta ja kuhaa, myös siika, kirjolohi, nieriä tms käyvät
jättikatkarapuja, myös muut äyriäiset käyvät esim simpukat ja mustekala

tuoreita yrttejä maun mukaan, esim lehtipersiljaa, minttua, timjamia, tilliä, korianteria

(varaa kalaa ja äyriäisiä noin 200 g/herkuttelija)

Mökillä on aina kiva kokeilla jotain uutta ruokaa ja tämän mökkiloman yksi kokeilu oli kalapata. Ostin torilta lohenperkeitä ja keitin niistä liemen jo edellisenä päivänä. Liemeen laitoin porkkanaa, fenkolia, sipulia ja valkosipulia, joita kuulotin voissa ja lisäsin vettä sekä valkoviiniä niin, että kalanperkeet peittyivät. Mausteeksi vielä muutama maustepippuri ja suolaa. Annoin liemen kiehua reilun tunnin verran, jonka jälkeen laitoin jäähtyneen liemen jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Seuraavana päivänä keitin lientä vielä kokoon noin puoleen siitä mitä sitä oli ja viritin tulen tiiligrilliin. Tein padan paellapannussa, johon laitoin voita ja oliiviöljyä. Kun voi oli sulanut, lisäsin sipuli- ja valkosipulisilpun, chiliä ja jalopenoa, savustettua paprika -maustetta ja annoin mausteiden saada väriä ja antaa makua pataan. Kun mausteet olivat paistuneet tovin, lisäsin tomaattilohkot, kalalientä ja valkoviiniä. Annoin liemen kiehua ja maustua hetken, jonka jälkeen lisäsin kalapalat. Paistoin jättikatkaravut alussa heti kun voi/öljyseos oli kuumaa, jotta sain niihin rapean paistopinnan, mutta ne voi laittaa myös yhtäaikaa kalojen kanssa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla.

Muista sekoitella pataa koko ajan ja pitää tuli maltillisena grillissä. Kun kalat ovat kypsiä, lisää päälle yrttejä, laitoin lehtipersiljaa ja minttua, kun niitä sattui olemaan sopivasti grillin viereisessä yrttilaatikossa.

Nauti heti rapean maalaisleivän tai riisin kanssa lämpimänä kesäiltana auringon laskiessa!