keskiviikko 31. elokuuta 2011

Elokuun viimeisen viikonlopun herkuttelua

Kokkailuni alkoi ja inspiroitui näistä yrteistä keittiön ikkunalla viime viikonloppuna: basilika, timjami ja ruohosipuli sekä tilli, joka tosin ei päässyt kuvaan.

 

Olen saanut nämä hauskat yrttisakset anopiltani lahjaksi, ovat tosi kätevät yrttejä silputtaessa.


Kuvassa on tilliöljyä, jonka tein kalalle kastikkeeksi. Ihan yksinkertaisesti vain  silppusin tilliä yrttisaksilla, päälle kaadoin hyvää öljyä, vaaleaa balsamicoa, tilkan sitruunamehua sekä ripauksen suolaa ja valkopippuria. Tähän idean nappasin Glorian ruoka&viini -lehdestä.



Toiseen yrttiöljyyn silppusin basilikaa, timjamia ja ruohosipulia öljyn sekaan, lisäksi ripaus suolaa ja mustapippuria. 
 Alkuvalmistelut tehty, öljyjen on hyvä maustua vähintään puolisen tuntia ennen käyttöä.

ARTISOKKA-AVOKADO "SKAGEN" MAALAISLEIVÄLLÄ



Toast skagen on varmasti monelle tuttu, mutta tässä muunnelma, jonka ohjeen löysin Glorian ruoka&viini -lehdestä. Sekoitin varovasti keskenään etikkaliemessä säilötyt artisokat, avokadot, sitruunamehun, punasipuli-ja basilikasilpun sekä chilin. Lisäsin sekaan ranskankermaa ja vähän majoneesia, suolaa ja mustapippuria. Annoin maustua jääkaapissa useamman tunnin. Paahdoin tuoreita maalaisleivän viipaleita ja laitoin leipien päälle tätä ihanaa "skagenia", lisäksi tein seuraksi vielä pienen vihersalaatin.


AHVENFILEITÄ, TILLIÖLJYÄ JA LÄMMINTÄ KASVISSALAATTIA


Ensin laitoin grilliin kypsymään porkkanat ja paprikat, hetken päästä esikeitetyt vihreät pavut ja lopuksi edellisen päivän keitettyjä perunoita. Kun kasvikset alkoivat olla kypsiä ja väriä saaneita, laitoin ahvenfileet grilliin.


Tässä lämmin kasvissalaatti valmiina. Päälle murustelin vielä fetaa ja yrttiöljyistä sen missä oli mm. basilikaa ja timjamia. Tämä lisuke käy sekä kalalle että lihalle.


Tässä sitten annos kokonaisuudessaan lautasella. Ahvenfileitten päällä on tilliöljyä. Tein aikaisemmin usein kalan seuraksi kermaviili- tai tartarkastikkeen, mutta tilliöljystä tuli nyt suosikkini.


Tässä vielä yksi kasvislisuke uunissa tehtäväksi. Tällä kertaa laitoin porkkanaa, palsternakkaa, punajuurta ja perunaa uunivuokaan, lisäsin runsaasti timjamia päälle, sekä öljyä, hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Uunissa (200 astetta) sen aikaa että,  kaikki juurekset ovat kypsiä. Sopii lisukkeeksi lihan kuin lihan seuraksi. Myös lanttu, nauris ja bataatti käyvät tähän hyvin.

lauantai 27. elokuuta 2011

Kesäistä fiilistelyä


Kuvassa on meidän perheen tämän kesän ehdoton suosikkiannos! Grillattuja pieniä kampasimpukoita ja jättikatkaravunpyrstöjä sekä parmesanjuustolla leivitettyjä kesäkurpitsaviipaleita. Välillä marinoin äyriäisiä valkosipulilla ja chilillä, välillä vaan laitan suoraan grilliin, päälle suolaa ja mustapipppuria, sekä hyvää öljyä.


Seuraksi kylmää valkoviiniä!


Lisäaurinkoa auringonkukista!

Ystävältä saatu pannunalunen!

Valoa pimeneviin elokuun iltoihin!
Näiden voimalla mennään kohti syksyä.


maanantai 22. elokuuta 2011

Siikaisia juttuja

LIMEMARINOITUA SIIKAA JA RUOHOSIPULISMETANAA


Siian graavaan vain hyvin kevyesti. Tämänkin vain pari tuntia ennen ruokailua: suolaa, mustapippuria ja limemehua. Tällä kertaa tein pienen vihreän salaattikeon seuraksi, jonka päälle pirskottelin limemehua ja öljyä. Lisäksi vielä vaahdotettua smetanaa, jossa mausteena ruohosipulia; tuo vähän pehmeyttä aika kirppakkaankin annokseen.

