torstai 29. syyskuuta 2011

Vinkki viikonlopuksi: Saltimbocca alla Romana ja salviaperunaa


Tästä ateriasta tulee mieleen kesäinen Rooman matkamme! Silloin kun on saatavilla vasikanpaistia, niin teen tämän ehdottomasti siitä, mutta naudanlihakin käy, ja arkisemman muunnelman voi tehdä vaikka kanasta tai kalkkunasta. Lisäksi vain suolaa, valkopippuria, tuoreita salvian lehtiä, parmankinkunviipaleita, valkoviiniä ja parmesanlastuja.
Maustan ohuet paistiviipaleet, käärin ympärille parmankinkunsiivut ja laitan salvianlehtiä kinkun ja paistin väliin. Paistan pannulla voissa muutaman minuutin, kaadan pannulle pari desiä valkoviiniä, lisään sekaan salvianlehtiä ja annan kiehahtaa. Tarjoillessa vuolen vielä parit lastut parmesania lihan päälle sekä lusikoin pannulta lientä lautaselle!
Salviaperunat valmistan rosa munda -lajikkeesta. Kun perunat ovat kypsiä, halkaisen perunat ja kaiverran sisuksen pois. Sekoitan sisukseen voita, parmesanraastetta, tuoretta salviasilppua, suolaa ja valkopippuria. Kun perunaseos on maustettu, laitan sen takaisin perunankuoriin ja vielä hetkeksi kuumaan uuniin. Ei muuta kuin herkuttelemaan!

lauantai 24. syyskuuta 2011

Poroa, punaviinikastiketta ja punakaalia


Tässä ihana syksyinen ateria, myös väritykseltään. Ja näihin syksyisiin annoksiin on hyvä kaivaa jääkaapin perukoilta hillot ja hyytelöt; tässä pihjalanmarjahyyteleöä. Poroa olen tilannut suoraan Lapista, lihat tulevat pakasteina sopivan kokoisina annoksina. Tässä tarjolla poron sisäfilettä, yksi sisäfile per henkilö riittää hyvin, nämä olivat n. 150 g painoisia. Valmistus on todella nopeaa, kaiken muun pitää olla jo valmista kun laittaa porot pannulle saamaan väriä, sitten vaan suola ja pippuri pintaan ja uuniin n. 10 minuutiksi. Lisäkeeksi tein hasselbackan perunoita sekä haudutettua punakaalia, josta laitoin ohjetta edellisessä postauksessa.
Kokonaisiin perunoihin tein ensin syvät viillot, kuitenkin niin, että peruna pysyy kasassa. Päälle suolaa, pippuria, nokare voita ja uuniin. Kun perunat ovat melkein kypsiä ja hyvin vääriä saaneita, laitoin päälle Mustaleima Emmental -raastetta, välillä olen laittanut parmesanraastetta, mutta Mustaleima Emmental sopii mielestäni paremmin poron seuraksi. Ja varsinainen kastikekokkihan meillä on mieheni! Hän teki tähän ihanan punaviinikastikkeen, josta en osaa kertoa sen enempää. Sen olemme kyllä huomanneet, että ihan halpaa viiniä ei kannata kastikkeeseen käyttää, sen huomaa kyllä maussa, mutta ei sitä raaski ihan mitään huippuviiniäkään tuhlata, joten suosittelemme keskihintaista viiniä kastikkeeseen.


Viikonloppuna on enemmän aikaa tehdä ruokaa ja myös herkutteluun ja pöydässä istumiseen on enemmän aikaa. Tässä helppo alkuruokasalaatti, johon tein pohjalle erilaisista salaattilajikkeista vihreän salaatin. Kaupan pakastealtaasta löytyy erilaisia äyriäislajiltemia. Laitan kuumalle pannulle oliiviöljyä, äyriäiset, limemehun, suolaa ja pippuria, annan äyriäisten kuumentua ja sitten vaan lämpimänä salaatin päälle.

Seuraksi tuoretta hyvää leipää! Vaikkapa itseleivottua sitruunaleipää, jonka ohje oli Glorian ruoka&viini -lehdessä viime helmikuussa.

sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Kuhaa rakuunapestoa, tilli-kaprisvinaigrettea ja punakaalia


Tämän ohjeen bongasin Viini-lehdestä! Olen tehnyt tätä jo kahtena perättäisenä sunnuntaina, sunnuntait kun ovat meidän perheen kalapäiviä, ja saan kuulemma tehdä jatkossakin. Tässä on morttelissa valmistumassa rakuunapesto, jota siis tulee kalarullan sisälle. Ainesosat ovat seuraavat: nippu tuoreita rakuunanlehtiä, nippu persiljaa, pinjansiemeniä, valkosipulia, rypsiöljyä sekä parmesan-juustoa raastettuna. Kaikki ainekset hieron morttelissa tahnamaiseksi seokseksi.


