tiistai 6. marraskuuta 2018

Nahallista turskaa ja tartaria






Tarvitset:
nahallista turskaa
korianteria
osterivinokkaita
lehtisalaattia
ainekset tartar-kastikkeeseen (alla)

Tartaria varten tarvitset:
majoneesia (Hellmans)
suolakurkkua
salottisipulia
valkosipulia
kapriksia
sitruunan tai limen mehua
Dijon-sinappia
Dijon kokojyväsinappia
mustapippuria

Tee ensin tartar pilkkomalla salottisipuli, valkosipuli ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulit, kurkku ja kaprikset majoneesiin. Mausta sitruunan tai limen mehulla sekä mustapippurilla. Lisää vielä mausteeksi Dijon-sinappeja. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin tai ainakin turskan valmistuksen ajan.

Sekoita suoraan salaattikulhossa Dijon-sinappia, tavallista ja kokojyväsinappia, lisää öljyä, sitruunanmehua ja mustapippuria, sekoita hyvin.

Laita pannulle öljyä ja/tai voita. Kun pannu on kuuma, laita turska nahka alaspäin pannulle. Anna paistua hetki, laske lämpöä ja peitä pannu
kannella. Paista kunnes kala on kypsää, älä kääntele tai liikuttele kalaa pannulla.

Kalan kypsyessä:

Revi lehtisalaatin lehdet ja leikkaa punasipulista ohuita renkaita. Laita salaatinlehdet ja sipulirenkaat kulhoon, jossa kastike on pohjalla. Sekoita hyvin juuri ennen tarjoilua, niin että kastike imeytyy salaatinlehtiin.



Viipaloi osterivinokkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista voissa rapeiksi juuri ennen lautasella asettelua.

Laita lautaselle turskanpala, revi päälle korianteria, lisää osterivinokkaat ja tarjoa tartar ja salaatti omista kulhoistaan.

Alkuperäinen tartar-ohje Hanna G -kokkaa kirjasta.



maanantai 2. huhtikuuta 2018

Lakritsi-suklaakakku



Suklaa kuuluu pääsiäiseen yhtälailla kuin jouluun ja siitä syystä ajattelin, että teen tämän ihanan lakritsi-suklaakakun Pitkäperjantain illallisen jälkiruoaksi. Sääkin on ollut vielä enemmän talvinen kuin keväinen lämpötilojen puolesta, niin tuhti kakku sopi siinäkin mielessä tilanteeseen hyvin.

Tarvitset:

Pohja:
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl lakritsijauhetta
4 kananmunaa
2 dl sokeria

Kostutus:
2 dl vastapuristettua appelsiinimehua

Täyte:
150 g maitosuklaata
2 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Päällys:
190 g lakritsitoffeeta (Hopeatoffee tai Kick-patukoita)
2 dl kuohukermaa

Koristeluun:
mieleisiä ajankohtaan sopivia lakritsi/suklaakarkkeja, nonparelleja, tuoreita marjoja tai hedelmiä

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Paloittele tai rouhi pohjaa varten tumma suklaa. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon suklaarouhe. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Anna jäähtyä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita jauhot sekä leivin- ja lakritsijauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja suklaavoiseosta. Sekoita huolellisesti. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta appelsiinimehulla.

 Tee seuraavaksi täyte. Paloittele tai rouhi suklaa ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu suklaa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.


Kokoa kakku laittamalla alimmainen pohja kakkuvadille. Levitä puolet suklaatäytteestä pohjalle, nosta toinen kakkupohjakerros päälle ja levitä loput täytteestä päälle. Nosta vielä päällimmäiseksi viimeinen pohjakerros. Tähän asti tein edellisenä päivänä. Ota kakku huoneenlämpöön pari tuntia ennen ajateltua tarjoiluajankohtaa.

Tee kuorrutus noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Mittaa kattilaan kerma ja paloitellut lakritsitoffeet. Keitä miedolla lämmöllä niin että seos porisee hiljalleen, noin 15 minuuttia. Kuorrutus on valmis kun se on kinuskimaisen paksua ja kiiltävän mustaa. Valuta kuorrutusta kakun päälle ja anna sen valua rennosti myös kakun reunoille. Jos teet kuorrutuksen tosi paljon ennen tarjoilua, se ei pysy kauniin kiiltävänä, mutta makuunhan se ei tietenkään vaikuta.


Koristele luovasti.


