lauantai 18. marraskuuta 2017

Punasipuli-viinirypälepiirakka




Tässä ihana syksyinen sipulipiirakkaohje, joka sopii hyvin vaikka pikkujouluihin glögin kanssa tarjottavaksi. Testattu ja toimiva yhdistelmä.

Käytin tällä kertaa valmista ruispiirakkapohjataikinaa, mutta toki pohjan voi tehdä itsekin.

Tarvitset täytteeseen:
2 isoa punasipulia
voita
0,5 vettä
suolaa
1 rkl sokeria
kourallinen tummia viinirypäleitä
1 dl valkoviiniä
1 dl smetanaa
mustapippuria rouhittuna
(juustoraastetta)

Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan reunojaan myöten. Kypsennä pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 

Kuori, puolita ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuliviipaleita voissa hetken, lisää joukkoon noin 0,5 dl vettä. Kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri. Sekoittele kunnes seos alkaa saostumaan.

Puolita viinirypäleet. Lisää rypäleet ja valkoviini seoksen joukkoon. Kuumenna kunnes seos alkaa muuttumaan siirappimaiseksi. Lisää joukkoon lopuksi smetana ja mausta mustapippurilla. Laita täyte kypsälle piirakkapohjalle, lisää tässä vaiheessa juustokannikan rippeet tai juustoraaste, jos haluat, ja paista vielä 5 minuuttia. Täytteen on tarkoitus vain asettua pohjan päälle ja vähän lämmetä lisää. 

ps. alkuperäinen ohje vuoden takaisesta Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehdestä

maanantai 23. lokakuuta 2017

Rapeakuoriset sämpylät







Tarvitset:
6 dl vettä
1/2 pkt hiivaa eli 25 g
1 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva viileään veteen. Sekoita joukkoon ruisjauhot, kaurahiutaleet ja suola. Lisää vehnäjauhoja vähitellen varovasti sekoitellen, vaivaamatta taikinaa. Taikinan on tarkoitus jäädä löysäksi. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja laita se jääkaappiin yön yli nousemaan. 

Kuumenna uuni aamulla 225 asteeseen. Nosta taikinaa isolla lusikalla pellille leivinpaperin päälle sämpylöiksi. Paista noin 30 minuuttia. Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, sillä varmistat rapean kuoren. Sitten vain sipaisu voita päälle ja herkuttelemaan!

keskiviikko 18. lokakuuta 2017

Suola-kinuskiomenagalette






Tarvitset:
150 g kylmää voita
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl vettä
4-5 hapokasta omenaa, päärynäkin voisi sopia
1 rkl sitruunamehua

Päälle:
50 g voita pieniä nokareina
3 rkl kinuskikastiketta
0,5 tl sormisuolaa
1-2 rkl suolapähkinöitä

Voiteluun:
1 kananmunan
sokeria

Galette on ranskalainen, rouhea, rustiikkinen, usein soikeanmuotoinen piiras makealla tai suolaisella täytteellä, mutta se voi olla myös pannukakkumainen/lettumainen. 

Kuutioi voi pieniksi paloiksi. Nypi voi, jauhot ja sokerit murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikina tasaiseksi. Älä vaivaa, muuten taikina sitkistyy. Tämä vaihe vaatii jonkin verran voimaa sormilta. Tee taikinasta pallo, peitä kelmulla ja pidä viilessä tunnin verran.

Kuori ja viipaloi omenat. Pirskottele päälle sitruunamehua. 

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla noin sentin paksuiseksi soikioksi. Levitä omenaviipaleet taikinalle, mutta jätä reunoille käännösvaraa noin 5 senttiä. Käännä reunat omenoiden päälle miten saat ne parhaiten käännettyä. Nosta omenaviipaleiden päälle voinokareita. Valuta päälle kinuskikastiketta ja ripottele päälle myös suolakiteitä sekä suolapähkinöitä. Voitele piiraan reunat munalla ja sirottele reunoille hienoa sokeria. 


Paista 175 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Halutessasi tarjoa piiras kanelilla maustetun kermavaahdon tai ranskankerman kanssa.