Tässä rakuunapesto valmiina seoksena kalarullien sisälle laitettavaksi!


Aivan ihana lisuke näin syksyllä on haudutettu punakaali, se käy sekä lihalle että kalalle erinomaisesti. Laitan kattilaan suikaloitua punakaalia voissa hautumaan, maustan suolalla ja pippurilla, kun kaalit ovat pehmenneet lisään nipun rucolaa ja raastettua parmesaania.


Kun olen saanut punakaalit hautumaan, teen tilli-kaprisvinaigreten kalan päälle. Sekoitan keskenään pilkottuja kapriksia, tilliä, öljyä, valkoviinietikkaa, suolaa ja mustapippuria. Kala ei tarvitse juurikaan suolaa, koska sitä on sekä täytteessä että tässä kastikkeessa. Rakuuna ja tilli toimivat yhdessä oikein hyvin!


Ja sitten vain kalarullat pannulle kannen alle hautumaan. Tällä kertaa tein vielä perunamuusia lisukkeeksi, toisella kertaa haudutettua kukkakaalia....ja ensikerralla ehkä parsakaalia!

lauantai 17. syyskuuta 2011

Lintuteema jatkuu fasaanilla


Tämän fasaanin metsästin Hakaniemen hallista Reinin Lihasta. Tästä riitti hyvin meidän kolmihenkiselle perheelle. Hieroin lihan pintaan suolaa, pippuria ja rosmariinia, käärin ympärille pekonia ja otin pannussa värin. Sitten vaan uunivuokaan vihannesten ja pienen nestemäärän kanssa. Pannulle kannattaa paistamisen jälkeen laittaa tilkka nestettä ja kerätä näin kaikki maut talteen uunivuokaa tai kastiketta varten.

Tässä sitten kypsää ja mehevää fasaania kera porkkanan, lantun, nauriin ja perunan. Rosmariinin maku oli oivallinen, lihan päälle vielä paisto/haudutuslientä lisämehevyyttä tuomaan. Näiden syksyisten riistaruokien seuraksi kannattaa kaivaa jääkaapin perukoilta vielä ihania hilloja ja marmeladeja; makeus tuo sopivaa konstrastia!

lauantai 10. syyskuuta 2011

Ankanrintaa syksyn alkuun

Tässä annoksessa on elokuussa itse poimittuja tatteja risoton seassa. Ensin laitan pannulle voita sulamaan, lisään sitten salottisipulia pieneksi silputtuna ja hetken päästä pieneksi pilkotut tatit. Kun voi-sipuli-tattiseos on kunnolla muhinut, lisään risottoriisin. Kun riisi on kunnolla sekoittunut joukkoon, lisään valkoviiniä desin parin, ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisään lihalientä (=vettä ja lihaliemikuutio!), ja sitä lisäilen pikkuhiljaa samalla sekoittaen ja välillä kannen alla hauduttaen n. 20 minuutin ajan, jolloin risotto on valmista. Loppusilaukseksi vielä nokare voita ja runsaasti parmesaaniraastetta. 
Ankan kanssa tarjoilen myös uunissa paahdettuja pieniä terttutomaatteja ja ne valmistan laittamalla tomaattien päälle vuokaan sokeria, suolaa, mustapippuria, öljyä ja balsamicoa. Uuniin n. 200 asteeseen kunnes tomaatit näyttävät kypsiltä. Hunajakin käy sokerin sijaan.
Ja sitten itse ankanrintafileen valmistukseen. Ensin leikkaan nahkapuolelle terävällä veitsellä ruudukon rasvan läpi, ei kuitenkaan ihan lihaan asti. Fileet nahkapuoli alaspäin kuumalle pannulle hetkeksi, ja sitten fileet vuokaan ja uuniin n. 15-20 minuutiksi.
Tämä on siitä kiva ruoka että risotto, tomaatit ja ankat kypsyvät samassa ajassa, tosin se vaatii pientä esivalmistelua. Ja kun kokoan lautasille annoksia, ripottelen vielä parmesaania risoton päälle. Sitten vain kynttilät palamaan, seuraksi hyvää punaviiniä ja nauttimaan!