Sinisimpukoita uusin makuvivahtein

Tarvitset:

sinisimpukoita

shalottisipulia

fenkolin

timjamia (tuoretta)

voita

olutta

rakuunaa (tuoretta)

tarjoiluun patonkia tai rapeakuorista maalaisleipää

Silppua sipuli ja viipaloi fenkoli. Sulata voi kattilassa ja lisää timjami, sipuli sekä ohuet fenkoliviipaleet. Lisää simpukat ja sekoita hyvin. Lisää olut, laita kansi kattilan päälle ja anna kypsyä viitisen minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Lisää lopuksi rakuuna. Tarjoa heti herkullisen leivän kera.

Noin 2 kiloa simpukoita varten tarvitset 3 dl olutta, mausteet maun mukaan. Kahdesta kilosta simpukoita riittää neljälle hengelle.

Spaghetti alle vongole eli simpukkapastaa

Pitkästä aikaa löysin hallin kalakauppiaalta vongolesimpukoita ja ex-temporee päätinkin tehdä yhtä meidän perheen lempipastaa. 

Tarvitset:

tuoreita vongolesimpukoita

pastaa, käytin tuorepastaa

valkosipulia

lehtipersiljaa

oliiviöljyä

kirsikkatomaatteja

valkoviiniä

suolaa ja mustapippuria

Laita pasta kiehumaan. Laita kuumaan pataan tai kattilaan oliiviöljyä, lisää hienonnettu valkosipuli ja simpukat, kaada päälle valkoviini ja laita kansi päälle. Ravistele kattilaa tai sekoita simpukoita kerran. Kun simpukat ovat auenneet, ota levy pois päältä, lisää persilja ja halkaistut kirsikkatomaatit. Valuta pasta hyvin ja kaada se isolle paistinpannulle, lisää päälle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa, sekoita. Kaada päälle simpukat liemineen ja sekoita varovasti. Nauti heti hyvän valkoviinin kanssa!

Kampasimpukkaceviche

Paloittele kampasimpukanlihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja paloittele mango ja kurkku samankokoisiksi kuutioiksi. Pilko chili ohuiksi renkaiksi tai pieniksi kuutioiksi. Paloittele vielä avokado sekaan kuutioina. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta raastetulla limen kuorella ja mehulla. Lisää oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla. Limen happo raakakypsyttää kampasimpukan lihan eli on tärkeää, että happopitoisuus on korkea. Maista ja voit lisätä toisenkin limen mehun joukkoon. Lisää korianteria maun mukaan.

Tarjoa simpukankuorista tai cocktaillaseista helteisellä säällä!

Mustekalapasta

Helppoakin helpompi mustekalapasta! Varaa purkki hyvää tomaattimurskaa, valmista mustekalasekoitusta ja tuorepastaa.

Keitä pasta. Lämmitä tomaattimurska kattilassa, mausta tuoreilla yrteillä, suolalla, mustapippurilla, sokerilla ja valkosipulilla. Lisää mustekalat.

Lisää vielä lautaselle paistettuja kirsikkatomaatteja ja tuoretta rucolaa tai basilikaa. Nauti heti!

Tryffelijuustolla gratinoidut sinisimpukat

Keitä sinisimpukat tavalliseen tapaan. Irrota kuoren toinen puolisko ja asettele simpukanlihapuolisko uunipellille. Leikkaa simpukanlihan päälle muutama pala tryffelijuustoa ja ripottele päälle silputtua persiljaa. Gratinoi uunissa, kunnes juusto sulanut. Tarjoa heti!

Jättikatkarapuravioleja hummerikastikkeessa

Pitkästä aikaa itsetehtyä pastaa! Katso pastanteko-ohje tästä.

Varaa täytettä varten jättikatkaravunpyrstöjä, mascarponejuustoa ja basilikaa. Pilko ravunpyrstöt pieniksi paloiksi. Sekoita pyrstöt ja juusto tahnaksi, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla. Laita täytettä keskelle raviolin pohjaa ja nosta toinen pastalevy kanneksi päälle, viimeistele taikinapyörällä kauniit reunat ravioleille. Keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes raviolit nousevat pintaan eli noin 3-4 minuuttia. Valuta hyvin.

