Sinappinen endiivi-ruusukaalimuhennos

Kuten jo aiemminkin taisin mainita, olen tänä syksynä tehnyt paljon endiivistä ruokaa. Tässä yksi lisuke, mikä sopii oikein hyvin näin pikkujouluaikaan tarjottavaksi vaikkapa porsaan sisäfileen kanssa.

Keitin ensin ruusukaalit kypsiksi. Sitten paistoin pilkottua endiiviä pannulla voi-öljyseoksessa, lisäsin kypsät ruusukaalit ja ruokalusikallisen Dijon-sinappia, mausteeksi suolaa ja pippuria, sekä loraus kermaa pehmentämään makua.

Tämä maistui seuraavana päivänä melkein paremmalta, kuten usein haudutettavat ruoat. Herkullista pikkujouluaikaa!

Crème brûlée

Crème brûlée on noussut meidän perheen suosikkijälkiruoaksi, kiitos siitä ystävillemme, jotka toivat lahjaksi kaasupolttimen, ja onhan tätä aika moni ystävistäkin jo päässyt maistelemaan. Ja vaikeusaste on helppo, vaikka moni varmasti ajattelee, että tämä on vaikea tai monimutkainen tehdä. Raaka-aineitakin tarvitaan vaan muutama.

Kuusi annosta valmistuu seuraavilla ainesmäärillä:

• kokonainen vaniljatanko
• 4 dl kermaa
• 4 keltuaista
• 1/2 dl sokeria
• pinnalle ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon kattilaan, kuumenna kiehumispisteeseen. Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vaahdota kevyesti, kaada kuuma vaniljakerma ohuena nauhana sekaan ja sekoita voimakkaasti, seos ei saa kuitenkaan vaahdottua pinnalta. Kaada seos annosvuokiin, nosta ne uunipellille, jossa kuumaa vettä. Kypsennä 190 asteessa noin 30 minuuttia, massan täytyy olla hyytynyttä, mutta ei liian kovaa. Anna jäähtyä jääkaapissa 2-3 tuntia tai yön yli. Juuri ennen tarjoilua ripottele päälle ruokokidesokeria ja paahda rapea pinta kaasupolttimella.

Vaihtelua tähän jälkiruokaan saa laittamalla pohjalle ennen paistamista hedelmiä: omenaa, päärynää, ananasta, mangoa tai marjoja. Sitten vaan nauttimaan klassista ranskalaista herkkua!

Hauhalan hanhea

Kävimme pari viikkoa sitten tutustumassa Kluuvin kauppakeskuksen Eat&Joyn kauppahalliin. Siellähän myytiin vaikka mitä ihanaa kauniissa, valoisassa ympäristössä, vaikka paikka olikin maanalla. Mukaan lähti mm. tuoreita Hauhalan Hanhitilan hanhenrintoja. Hanhenrinnat ovat isompia kuin ankan, ja näin ollen ostimme kaksi, josta riitti oikein hyvin kolmelle hengelle. Ja valmistuskin tapahtuu samalla tavalla ankanrintojen kanssa. Viillä rasvapuolelle neliöt, ei kuitenkaan lihaan asti. Laita rintafileet rasvapuoli kylmälle pannulle ja laita pannu vasta sitten päälle. Käännä ja ota vielä väriä lihapuolelle hetken aikaa. Laita sitten rintafileet uuniin n. 20 minuutiksi, lämpötila n. 200 astetta. Kun valmista, leikkaa kauniita ohuita viipaleita.

Lisukkeeksi tein maa-artisokkarisottoa, jonka ohje löytyy blogista aikaisemmin.  Lisäksi ostimme Hauhalan hanhitilan hanhenmaksapateeta ja se maistui ihanalta Åbyn kartanon näkkileivän päällä, jota saa mm. Anton&Antonista. Laitoin vielä pateen päälle itsetehtyä pihjalanmarjahyytelöä! Kannattaa kokeilla kumpaistakin hanhituotetta.