Alkuperäinen ohje Etiketti-lehdestä.

maanantai 9. lokakuuta 2017

Italialainen päärynäkakku











Tässä ihana pääryynäkakkuohje, voi tehdä kyllä myös omenoista, persikoista tai luumuista.


Tarvitset: 
3 kypsää päärynää tai muuta edellä mainittua hedelmää
150 g vehnäjauhoja eli noin 2,25 dl
1 tl leivinjauhetta
30 g maissitärkkelystä eli noin 0,08 dl eli noin 5 rkl
90 g sulaa voita
3 munaa
150 g sokeria eli noin 2 dl

Koristeluun:
paahdettuja mantelilastuja
tomusokeria tai kakunkoristeluun tarkoitettua kultapölyä

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai kermavaahtoa

Kuori ja kuutioi päärynät. Sulata voi. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja maissitärkkelys. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele jauhoseos muna-sokeriseokseen. Lisää sulatettu voi taikinaan.

Vuoraa 24 cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista 180 asteen uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kauniin ruskea. 

Anna jäähtyä ja koristele miten haluat.

Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Alkuperäinen ohje täältä.

perjantai 6. lokakuuta 2017

Yrttinen tonnikalatartar





Tarvitset:
400 g tuoretta tonnikalaa
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
tuoretta basilikaa
1 avokadon
1 tomaatin
2 rkl seesaminsiemeniä
2 limen mehut
2 rkl (seesami)öljyä
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Leikkaa tomaatti halki ja kaiva siemenet/sisus pois lusikalla, leikkaa tomaatti myös pieniksi kuutioiksi, kuten myös avokado. Sekoita tonnikala, tomaatti, avokado ja yrtit, lisää seesaminsiemenet, limenmehu ja mausteet. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele tartar kauniisti lautaselle muottia apua käyttäen tai annoskulhoihin. Koristele vielä yrttien lehdillä ja limeviipaleilla, niin halutessasi.

Idea Elle mat&vin -lehdestä.

tiistai 3. lokakuuta 2017

Sinisimpukoita uusin makuvivahtein






Tarvitset:
sinisimpukoita
shalottisipulia
fenkolin
timjamia (tuoretta)
voita
olutta
rakuunaa (tuoretta)
tarjoiluun patonkia tai rapeakuorista maalaisleipää

Silppua sipuli ja viipaloi fenkoli. Sulata voi kattilassa ja lisää timjami, sipuli sekä ohuet fenkoliviipaleet. Lisää simpukat ja sekoita hyvin. Lisää olut, laita kansi kattilan päälle ja anna kypsyä viitisen minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Lisää lopuksi rakuuna. Tarjoa heti herkullisen leivän kera.

Noin 2 kiloa simpukoita varten tarvitset 3 dl olutta, mausteet maun mukaan. Kahdesta kilosta simpukoita riittää neljälle hengelle.

lauantai 30. syyskuuta 2017

Hasselbackan perunat uusilla mausteilla



Tein tässä jokunen viikko sitten saksanhirven seuraksi hasselbackan perunoita, mutta nyt vähän uusien makujen kera. 

Tarvitset:
kiinteitä perunoita
voita
valkosipulia
sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta
suolaa 
mustapippuria
tryffeliöljyä tai tryffelisuolaa
laakerinlehtiä
rosmariininoksia

Kuori perunat ja viipaloi niin että viipaleet jäävät kiinni perunan pohjaan eli perunoiden pitää pysyä perunoiden muotoisina. Laita perunat vuokaan. Sulata voi ja lisää sekaan valkosipulia, sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta, mausta vielä (tryffeli)suolalla ja pippurilla. Lisää tryffeliöljyä, jos et käyttänyt tryffelisuolaa. 

Voitele perunat maustevoiseoksella. Laita perunat 200 asteen uuniin, kypsymisaika on noin 40 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Voitele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana voiseoksella ja lisää noin 10 ennen perunoiden kypsymistä viipaleiden väliin rosmariinoksia ja laakerinlehtiä. Tarjoa minkä tahansa lihan lisukkeena.