maanantai 26. joulukuuta 2016

Lämpimät viikunat



Tein näitä lämpimiä viikunoita jouluaattona, sopivat hyvin myös vaikka uudenvuoden juhliin! 

Tarviset: 
tuoreita viikunoita
saksanpähkinöitä
hunajaa
vuohenjuustoa

Leikkaa viikunan hattu pois ja tee ristikkäisviillot viikunaan, kuitenkin niin, että viikuna pysyy koossa. Laita viiltoihin sisään saksanpähkinämurskaa, valuta päälle hunajaa ja päälle vielä pala vuohenjuustoa. Laita 200 asteen uunin, kunnes juusto on sulanut sopivasti ja saanut vähän väriä. Herkuttele sellaisenaan!

tiistai 6. joulukuuta 2016

Ankan fileepaisti ja hasselbackan perunat



                                   

Tässäpä vaikka tapaninpäivän tai uuden vuoden aatoksi tarjoiluidea. Me söimme tätä herkkua tänään itsenäisyyspäivänä. Lisukkeena oli vielä lämmintä punakaalipaistosta eli laitoin pannulle punasipulia ja -kaalia hautumaan voissa kunnes kaalit olivat pehmenneet, maustoin suolalla ja mustapippurilla, ja lisäsin lopuksi päälle vielä ennen tarjoilua parmesanraastetta. Todella helppoa ja valmistuu melkein itsestään.

Tarvitset:
perunoita
voita
suolaa 
mustapippuria
parmesanraastetta

yhden ankan fileepaistin, joka on valmiiksi sidottu paistinarulla

Viipaloin perunat, mutta en loppuun asti, vaan niin että perunat pysyvät vielä kasassa. Maustoin perunat suolalla ja pippurilla, laitoin jokaisen perunan päälle nokareen voita ja vähän parmesanraastetta ja paistoin uunissa kunnes perunat olivat kypsiä, noin puolisen tuntia 200 asteessa. Ripottelin loppuvaiheessa päälle vielä lisää parmesanraastetta. Laitoin ankanrintapaistin uuniin samaan aikaan perunoiden kanssa, otin ankan uunista kun sisälämpötila oli 54 astetta ja annoin levähtää hetken ennen leikkaamista viipaleiksi. Muista poistaa ennen leikkaamista paistinaru!





Hyvää itsenäisyyspäivän iltaa!

keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Kermamuhennetut espressosienet



Kuvat eivät tee oikeutta tälle herkulle!

Tarvitset:
1 salottisipulin
puolisen litraa sieniä, käytin tatteja (pakaste)
1 rkl voita
pari desiä kuohukermaa
2 rkl espressokahvia
0,5 tl sokeria
sormisuolaa ja mustapippuria

Kuori ja hienonna salottisipuli, leikkaa sienet sopivankokoisiksi paloiksi. Kuullota sieniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää voi ja sipulisilppu pannulle sienten sekaan. Paista sekoitellen hetki. Lisää kerma ja espresso. Mausta. Nauti heti sellaisenaan tai hyvän riistan kanssa. 

Kahvin maku korosti sienten makua upeasti, ajattelin tätä syödessäni, että voisin syödä tätä vaikka joka päivä, maku oli niin täyteläinen ja ihana. Vaikka en juo kahvia, niin pidän kahvinmausta ja siitä sain nauttia tässä ruoassa.

ps. ohje löytyi Etiketti-lehdestä


sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Nyhtösorsaa








Tarvitset:
yhden sorsan
suolaa ja mustapippuria
kuivattua rakuunaa
tuoretta rosmariinia
pekonia
riistafondia ja vettä
lehtipersijaa (ja korianteria)

Hiero sorsan pintaan mausteet ja peittele pekoniviipaleilla. Laita lintu uunivuokaan ja lisää sinne puolisen litraa vettä ja 2 ruokalusikallista riistafondia. Laita vuoka 175 asteiseen uuniin ja anna kypsyä pari tuntia, valele muutaman kerran paiston aikana liemellä.  
Ota sorsa pois uunista ja vuoasta, anna jäähtyä hetken. Ota pekonit pinnalta talteen ja nyhdä sorsanliha irti rangasta. Laita nyhdettyjen lihojen päälle täyteläistä riistalientä, niin että lihat peittyvät. Pilko pekoni pieneksi silpuksi. Tähän asti voit tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua.
Laita tarjolle pieniin kippoihin, itse käytin pieniä espressokuppeja. Laita kupin pohjalle ensin lihaa, lisää vähän lientä ja pekonimurua päälle, mausta vielä lehtipersiljalla ja halutessasi korianterilla. Tästä riitti kuudelle pienet "keittiöntervehdysmäiset" maisteluannokset.