Tee kastike hummerifondista, kalaliemestä ja kermasta, mausta tillillä. Keitä ensin kalalientä (2-3 dl) ja hummerifondia (2-4 rkl) kasaan, kun maut ovat tiivistyneet, lisää kermaa ja suurusta tarvittaessa vaalealla Maizenan kastikkeensuurustajalla. Mausta tillisilpulla, suolalla ja pippurilla.

Asettele raviolit lautaselle, lusikoi kastiketta päälle sekä silppua vielä tuoretta basilikaa makua ja väriä antamaan!

Kampasimpukoita tomaattiliemessä

Talven kylmää viimaa vastaan lämmittää ihanan herkullinen keitto! 

Kalttaa ensin 4 tomaattia eli tee ristiviillot tomaatin pohjaan, laita hetkeksi kiehuvaan veteen, ota pois heti kun kuori alkaa irrota. Tässä tapauksessa voit jättää tomaatit jäähtymään sellaisenaan lautaselle, mutta jos käyttäisit ne kylmään ruokaan pitäisi tomaatit laittaa kylmään veteen jäähtymään, ettei tomaatinliha kypsy. Kuori siis kaltatut tomaatit, poista keskiruoti ja siemenet, paloittele tomaatinliha.

Hienonna muutama salottisipuli, ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Jos et halua käyttää fenkolia, voit korvata sen purjon valkoisella osalla. Kuullota tomaatteja, sipulia ja fenkolia hetki öljyssä.

Lisäksi tarvitset tähän keittoon kalalientä, mutta jos sellaista ei löydy itsetehtynä, voit käyttää vallan mainiosti valmistakin kalalientä.  

Lisää kuullotettujen vihannesten päälle kalalientä noin 3 dl ja desin verran paseerattua tomaattisäilykettä. Paseeraus tarkoittaa sitä että, painelet paseerattavan raaka-aineen tiheän siivilän läpi.

Mutti tomaattisäilykkeet ovat suosikkejani. Tässä taatelitomaatteja.

Ja lisää siis vielä desin verran valkoviiniä ja hummerifondia pari ruokalusikkalista. Keitä kymmenisen minuuttia hiljalleen, mausta suolalla ja pippurilla sekä tilkalla konjakkia ja ripauksella sahramia. Siivilöi liemi ja kuumenna.

Paista tuoreet tai sulatetut kampasimpukat kuumalla pannulla, voit käyttää lisänä myös jättikatkaravunpyrstöjä tai niitä pelkästäänkin. Asettele keittolautasen pohjalle paistetut äyriäiset, lisää päälle tomaattilientä, silppua päälle vielä tuoretta tilliä ja nauti!

Spaghetti alla vongole

Rooman matkan ruokatuliainen on tämä ihana ja helppo hietasimpukkapasta! Tarvitset vain kilon verran hietasimpukoita, hyvää pastaa, valkosipulia, salottisipulia, persiljaa ja valkoviiniä.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä spaghetti al denteksi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tähän pastaan suosittelen käyttämään kuivapastaa, se imee paremmin ohuen kastikkeen.

Kuullota sitten kattilassa voi-öljyseoksessa valkosipulia ja salottisipulia, lisää valkoviini ja persiljasilppu, ja kun viini on kiehahtanut, simpukat. Laita kansi päälle ja anna simpukoiden kypsyä noin viisi minuuttia.

Valuta pasta ja kumoa se tarjoilukulhoon, kaada simpukat liemineen päälle, sekoita muutaman kerran ja tarjoa raikkaan valkoviinin kanssa! Jätä syömättä simpukat, jotka eivät ole auenneet kunnolla.

Nuudeleita ja jättikatkaravunpyrstöjä

Nopea ja kevyt herkku! Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Käytin tähän lasinuudelia. Pilko porkkanat suikaleiksi, herkkusienet viipaleiksi ja kevätsipulit varsineen renkaiksi. Pyöräytä vihannekset ja jättikatkaravunpyrstöt nopeasti pannussa, lisää kypsät nuudelit sekaan. Mausta seesaminsiemenillä, soijalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti!

Toast Skagen

Varaa toast skagenia varten joko paahtoleipää tai hyvää, rapeaa maalaisleipää. Paahda tai grillaa leipä. Sekoita tuoreet tai pakastimesta sulatetut katkaravut tai jättikatkaravut majooneesin, ranskankerman ja tillin kanssa. Purista sekaan myös vähän sitruunamehua, mausta vielä suolalla ja pippurilla. Sivele leipä hyvällä oliiviöljyllä ja lusikoi rapuseosta päälle. Koristele vielä tillillä. Tarjoa raikkaan valkoviinin kanssa!

