Valkosipuliperunasose

Tässä ohje flank steakin kanssa tarjottuun valkosipuliperunasoseseen, jota herkuttelimme viime talven Miamin reissulla.

Keitä jauhoisia perunoita suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois, mutta ota osa talteen. Soseuta perunoita vähän ensin perunasurvimella, lisää tilkka keitinvettä, kermaa, valkosipulia, voita ja suolaa. Soseuta sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella niin, että saat siitä mahdollisimman sileää. Tarkista maut ja tarjoa hyvän grillilihan kanssa!

Flank steak tai skirt steak

Taannoisella Miamin matkalla söimme useaan otteeseen skirt steak -pihvejä eli hamepihvejä, kuten niitä aloimme kutsua. Mietimme miksi näin hyvää lihaa ei saa koti-Suomessa, ainakaan erikseen tilaamatta, ja mitä lihaa se tarkalleen ottaen on. 
Flank steak leikataan naudan takaosasta, vatsan alaosasta ja meillä sitä sanotaan kuvelihaksi. Skirt steak taas leikataan ruhon etuosasta, kylkiluoden alapuolelta. Näitä suurisyisiä lihoja käytetään meillä esim jauhelihan valmistukseen, vaikka hyvin raaka-kypsytettynä (vähintään 5 viikkoa) grillin kautta lautaselle ne ovat todella mureita ja maukkaita lihoja. 
No, päivänä keväisenä Stockmanin lihatiskillä mietimme mitä ostaisimme grilliin. Ja kas, siellä oli kuin tilauksesta flank steak -lihaa tarjolla ja hintakin oli vain n 10 €/kg (tarjouksessa). Ei muuta kuin pala meille pakettiin, (n. kilon pala) ja kotona marinadiin. Laitoin marinadiin öljyä, valkosipulia, soijaa, viskiä ja mustapippuria ja annoin maustua seuraavaan päivään.

Sitten vain liha kuumaan grilliin. Grillasin molemmilta puolilta reilut 5 minuuttia, ja sen jälkeen vielä hetkeksi folioon vetäytymään.

Tämän tyyppinen liha pitää muistaa leikata aina poikkisyin, muuten se on sitkeää. Kypsyys oli täydellinen ja liha mureaa.

Tarjosin flank steakin valkosipuliperunamuusin kanssa, jota nautiskelimme myös siellä Miamin matkalla. Tästä tulikin oikein matkamuistoannos!

Bataattikeittoa ja halloumia

Bataattikeiton voi tehdä kahdella tapaa: hitaasti tai nopeasti. Nopeasti saat valmista noin vartissa eli kuori ja kuutioi bataatti, keitä ja soseuta. Lisää kermaa, mausta suolalla ja pippurilla. 

Hitaamassa versiossa kuori ja kuutioi bataatti, laita kuutiot uunivuokaan, mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Paahda noin puoli tuntia uunissa tai kunnes kuutiot on kypsiä ja paahtuneita pinnalta. Lämmitä sillä aikaa kasvislientä, ja lisää kypsien bataattien joukkoon lientä ja soseuta, lisää vielä kermaa tai ranskankermaa, tarkista maut ja tarjoa grillattujen tai paistettujen halloumijuustokuutioiden kanssa.

Karitsanviulu uunissa rosvopaistin tavoin

Tein tämän 2 kg karitsanviulun uunissa rosvopaistin tavoin. Hieroin pintaan valkosipulia ja rosmariinia, mustapippuria ja suolaa. Kiedoin kintun ympärille reilusti pekonia. Kostutin yhden leivinpaperiarkin ja käärin sen lihan ympärille, ja sen päälle vielä foliota. Lihan laitoin uuniin 120 asteeseen 4 tunniksi, annoin vielä vetäytyä vartin ennen leikkaamista ja kylläpä tuli mehevää!

Aasialainen lohikeitto

Tänä keväänä olen innostunut aasialaisista mauista, lieneekö kaukokaipuuta?!?

Tähän keittoon suikaloi paprikaa ja porkkanaa, leikkaa pavut ja sokeriherneet suupalan kokoisiksi, puhdista pinaantinlehdet ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Kuumenna kattilassa kasvislientä ja kookosmaitoa. Lisää kasvikset kypsymään. Lisää myös sitruunaruohon varsi antamaan makua, muista poistaa ennen tarjoilua. Mausta currytahnalla ja kalakastikkeella. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää lohikuutiot, anna kiehahtaa ja tarjoile. Jos haluat keitosta ruokaisamman, voit lisätä sekaan nuudeleita pätkittyinä yhtäaikaa kalan kanssa. Ja makumatka voi alkaa!

Lohicarpaccio

Lohicarpaccioon tarvitset 5 raaka-ainetta: erinomaista oliiviöljyä, tuoretta lohta, kirpeää sitruunaa, rapeaa rucolaa ja hyvää parmesanjuustoa. Laita jokaiselle lautaselle oliiviöljyä. Leikka lohesta mahdollisimman ohuita viipaleita. Asettele lohiviipaleet lautaselle niin, että jokaisen palan alla on öljyä.

Lisää päälle sitruunamehua, rucolanlehtiä ja parmesanviipaleita. Halutessasi vielä pyöräytys mustapippuria myllystä! Tarjoa heti.