ps. alkuperäinen ohje bongattu Glorian ruoka&viini -lehdestä.

torstai 17. marraskuuta 2016

Ruispitaleivät





Tarvitset:
pitaleipiä
myskikurpitsaa
jauhelihaa, käytin broilerinjauhelihaa
avokadoa
fetaa
sipulia
kreikkalaista jogurttia
suolaa
mustapippuria
tabascoa
limen
tuoreita yrttejä
hunajaa
öljyä

Kuori ja pilko myskikurpitsa pieniksi kuutioiksi, kypsennä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Mausta myskikurpitsakuutiot ennen uuniin laittoa suolalla, pippurilla ja hunajalla, kaada joukkoon myös vähän öljyä.Tee avokadotahna muussaamalla avokado karkeaksi haarukalla. Mausta tahna suolalla, mustapippurilla, limenmehulla ja tabascolla. Sekoita kreikkalaiseen jogurttiin ainakin hunajaa ja mausta makusi mukaan, käyttämällä vaikka tuoreita yrttejä. Paista jauheliha pannulla ja mausta se. Lämmitä pitaleivät pakkauksen ohjeen mukaan, halkaise ja täytä. Levitä ensin pohjalle avokadotahnaa, lisää jauhelihaa ja kurpitsaa, kuten myös sipulirenkaita. Lisää muutama viipale fetajuustoa ja kastiketta. Nauti heti!


lauantai 5. marraskuuta 2016

Soodasämpylät




Tarvitset:
3 dl spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
0,5 dl kuivattuja sieniä, käytin tatteja
1 tl soodaa
1 kananmunan
2 dl piimää tai luonnonjogurttia
0,5 dl öljyä
Pinnalle:
unikon- tai seesaminsiemeniä
kuivattuja tai tuoreita yrttejä

Yhdistä ensin kulhossa kaikki kuivat aineet. Yhdistä toisessa kulhossa muna, piimä ja öljy. Lisää kuivat aineet kosteiden ainesten sekaan, sekoita hyvin. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile pötköksi. Leikkaa taikinapötkö 12 palaan. Kasta puolet sämpylöistä leikkauspinnaltaan siemeniin ja puolet yrtteihin. Nosta sämpylät uunipellille vieriviereen ja paista 200 asteen uunissa alatasolla noin 20 minuuttia. 

Speltti, alkuvehnä on pähkinäisen, aromikkaan ja täyteläisen makuinen vilja. Sitä voi käyttää kaikkeen leivontaan ja ruoanlaittoon. Täysjyväspeltissä on paljon kuitua ja proteiinia. Speltti on ensimmäisiä ihmisen viljelykseen ottamia viljoja, siitä on havaintoja yli 8000 vuoden takaa. Sitä on viljelty mm. muinaisessa Roomaan valtakunnassa. Speltti on lyhytsitkoinen, joten sen kanssa on hyvä sekoittaa tavallisia vehnäjauhoja. 


sunnuntai 30. lokakuuta 2016

Suklaa-punajuurikakku



Tarvitset:
2 punajuurta eli noin 2 dl punajuuriraastetta
100 g tummaa suklaata
150 g voita
2,5 dl tummaa muscovadoruokosokeria, fariinisokeria tai kookossokeria
2 kananmunaa
1,5 dl kaurajauhoja tai kookosjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 rl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrutukseen tarvitset:
25 g voita
50 g tummaa suklaata