SIIAN SAVUSTUS


Siian savustus, tai kalan ylipäänsä, on ollut mieheni hommaa aina mökillä. Tänä kesänä päätin, että nyt on minunkin aika savustaa kalaa. Hain aamulla tuoreen siian torilta! Siitä on hyvä lähteä liikkeelle. Siian sisään sitten vaan ripottelin sopivasti merisuolaa ja jos jos oikein hulvattomaksi ryhtyisin, niin sitruuna- tai limeviipaleita.


Seuraavaksi piti saa sopivan pieniä polttopuita! Ei muuta kuin pikkukirves käteen ja tekemään klapeista sopivia savustusklapeja.


Kun olin saanut sopivan tulen syttymään, niin ei muuta kuin siika savustuspönttöön leppälastujen ja katajanoksan kanssa. Kellosta aikaa noin 20 minuuttia ja lasi kylmää valkoviiniä seuraksi tulta vahtimaan.


Lasin tyhjennettyä upea siika olikin valmis! Mikä ihana tuoksu ja väri.


Savukala tarjotaan meidän mökillä aina "hopeavadilta", muut lisukkeet kuten perunat, kermaviilikastike ja tomaatti-sipulisalaatti erikseen, jotta upea kala pääsee oikeuksiinsa.

torstai 18. elokuuta 2011

Lämpimiä keittoja alkavaan syksyyn

KUKKAKAALIJUUSTOKEITTO


Nyt saa mahtavia, isoja kotimaisia kukkakaaleja. Tein niistä tällä kertaa sosekeittoa, johon kukkakaalin lisäksi laitoin purjoa ja Koskenlaskija-sulatejuustoa sekä kermaa. Tälläinen valkoinen keitto ei ole kovin esteettinen, joten päätinkin tarjota sen reippaan punaisesta kulhosta, vaikka muuten suosinkin valkoisia astioita tarjoilussa, mutta valkoinen soppa valkoisella soppalautasella olisi aika tylsän näköistä. 
Herkkuversion tästä keitosta teen laittamalla sulatejuuston sijaan vuohenjuustoa! Ja jos haluan nauttia kukkakaalin kokonaisena, niin keitän sen melkein kypsäksi, kaadan veden pois, lisään kattilaan voita ja vuohenjuustoa! Tujumman version saa, jos lisää voin seuraksi valkosipulia, mutta ei liikaa, jotta hentoinen kukkakaalin maku ei peity liikaa.

JUUSTOINEN SIPULIKEITTO


Tämän keitoin tein kolmesta sipulista: kelta-, purjo- ja valkosipulista. Vaihtelun vuoksi lisäsin kermaa ja tuorejuustoa sipulien voissa kuullottamisen jälkeen, myös Koskenlaskija-sulatejuusto käy hyvin. Tämäkin on kovin valkoinen keitto, mitä nyt vähän purjon vihreitä näkyy, joten tarjoilin keiton vihreä-sinireunaiselta keittolautaselta.

PUNAJUURIKEITTO


Myös punajuuret ovat nyt parhaimmillaan! Keitin kuorittuja punajuuria, kunnes ne olivat kypsiä. Sen jälkeen soseutin ne keittoliemessä, lisäsin purkin ranskankermaa ja sinihomejuustoa. Niin helppoa ja yksinkertaista. Keiton upea punainen väri salli nyt valkoisen keittolautasen käytön! 
Haudutan myös paloiteltuja punajuuria uunissa, kunnes kypsiä, lisään sekaan sinihomejuustoa ja annan olla hetken vielä uunissa, niin että juusto sulaa. Ihana lisäke syksyisille aterioille!