Alkuperäinen ohje Helsingin Sanomien Ruokatorstain sivuilta 11/2016.




keskiviikko 24. tammikuuta 2018

Haudutetut fenkolit









Tarvitset:
fenkolia
voita
valkosipulia
valkoviiniä
suolaa ja mustapippuria

Halkaise fenkolit kolmeen tai neljään osaan. Kuori ja halkaise muutama valkosipulinkynsi. Sulata voi kattilassa tai padassa, lisää valkosipulinkynnet ja fenkolit. Sekoittele ja anna fenkoleiden saada vähän väriä pintaan. Lisää valkoviiniä, niin että fenkolit peittyvät ja hauduttele puolisen tuntia tai kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

maanantai 22. tammikuuta 2018

Tattikeitto








Tarvitset:
kuivattuja tatteja 1 litran verran
1 sipulin
voita
valkoviiniä pari desiä
(kasvislientä)
kermaa 3-4 desiä

Liota kuivatut tatit vedessä. Kuutioi sipuli, kuullota tatit ja sipuli voissa. Lisää valkoviiniä pari desiä. Sekoittele ja anna kypsyä hetken. Jos seos on liian paksua tässä vaiheessa, lisää kasvislientä. Soseuta. Soseutin keiton ensin sauvasekoittimella, mutta se jäi liian karkeaksi, joten kaadoin keitoin blenderiin, jolloin keitosta tuli oikein sileää ja samettista. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää kermaa sen verran, että saat mieleisen paksuuden keittoon. Kuumenna ja tarjoile. 

perjantai 12. tammikuuta 2018

Kahden täytteen rahkaletut





Tarvitset lettuihin: (6 kpl munakaspannulla tehtynä)
1 munan
100 g rahkaa
2 dl nestettä, esim maitoa tai manteli/kaura/kookosmaitoa 
0,5 vehnäjauhoja
1 dl riisi/speltti/kookosjauhoja
ripauksen suolaa

Sekoita lettutaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna turvota noin 15 minuuttia. Tee sillä aikaa täytteet. Paista letut voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Täyte 1:
100 g rahkaa
savulohta
tuorekurkkua kuutioina
tilliä
sitruunamehua
mustapippuria

Sekoita täytteen ainekset. Laita savulohta ja kurkkua maun mukaan, kuten mausteitakin.

Täyte 2:
100 g rahkaa
katkarapuja
tilliä 
limen mehua 
mustapippuria
tabascoa tai chiliä

Sekoita täytteen ainekset. Mausta oman maun mukaan.

Laita täytettä letun päälle ja kääri rullalle tai herkuttele avolettuna.

maanantai 1. tammikuuta 2018

Valkosuklaamousse





Tarvitset: 
350 g valkosuklaata
4 rkl konjakkia 
2 liivatelehteä
0,5 dl vettä
2 munankeltuaista
2 munanvalkuaista
2 dl kuohukermaa
tuoreita marjoja tai hedelmiä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää konjakki suklaan sekaan. Vatkaa valkuaiset ja kerma vaahdoiksi omissa kulhoissaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata kuumassa vesitilkassa. Lisää keltuainen kerrallaan valkosuklaan joukkoon, kuten myös liivateseos. Kääntele joukkoon vielä vaahdotetut valkuaiset ja kermavaahto. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos annosmaljoihin. Hyydytä jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua marjoilla, käytin vadelmia ja pensasmustikoita, tai hedelmänpaloilla. Lisäsin vielä kultapölyä ja tähtisädetikut vuoden vaihtumisen kunniaksi.

Tästä määrästä riitti kuudelle hengelle, pienemmissä kulhoissa riittäisi jopa kahdeksalle hengelle.

tiistai 12. joulukuuta 2017

Suklaafondantti



Tässä todella helppo ja herkullinen jälkiruokaohje joulupöytään tai uuden vuoden vastaanottajaisiin. 

Tarvitset: (4 hengelle)
125 g tummaa suklaata 
100 g suolatonta voita
3 kananmunaa
2 munankeltuaista
0,5 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
lisäksi: vaniljajäätelöä ja tuoreita marjoja

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Vaahdota munat, munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita suklaavoisula munasokeriseokseen. Lisää siivilöitynä yhdistetyt kaakaojauhe ja vehnäjauhot.

Voitele ja korppujauhota annosvuoat. Kaada seos muotteihin ja paista 190 asteessa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinnat ovat kuivahtaneet, mutta sisuksen pitää jäädä löysäksi. Kumoa lautaselle ja tarjoile heti vaniljajäätelön ja tuoreiden marjojen kanssa, ehkäpä tilkka konjakkia vielä seuraksi. 

Fondantti tarjoillaan siis lämpimänä, niin että kun sen halkaisee haarukalla, sisus valuu lautaselle. (ensimmäinen kuva) Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää annosmuoteissa jääkaapissa ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Johan Åkerberg: Suklaakirja