Koristeluun tarvitset:
0,5 dl pähhkinöitä



Kuori ja raasta punajuuret. Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen voisokerivaahtoon. Lisää seuraavaksi punajuuriraaste ja suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne varovasti taikinan joukkoon. Lusikoi taikina voideltuun kakkuvuokaan. Kypsennä 175 asteen uunin alatasolla 45 minuuttia. Tarkista kypsyy tikulla ja anna jäähtyä ennen kumoamista.
Kuorrutusta varten sulata voi kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa, sekoita tasaiseksi. Kuorruta kakun pinta voi-suklaaseoksella. Koristele erilaisilla pähkinöillä. Todella mehevä kakku, suosittelen!

sunnuntai 16. lokakuuta 2016

Latva-artisokkaa voisulan kanssa









Pitkästä aikaa teimme eilen lauantaina latva-artisokkaa tyttären ehdotuksesta! Yksinkertaista ja kaunista.

Tarvitset:
1 latva-artisokan per herkuttelelija
vettä reilu litra/latva-artisokka
1 tl suolaa/1 l vetttä
sitruunaa viipaloituna

voita 100 g
puolikkaan sitruunan mehu
Dijon-sinappia 1-2 tl
(kahdelle)


Irrota ensin latva-artisokista varsi taittamalla, poista kannasta kaikkein pienimmät lehdet. Tasoita lehtien kärjet leikkaamalla niitä saksilla. Laita artisokat kiehuvaan veteen, jossa suola ja sitruunaviipaleet, artisokkien tulee olla kokonaan veden pinnan alla. Keitä noin 30-45 minuuttia, kypsinä artisokkien värin tulisi olla tumman oliivin vihreitä ja lehtien tulisi irrota helposti nykäisemällä. Nosta artisokat vedestä reikäkauhalla ja valuta ne kanta ylöspäin. Nosta tarjolle kanta alaspäin. Tee voisula valmiksi artisokkien kiehuessa. Sulata voi, lisää sitruunamehu ja Dijon-sinappia, sekoita. Lämmitä voisula juuri ennen tarjoilua uudelleen. Latva-artisokat syödään käsin irrottamalla lehdet pohjasta. Kasta lehden mehevä tyvi voisulaan ja vetäise lehti hampaiden läpi. Kun kaikki lehdet on nautittu, jäljellä on herkullinen pohja, joka syödään haarukalla ja veitsellä, mutta muista poistaa ensin karvainen keskiosa pohjan päältä. 



keskiviikko 12. lokakuuta 2016

Kanttarellipastaa



Vielä löytyy sieniä, ainakin kaupasta. Mökiltä tulimme tyhjin käsin sienimetsästä, mutta onneksi on kauppojen valikoimat ja kaapista löytyy myös herkkutattia kuivattuna ja tuoreena pakastamisesta.

Tässäpä nopea kanttarellikastikkeen ohje nautittavaksi vaikka pastan, riisin tai perunan kanssa.

Tarvitset:
pekonia puoli pakettia, voit jättää pois jos haluat
voita tai öljyä, jos et käytä pekonia
kanttarelleja 500 g 
yhden pienen purjon
makean keltasipulin
kermaa pari desiä
Chavroux-vuohenjuustoa
suolaa, mustapippuria
parmesanraastetta
täysjyvätuorepastaa

Pilko pekoni mahdollisimman pieneksi, leikkaa purko renkaiksi ja silppua sipuli. Pilko myös kanttarellit. Laita pekoni kylmälle pannulle ja pannu kuumenemaan. Kun pekonista on irronut rasvaa, lisää sipuli ja purjo. Sekoittele ja anna sipulien kuullottua. Lisää lopuksi kanttarellit. Voit tehdä tähän asti valmiiksi ja lisätä kerman ja juuston myöhemmin. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pasta on valmista, valuta se hyvin ja lorauta sekaan vähän hyvää oliiviöljyä. Viimeistele kastike lisäämällä kerma ja vuohenjuusto. Ripottele valmiin annoksen päälle parmesanraastetta. Nauti heti!

tiistai 4. lokakuuta 2016

Katkarapukalakeitto välimeren tyyliin




Tarvitset:
1 salottisipulin
valkosipulia maun mukaan
2-3 porkkanaa
2-3 kypsää tomaattia
1 fenkolin
voita
2-3 rkl tomaattipuretta
kalalientä litran verran tai kalaliemikuution ja litran vettä
suolaa ja mustapippuria
chiliä tai tabascoa
sahramia tai kurkumaa
2 dl kermaa
katkarapuja
valkoista kalaa, käytin tässä ahventa
tilliä tai fenkolin lehtiä



