Valkosuklaa-juustominikakut

Tee ensin suklaamurupohja, johon tarvitset 125 g digestive-keksejä, 1 rkl kaakaota ja 40 g sulatettua voita. Murenna keksit monitoimikoneessa tai nuijimalla pakastepussin sisällä tai astiassa. Lisää kaakao ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa leivinparerista jokaisen muffinssivuoan koloon palanen paperia ja painele pohjataikinaa jokaiseen koloon. 

Täytettä varten tarvitset 200 g Philadelphia-tuorejuustoa (maustamaton), 5 rkl sokeria, 1 kananmunan, 125 g valkoista suklaata sulatettuna, 1 dl kuohukermaa ja 1 sitruunan kuoren raastettuna. Vatkaa Philadelphia-juusto ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna vatkaten. Lisää nuolijalla sekoittaen sulatettu suklaa, kerma ja sitruunankuori. Jaa seos kuppeihin murutaikinan päälle.

Paista uunissa 175 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes kakut ovat jähmettyneet. Anna jäähtyä vuoassa puolisen tuntia. Nosta leivinpaperinreunoista kiinni pitäen kakut pois vuoasta ja irrota paperi varovasti.

Koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, ja tarjoa hyvän kahvin kanssa.

Alkuperäinen ohje kirjasta: Suklaakirja, kermaisen valkoista ja mausteisen tummaa; Johan Åkerberg.

Punakaali-fetasalaatti

Tässä raikas salaatti joulun liharuokien lisukkeeksi laatikoiden tilalle, jos haluat kokeilla jotain uutta. Suikaloi punakaali ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi myös punasipuli. Sekoita. Lisää fetapalat ja sinappinen kastike. Sekoita kastikketta varten sinappia 1tl, 2 tl hunajaa, punaviinietikkaa 1/3 ja öljyä 2/3, ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää kastike salaatin joukkoon ja anna maustua hetki!

Lohipastramia jouluksi

Kokeile jotain uutta tänä jouluna! Tee lohipastramia. Osta lohifileen paksuinta palaa (400 g) ja leikkaa siitä mahdollisimman tasaisia pitkulaisia paloja. 

Tee marinadi. Mittaa kattilaan 2 dl soijaa, lisää 2 tl suolaa ja 1 rkl sokeria. Lämmitä ja sekoittele, kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Kaada marinadi lohien päälle. Anna marinoitua muutama tunti tai pidempäänkin, jos mahdollista.

Murskaa morttelissa seesaminsiemeniä, lisää sekaan kanelia ja kardemummaa. Sekoita hyvin. Pyörittele lohipalat mausteseoksessa ja ota niihin nopeasti pannulla pintaan väri. Varo polttamasta mausteita. Kääri lohet kelmuun ja laita pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi, mutta voivat olla siellä yönkin yli.

Ota sulamaan tuntia ennen tarjoilua. Lohen tulee olla kohmeista, mutta ei jäistä. Leikkaa ohuita viipaleita ja tarjoa sellaisenaan joulun kalapöydässä tai Tapaninpäivänänä alkusalaattina, jossa joulunpunaista väriä ja makua tuomassa myös granaattiomenan siemenet.

Välimerellinen lammaspata

On taas pataruokien aika!

Varaa tähän pataan lampaan luullista etuselkää ja paistikuutioita. Ruskista lihapalat voissa parissa erässä padassa. Lisää runsaasti salottisipuli-, paprika- ja tomaattilohkoja sekä vihreitä papuja lihojen joukkoon, kuten myös runsaasti valkosipulia silputtuna. Jos kaapissa sattuu olemaan oliiveja, laita nekin pataan hautumaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää sekaan hyvää tomaattimurskaa (esim Mutti) ja jonkin verran vettä. Hauduta uunissa 180 asteessa kannen alla kahdesta kolmeen tuntiin. Tarkista muutaman kerran nesteen määrä ja lisää tarvittaessa.

Lisää puolisen tuntia ennen valmistumista lohkottuja herkkusieniä sekä tuoreita yrttejä, esim timjamia. Nauti pehmeän perunamuussin kanssa.