RAPUKEITTO


Rapujuhlien mausta pääsen nauttimaan vielä talvellakin vaikka keiton tai kastikeen muodossa, kun keitän rapujen kuoret juhlien jälkeen. Jotta saan hyvän rapuliemen kuullotan isossa kattilassa voissa sipulia, palsternakkaa ja porkkanoita sekä rapujen kuoret; sisälmykset on muistettava poistaa huolellisesti. Hetken kuullottamisen jälkeen lisään kattilaan valkoviiniä, vettä ja kalaliemikuution sekä tomaattipyrettä. Annan keitoksen kiehua pienelllä tulella n. 2-3 tuntia, jonka jälkeen siivilöin sen ja pakastan. Kun talvipakkaset paukkuvat, otan liemen pakastimesta, keittelen sitä vähän aikaa kokoon, lisään kermaa ja suurustan, sekaan laitan vielä muutaman jättikatkaravunpyrstön ja tuon tarjolle. Keitto on mielestäni sen verran juhlava, että sen kanssa sopii nauttia lasillinen kuplivaa!

torstai 11. elokuuta 2011

Italian matkan tunnelmissa pastaa


PAPARDELLE NAUHAPASTAA, LOHTA JA PARSAKAALIA


Tähän pastaan paistan ensin lohta ohuina siivuina pannulla ja höyrytän parsakaalit. Kun pasta on keitetty ja valutettu, lisää pannulle lohien sekaan parsakaalit, pastan ja kermaa. Koko komeutta sekoittelen nostellen varovasti, ettei lohipalat hajoa ja kunnes kerma lämpenee. Ripaus suolaa ja mustapippuria!

ÄYRIÄISIÄ, PIKKUPARSAA JA OHUTTA TUOREPASTAA


Helppo ja nopea tarjottava vaikka isommallekin porukalle! Samaan aikaan kun kun kiehautan nopeasti tuorepastan ja pikkuparsat, laitan isolle paistin- tai wokkipannulle oliiviöljyä, valkosipulia ja lajitelman äyriäisiä. Paistan vain sen verran, että äyriäiset kuumenevat (jos ovat siis esikeitettyjä ja pakastealtaasta, kuten yleensä täällä). Lisään valutetun pastan ja pikkuparsat pannulle, sekoitan nostellen ja tarjoilen.

torstai 4. elokuuta 2011

Kylmiä keittoja lisää

KYLMÄ KURKKU-AVOKADOKEITTO


Kirjoitin aiemmin kylmästä avokadokeitostani, tämä on muunnelma siitä. Avokadon lisäksi laitoin tähän tuorekurkkua, varhaissipulia, öljyä, viinietikkaa, mausteeksi suolaa, pippuria ja tabascoa. Tarjoiluvaiheessa päälle vielä muutama ohut kurkkuviipale ja nokare ranskankermaa.

KYLMÄ TOMAATTIKEITTO


Tänä kesänä kun on saanut nauttia helteistä, niin olen tehnyt enemmänkin näitä kylmiä keittoja. Tässä tomaattikeitto, johon paahdoin tomaatit ensin uunissa (vähän öljyä päälle!), poistin kannat tomaateista ennen uuniin laittoa. Paahdetut, vähän jäähtyneet tomaatit laitoin tehosekoittimeen, seuraksi liemi uunivuoasta, suolaa, pippuria ja tuoreita basilikanlehtiä. Maistoin tätä myös kuumana vuohenjuustokuutioiden kanssa. Teen kerralla aina enemmän ja tarjoan ensimmäisenä päivänä lämpimänä keittona lounaaksi ja seuraavana päivänä hyvin jäähtyneenä. Edullista, nopeaa ja helppoa!

maanantai 1. elokuuta 2011

Syksyn satoa metsästä


Ihanaisia herkkutatteja! Yleensä valmistan tateista ihanaa kermakastiketta. Paistan ensin sipulisilppua voissa, mausteeksi suolaa ja vastarouhittua mustapippuria, sitten kunnon kuohukermaa päälle. Sopii herkutella sellaisenaan keitettyjen perunoiden kanssa tai pihvin seurana. Joskus kun tatteja on löytynyt paljon, olen tehnyt myös tattirisottoa tai paistanut tatit vain rapeiksi lastuiksi voissa ja tarjonnut hyvän pihvin päällä.


Kanttareilleistahan saa ihanan kastikkeen lisäksi tehtyä vaikk mitä! Kastikkeeseen laitan välillä pekonikuutioita mukaan, antaa heti ihan erilaisen maun. Ihan kuin tattejakin käytän, laitan kanttarelleja myös risottoon ja paistan rapeiksi lastuiksi. Kanttarellikastike on siitä ihanaa, että se sopii sekä lihan ja lohen seuraksi, erityisesti tarjoan sitä savulohen kanssa, kanttarellit sopivat hienosti myös keittoon tai piirakkaan.