Silppua sipuli ja valkosipuli, leikkaa porkkanat, tomaatit ja fenkoli paloiksi. Sulata voi kattilassa, lisää ensin sipulit ja sitten loput vihannekset. Kuullota hetki ja lisää kalaliemi, keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Soseuta, mausta ja lisää kerma. Anna keiton kiehahtaa ja lisää kalapalat ja lopuksi katkaravut. Halutessasi mausta vielä tillillä tai fenkolin hennoilla lehdillä. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa!

sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Ruisrieskat



Tarvitset:

2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää
1 rkl öljyä
2 dl ruisjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 rkl sokeria
0,5 tl ruokasoodaa

Sekoita öljy jogurtin sekaan, lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Taikina on todella löysää, ei kannata sitä siis ihmetellä. Peitä kulho ja anna levätä noin 20 minuuttia. Nostele taikinasta kuusi kekoa lusikalla leivinparille. Taputtele jauhotetuin käsin tasaisiksi rieskoiksi ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetken ja nauti vaikkapa iltateen kanssa tai vapaapäivän aamuna.

torstai 29. syyskuuta 2016

Puolukka-kinuskikakku


Jostain lehdestä olin taas repaissut irti ohjeen, tällä kertaa kauniisen puolukkaiseen kakkuun, ja nyt kun on puolukka-aika, niin päätinpä leipoa kakun. Viime aikoina on jostain syystä tehnyt mieli leipoa, mutta en ole kyllä leiponut niin usein kuin olisi tehnyt mieli, kun ongelma on se että kuka ne kaikki leipomukset söisi, mutta silloin tällöin kuitenkin ja taidan tästäkin viedä loput töihin.

Tarvitset:

Pohjaan:
paketin suklaatäytekeksejä (esim Domino), käytin lisäksi digestivekeksejä, yhteensä noin 300 g
100 g voita

Täytteeseen:
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta
1 tl vaniljasokeria

Puolukkapäällysteeseen:
500 g puolukoita, käytin kaupan valmista, sokeroimatonta survosta, kun ei ollut tuoreita puolukoita juuri tänään kaupassa saatavilla, myydään siis vihannesosastolla tuota survosta, mutta toimi siis oikein hyvin tässä
0,5 dl vettä, jos käytät tuoreita puolukoita, käytä vettä 1 dl
1 dl sokeria
1,5 rkl perunajauhoja


Valmista ensin puolukkapäällyste laittamalla puolukat kattilaan, lisää vesi, sokeri ja perunajauhot, kiehauta sen verran että seos pulpahtaa ja sakenee. Jäähdytä hyvin.

Valmista pohja murustamalla keksit kulhon pohjalla esim perunanuijalla. Sulata voi ja lisää se keksimurujen sekaan. Painele seos piirakkavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin. 

Tee täyte vatkaamalla ensin kerma vaahdoksi, lisää sitten tuorejuusto ja vaniljasokeri ja kinuskikastike. Sekoita hyvin. Levitä seos keksipohjan päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin jäähtymään. 

Kun puolukkapäällyste on jäähtynyt, lusikoi se juustotäytteen päälle ja laita vielä hetkeksi jääkaappiin vetäytymään. 





Nauti vaikkapa sydänystävän kanssa!

tiistai 27. syyskuuta 2016

Kaalisipulihalloumipiirakka

Keräkaali on syksyn yksi suosikeistani, siitä saa tehtyä vaikka mitä hyvää hauduttamalla ja sopii monen seuraksi. Tällä kertaa halusin tehdä arki-illan ruoaksi kaalipiirakan, mutta vähän jollain uudella jujulla, ja kun tykkään juustosta tosi paljon, niin kaalin kaveriksi päätyi halloumi. Halloumin tilalla voi hyvin käyttää vaikka fetaa tai sinihomejuustoa. Käytin tähän piirakkaan valmista piirakkapohjaa, mutta tässä ohjetta myös pohjataikinan tekemiseen.