Vitello tonnato eli vasikanpaisti tonnikalakastikkeella

Tähän ihanaan, mutta myös mielipiteitä jakavaan, italialaiseen herkkuun tarvitaan kilon vasikanpaisti, muusta lihasta ei kannata edes miettiä tekevänsä. Ensin paistia "kypsytetään" liemessä, jossa on porkkanaa, sipulia ja lehtiselleriä, lisäksi laakerinlehti, neilikoita ja valkoviiniä. Lihan pitää peittyä kokonaan kattilassa, jota pidetään yön yli jääkaappissa. 

Seuraavana päivänä nosta kattila levylle, lisää suolaa ja sitruunaviipaleita. Keitä liha kypsäksi, aika menee noin tunti. Anna lihan jäädä liemeen jäähtymään.

Valmista kastike monitoimilaitteessa. Laita kulhoon valutettu tonnikala (kyllä, purkkitonnikala! huom. pitää olla öljyssä), anjovikset, tilkkanen anjovisten lientä, muna, kaprikset, sitruunamehu ja mustapippuri. Anna koneen käydä, lisää öljy ohuena nauhana, lisää suolaa jos tarvetta. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, notkista sitä lihan keitinliemellä.

Leikkaa jäähtynyt, mutta huoneenlämpöinen, liha ohuiksi viipaleiksi, kaada kastiketta päälle reilusti, koristele sitruunaviipaleilla, kapriksilla ja rucolalla - ja makumatka Italiaan voi alkaa!

Mustajuurikeitto

Tässä lepää yksi kilo multaisia mustajuuria pesua ja kuorimista odottamassa.

Pesin ensin pahimmat mullat pois ja sitten kuorin kylmän veden alla ihanan valkoisen mustajuuren esille. Kuoritut mustajuuret pitää säilyttää kylmässä vedessä odottamassa keittämistä.

Keitin mustajuuripalat kasvisliemessä. Kun mustajuuret olivat puoliksi kypsiä, lisäsin kermaa ja keitin kypsäksi. Lopuksi soseutin, maustoin suolalla ja pippurilla.

Tarjoilin tämän vaalean mustajuurikeiton kauniilta lautaselta syyssateiden aikaan!

Kyyhkyä ja pinaatti-endiivimuhennosta, portviinidressing

Ihanaa kun on ystäviä jotka metsästävät ja vieläpä raaskivat jakaa saaliista muille. Tässä on kyyhkyn rintafileet odottamassa pannulle pääsyä.

Lisukkeeksi tein pinaatista ja endivistä muhennoksen. Tässä ihanat, pienet pinaatinlehdet odottavat ruotimista.

Viipaloidut endiivit, pinaatinlehdet ja salottisipulisilpun paistoin voi-öljyseoksessa, maustoin suolalla ja mustapippurilla. Endiivi on tämän syksyn yksi suosikkikasvikseni, siitä saa ihanaa muhennosta varioiden eri vihannesten kanssa.

Kastikkeeksi tein portviinidressingin, johon laitoin siis portviinin lisäksi kananmunankeltuaista, balsamiviinietikkaa, öljyä, suolaa ja mustapippuria. Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. 
Kun lisukkeet olivat valmiit, laitoin kyyhkynrinnat pannulle voihin paistumaan, rintafileet saavat jäädä mediumiksi, kypsennysaika muutamia minuutteja. Alkuruoaksi riitää 1,5 rintafilettä per ruokailija, kuten tässä annoksessa.
Kiitos metsästäjälle ja perheelle!

Kesäkurpitsakastike

Tämä on ihanan helppo ja nopea kastike. Silppuan pari sipulia, kuutioin paketin pekonia ja viipaloin kesäkurpitsan. Paistan ensin kesäkurpitsaviipaleet parissa erässä pannulla. Laitan pannulle pekonit ja sipulit, lisään kesäkurpitsat. Lopuksi lisään kermaa tai ranskankermaa, suolaa ja mustapippuria. Tarjoan pastan ja parmesanin kanssa. Kasvisversion saa tietenkin jättämällä pekonin pois.