Grilattua mustekalaa

Mahtava kokonainen mustekala löytyi lähi-Citymarketistamme! Ei muuta kuin rohkeasti kokeilemaan. Irrotin ensin pään, muuten mustekala oli puhdistettu valmiiksi sisältä. Leikkasin sen sitten vain suikaleiksi.

 

Tarjoilua varten varasin limelohkoja, mintunlehtiä, aiolia ja yrttiöljyä. Yrttiöljyyn laitoin persiljaa, korianteria, valkosipulia, chilikastiketta (kun ei ollut tuoretta chiliä) ja valkosipulia. Anna maustua hetken aikaa!

Laitoin mustekalasuikaleet marinoitumaan seokseen, jossa korianteria, valkosipulia, limemehua ja chilikastiketta. Marinoin noin puolisen tuntia.

 Sitten vain grilliin, max 3-5 minuuttia, muuten liha sitkistyy.

Kaada tarjoilua varten tehty yrttiöljy mustekalasuikaleiden päälle ja nauti raikkaan valkoviinin kera helteisenä kesäiltana!

Jättikatkarapuja kookoskastikkeessa

Taas vähän aasianmakuja kaukokaipuuseen! Laita pannulle öljyyn kuullottumaan valkosipulia ja pari salottisipulia hienonnettuna sekä tomaattipuretta. Lisää kookosmaitoa. Anna kiehahtaa, lisää suolaa. Lisää kypsät jättikatkaravut sekä hienonnettua korianteria. Tarjoa riisin tai nuudeleiden kanssa. Lisäsin toiseen annokseen vielä paisettuja vihreitä papuja. Enjoy!

Thai-keitto

Välillä tulee kaipuu lämpimään Thaimaahan ja silloin maistuu tämä lämmittävä keitto oikein hyvältä!

Kuumenna kattilassa vahvaa kalalientä n 6 dl ja 1 tölkki kookosmaitoa. Lisää currytahnaa maun mukaan, esim 1 rkl. Voit käyttää vihreää, keltaista tai punaista currytahnaa tai Tom Yam -tahnaa. Lisää vielä 2 rkl kalakastiketta (fish sauce), paloiteltu sitruunanruohovarsi, hienonnettu valkosipulinkynsi sekä viipaloitua inkivääriä parin sentin pala ja tuoretta chiliä maun mukaan. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan. 

Suikaloi porkkana ja irrota parsakaalista pieniä nuppuja. Lisää vihannekset liemeen, kuten myös tuoretta korianteria silputtuna. Lisää lopuksi vaaleaa kalaa, esim turskaa tai kuhaa. Anna kiehua vielä n 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ja kala ovat kypsiä. Lisää vielä juuri ennen tarjoilua katkarapuja tai jättikatkaravunpyrstöjä.

Osterit

Ehkäpä maailman helpoiten valmistettava herkkuannos!

Avaa osterit, leikkaa limet lohkoiksi ja nauti shampanjan kera hyvässä seurassa.

Granaattiomenaa ja kampasimpukkaa

Rubiininpunainen granaattiomena on ihanan kirpeä ja raikas, ja sopii erinomaisesti salaatteihin suolaisen rinnalle. Granaattiomenasta tulee jonkin verran roiskeita siemeniä irrotellessa, kylläkin kauniin punaisia valkoisella keittiönseinälaatalla, ja siemenet ovat siis tässä herkkuhedelmässä se syötävä osa.

Tein vihreän salaattipedin erilaisista salaateista, lisäsin ohuita suikaleita salaattisipulista, öljyssä säilöttyjä artisokan sydämiä, avokadosta somia pallosia palloraudalla sekä paistoin rapean pinnan kampasimpukoille. Päälle granaattiomenan siemenet (ja mehu) sekä oliiviöljystä ja punaviinietikasta tehty kastike. 1/3 osa punaviinietikkaa ja 2/3 oliiviöljyä, ripaus suolaa, kierros mustapippuri myllystä sekä kynnellisen verran valkosipulia pienenä silppuna. Anna maustua hetki. Punaviinietikan sijaan voi käyttää myös valkoviinietikkaa. Näin on pieni ja helppo herkku valmis!