Tarvitset:

Pohjaan:
125 g voita
3 dl jauhoja, esim hiivaleipäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 kananmunan

Täytteeseen:
300 g keräkaalia, tätäkin saa nykyään valmiiksi suikaloituna
2 sipulia
voita tai ruokaöljyä paistamiseen
2 rkl hunajaa
tuoretta minttua kourallisen
suolaa ja mustapippuria
200 g halloumijuustoa raastettuna (tai muuta haluamaasi voimakasta juustoa)
2 dl kermaa
2 kananmunaa

Tee taikina nyppimällä rasva jauhojen ja suolan joukkoon, lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle, joko se itse tehty tai pakastealtaan valmis taikina. Jos teit taikinan itse, esipaista sitä noin 10 minuuttia 200 asteessa (alatasolla). Leikkaa kaali suikaleiksi, jos et käytä valmiiksi suikaloitua kaalia, silppua myös sipuli. Kuullota sipulit rasvasssa. Kaada sipulit piirakkapohjan päälle. Kuullota kaalisuikaleet, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sipuleiden päälle ja lisää päälle vielä pari ruokalusikallista juoksevaa hunajaa. Silppua päälle vielä tuoretta minttua. Raasta tai murenna juusto. Lisää se kaalien päälle. Sekoita kerman joukkoon munat ja kaada sekin vielä täytteen päälle. Jos haluat piirakasta oikein juustoisen, lisää päälle vielä mozzarellajuustoraastetta. Kypsennä uunissa noin puolisen tuntia. 

Nauti raikkaan salaatin kanssa.



sunnuntai 25. syyskuuta 2016

Punakaali-sinihomejuustohauduke

Olen tainnut joskus aiemminkin jakaa tämän syksyisen punakaalihaudukkeen ohjeen, mutta tässä nyt vielä muistutukseksi näin alkusyksyyn. 


Tarvitset:

punakaalin
keltasipulin
voita
sinihomejuustoa
timjamia
suolaa
mustapippuria


Pilko punakaali suikaleiksi, kuten myös yksi keltasipuli. Laita pannulle voita ja lisää sipulit ja punakaalit, anna hautua noin 15 minuuttia tai kunnes kaalit ovat pehmenneet. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää vähän ennen tarjoilua sinihomejuustoa maun mukaan, sekoittele ja annan juuston sulaa. Tarjoa esim karitsan ulkofileiden kanssa, kuten eilen tarjoilin täällä mökillä.
Voit korvata sinihomejuuston myös fetalla, toimii oikein hyvin punakaalin kanssa.





Rauhallista sunnuntaipäivän jatkoa! Nautitaan syksyn haudutetuista ruoista.

lauantai 24. syyskuuta 2016

Pizzaa grillistä

 Pizzaa grillistä! Sitä teimme eilen täällä mökillä lounaaksi. 

Tarvitset 2 pizzaa varten:

Tomaattikastike:
purkin Muttin tomaattimurskaa
valkosipulia
suolaa
yrttejä, käytin tuoretta timjamia
(sokeria)

Sekoita tomaattimurskaan valkosipulia maun mukaan, mausta suolalla ja tuoreilla yrteillä, kuivatkin käyvät toki. Jos haluat pyöristää tomaattikastikkeen makua, lisää ripaus sokeria.

Pizzapohja:
2 dl vettä
25 g hiivaa
5 dl pizza/durumjauhoja

Lisäksi tarvitset:
tomaattipuretta
juustoraastetta
täyttteitä maun mukaan

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, murustele hiiva sekaan ja lisää jauhot. Vaivaa taikina ja anna kohota liinan alla kaksinkertaikseksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydälllä. Levitä pohjan päälle ensin tomaattipuretta ja sitten tomaattikastiketta. Lisää juustoraastetta tomaattikastikkeen päälle ja siihen päälle sitten kevyesti muita täytteitä. Laitan aina vain yhtä tai kahta täytettä pizzoihimme. Tällä kertaa laitoimme toiseen pizzaan parmankinkkua ja toiseen italialaista salamia, ja molempiin ohuita renkaita hopeasipulia ja valmiin pizzan päälle vielä rucolaa ja pari tippaa oliiviöljyä.














Herkullisia pizzahetkiä ja ihanaa viikonlopun jatkoa!