Kurpitsakeitto

Halloween ja Pyhäinpäivä meni jo, mutta tämä keitto maistuu näin syksyllä oikein ihanan pehmeältä ja lämmittävältä. Jos haluat käyttää kurpitsaa tarjoiluastiana, niin osta silloin kaksi kurpitsaa. Valitse tarjoiluastiana käytettävää varten sellainen kurpitsa jossa on mahdollisimman tasainen pohja. Testaa kaupassa miten kurpitsa pysyy pystyssä. Toinen tärkeä kriteeri on kahva, josta "kansi" nostetaan. Tässä on kyllä aikamoisen upea kahva, vai mitä?

Leikkaa ensin kurpitsan "kansi" pois. Revi siemenet ja rihmasto pois. Koverra sisältä niin paljon kurpitsan lihaa kuin pystyt. Halkaise toinen kurpitsa, kuori ja paloittele. Silppua muutama salottisipuli. Kuullota salottisipulisilppua voissa kattilassa, lisää kurpitsanpalat myös kuullottumaan. Pilko joukkoon myös pari porkkanaa ja pari perunaa. Lisää kasvislientä, niin että kaikki vihannekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta. Mausta suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä sokeria. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kermaa pyöristämään makua. Lisää halutessasi sekaan roquefort-sinihomejuustoa, mutta hyvin varovasti, että juuston maku ei peitä kurpitsan makua. Voit lisätä myös maustamatonta tuorejuustoa suurustamaan keittoa.

Kaada keitto koverrettuun kurpitsan kuoreen ja tarjoa heti!

Paistettua maa-artisokkaa

Maa-artisokka on syksyinen herkkuni, tässä uudella tavalla valmistettuna. Pese maa-artisokat hyvin. Kuori, jos haluat, itse en tähän herkkuun niitä kuori. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös valkosipulinkynsiä. Sulata voita pannulla ja laita maa-artisokkaviipaleet paistumaan, kääntele. Kypsymisaika on viitisen minuuttia. Lisää valkoisipuliviipaleet paistamisen loppuvaiheessa, mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tätä ruokaa voi varioida monella tavalla lisäämällä sekaan esim kypsennettyjä vihreitä papuja. Maa-artisokkien kanssa voi yhtäaikaa paistaa myös herkkusieniä, tatteja tai mitä tahansa sieniä. Kun oikein haluan herkutella, lisään sekaan vielä loppuvaiheessa sinihomejuustoa. Sopii syötäväksi sellaisenaan tai lisukkeena.

Turskanseläkettä ja rustiikkia perunamuhennosta

Varaa jokaiselle syöjälle turskanseläkettä noin 150-200 g, riippuen syöjien nälästä! Turskanseläkettä olen löytänyt meidän lähimarketista, sitä on siellä tarjolla lähes viikottain. Kannattaa kysyä kauppiaalta, josko voisi sitä tilata vaikka, jos ei ole tarjolla.

Leikkaa seläke annospaloiksi, seläkkeessä ei ole edes ruotoja, joten tosi helppo valmistaa ja syödä. Laita uunivuoan pohjalla vähän öljyä, mausta kalapalat suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa kuivahtaneesta leivästä kuutioita, sekoita niiden joukkoon vähän öljyä ja yrttejä, esim basilikaa, minttua ja ruohosipulia. Voit myös ajaa leipäkuutiot ja yrtit tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Laita leipä-yrttiseos kalapalojen päälle. Lisää vielä muutama nokare voita kaiken päälle.

Paista uunissa noin  15 minuuttia 180 asteen lämmössä, kunnes kala on kypsää ja leipäpalat ruskistuneet.

Perunamuhennosta varten keitä perunat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keitä toisessa kattilassa pilkotut vihreät parsat kypsiksi, voit käyttää parsojen tilalla myös vihreitä papuja. Pilko perunat kattilassa rouheiksi paloiksi, lisää voita, tilkka kermaa, mausta suolalla, mustapippurilla, ruohosipulilla ja limenmehulla. Lisää parsanpalat, sekoita varovasti, etteivät perunat muhennu liikaa. Tarjoa heti!