Uusia perunoita, parsaa ja kampasimpukoita

Nopea ja helppo kesäinen lounas! Keitä uusia perunoita suolalla maustetussa vedessä tillinvarsien kanssa. Keitä tai grillaa parsat. Grillaa tai paista pannulla kampasimpukat voissa/öljyssä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa lautaselle perunat, parsat ja kampasimpukat. Höylää parmesaanista ohuita lastuja parsojen päälle. Sulata voita kattilassa, ja lusikoi sitä perunoiden ja parsojen päälle. Nauti viileän valkoviinin kera!

Kampasimpukka-artisokkapasta

Tähän pastaherkkuun tarvitaan kevätsipulia, pieniä kampasimpukoita, artisokan sydämiä, sahramia ja ricottajuustoa tuorepastan lisäksi. Paista kevätsipulit voissa tai öljyssä, lisää kampasimpukat sekä sahrami, sitruunamehu, suola ja  mustapippuri. Lisää pannulle vielä artisokan sydämet sekä keitetty pasta. Sekoita kevyesti. Viimeistele annos ricottajuustolla ja nauti! Toki tähän voisi vielä lisätä grilattua parsaakin.

Parsacarbonara

m

Hiilenpolttajan pastassa eli pasta carbonarassa käytetään pekonia, mutta tässä versiossa jätin sen pois. 

Leikkaa tai napsauta vihreistä parsoista päät pois ja keitä kypsiksi, paloittele suupaloiksi. Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla. Jos käytät raakoja jättikatkaravunpyrstöjä, paista ne tässä vaiheessa voissa. Voit käyttää myös katkarapuja, kampasimpukkaa tai muita äyriäisiä. Ota äyriäiset pois pannulta, kuori ja viipaloi valkosipulinkynsiä ja kuullota pannulla öljyssä tai voissa.

Kypsennä tuorepasta runsaassa vedessä. Sekoita 3 kananmunaa ja 2 dl kermaa, lisää kuullotetut valkosipulinkynnet, mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta kypsä pasta. Lisää äyriäiset ja parsat pastan joukkoon korkeareunaiselle paistinpannulle, lisää kananmuna-kermaseos ja sekoittele koko ajan, kunnes kananmuna-kermaseos muuttaa hieman kokkareiseksi. Lisää päälle vielä rucolaa ja murennettua mozzarellaa, myös ricottajuusto sopii hyvin tähän. Tarjoa raikkaan italialaisen valkoviinin kanssa!

Vuohenjuusto-kampasimpukkasalaatti

Löysin kaupasta tälläisiä valmiita vuohenjuustokiekkoja, joiden ympärille oli kääritty pekonia ja päälle ripoteltu kuivattuja yrttejä. Sorruin ostamaan, vaikka olisihan ne voinut tehdä itsekin. Pekonin sijaan ajattelin joskus kokeilla parmankinkkua. Paistoin pannulla vain sen verran, että pekoni ruskistui ja kypsyi ja juusto alkoi sopivasti sulamaan.

Salaattiin käytin ihanan makeaa frisee-salaattia. Pekoni-vuohenjuustokiekkojen seuraksi paistoin vielä muutaman tuoreen kampasimpukan. Kevättä kohti mennään ja salaattitarjonta alkaa lisääntymään!

Juhlava kalakeitto

Keitä ensin kalakeiton pohjaksi liemi kalanruodoista, porkkanasta, selleristä ja sipulista. Ruskista voi kattilassa, ja lisää juurekset. Lisää vettä, tillinoksia ja kalanruodot, ja tarvittaessa kalaliemikuutio, jos haluat voimakkaamman liemen. Keittele lientä reilu 30 minuuttia ainakin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämän voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Juuri ennen tarjoilua lisää liemeen kermaa ja sherryä tai valkoviiniä, sekä tuoretta tillisilppua. 

Leikkaa lohesta kauniit neliömäiset palat. Paista jokaiselle ruokailijalle n 100 g lohta sekä kaksi kampasimpukkaa. Asettele lohipalat ja kampasimpukat keittolautaselle ja annostele päälle kalalientä. Ripottele päälle vielä tuoretta tillisilppua ja tarjoa hyvän leivän kanssa.