tiistai 12. joulukuuta 2017

Suklaafondantti



Tässä todella helppo ja herkullinen jälkiruokaohje joulupöytään tai uuden vuoden vastaanottajaisiin. 

Tarvitset: (4 hengelle)
125 g tummaa suklaata 
100 g suolatonta voita
3 kananmunaa
2 munankeltuaista
0,5 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta
3 rkl vehnäjauhoja
lisäksi: vaniljajäätelöä ja tuoreita marjoja

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Vaahdota munat, munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita suklaavoisula munasokeriseokseen. Lisää siivilöitynä yhdistetyt kaakaojauhe ja vehnäjauhot.

Voitele ja korppujauhota annosvuoat. Kaada seos muotteihin ja paista 190 asteessa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinnat ovat kuivahtaneet, mutta sisuksen pitää jäädä löysäksi. Kumoa lautaselle ja tarjoile heti vaniljajäätelön ja tuoreiden marjojen kanssa, ehkäpä tilkka konjakkia vielä seuraksi. 

Fondantti tarjoillaan siis lämpimänä, niin että kun sen halkaisee haarukalla, sisus valuu lautaselle. (ensimmäinen kuva) Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää annosmuoteissa jääkaapissa ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Johan Åkerberg: Suklaakirja

perjantai 1. joulukuuta 2017

Pikkujouluinen peltigaletti






Aivan täydellinen tarjottava pikkujouluissa Blossan kanssa tämä peltigaletti.

Tarvitset: 
250 g maitorahkaa
250 g voita (huoneenlämpöistä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 dl parmesanraastetta
Täytteeseen:
1 salottisipulin
2 valkosipulinkynttä tai maun mukaan
öljyä paistamiseen
250 g lehtikaalia, tuoretta pinaattia tai rucolaa
mustapippuria
1,5 dl parmesanraastetta
200 g ranskankermaa
8 kuivattua viikunaa lohkoina
100 g sinihomejuustoa
100 g parmankinkkua
2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
Voiteluun:
1 munan

Sekoita rahka ja voi. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta pallo, litistä ja laita kelmun alle jääkaappiin vähintään tunniksi.

Täytettä varten kuori ja hienonna sipulit. Paista niitä pannulla, jotta saavat väriä, mausta mustapippurilla. Lisää valitsemasi vihreä ja paista hetki, pinaattia ja rucolaa vähemmän aikaa. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesanraaste.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vähän peltiä isommaksi. Levitä pohjalle ranskankermaa, mutta jätä reunat ilman, noin 3-4 senttimetrin leveydeltä. Asettele ranskankerman päälle pannulla paistettu seos, murusteltu sinihomejuusto ja viikunalohkot. Nostele reunoja täytteen päälle. Voitele reunat vielä munalla.

Paista 200 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Ennen tarjoilua laita päälle vielä parmankinkkuviipaleita ja pähkinärouhetta.


Alkuperäinen ohje Kaikkien aikojen Jouluherkut 2/2017 -lehdestä.

keskiviikko 29. marraskuuta 2017

Maa-artisokkakeitto ja lakritsikeksiä



Tarvitset (4 hengelle):
400 g maa-artisokkaa
140 g puikulaperunaa
1 salottisipulin
1 pienen valkosipulinkynnen
40 g voita
1-1,5 dl valko- tai kuohuviiniä
2 dl kasvislientä
2-3 dl kermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Lakritsikeksiin tarvitset:
3,5 rkl voita
1 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl raakalakritsijauhetta (Lakrids tai Urtekram, kaupan leivontahyllystä)
3 rkl vettä

Pese maa-artisokat, mutta älä kuori, paloittele puoliksi. Paahda maa-artisokkia uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. 
Kuori ja paloittele perunat, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa. Lisää pehmeät maa-artisokat, perunat ja viini. Keittele sen aikaa, että viinin määrä on puolittunut. Lisää kasvisliemi ja osa kermasta, noin 1 dl. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Painele keitto siivilän läpi, jolloin saat maa-artisokan pienet, ohuet kuorenpalat pois ja keitosta tulee huippusileää. 

Keksejä varten laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Sulata voi. Yhdistä tehosekoittimessa sokeri, jauhot ja lakritsijauhe. Lisää voisula ja vesi. Sekoita tasaiseksi. Keksiseos on melko löysää. Lusikoi se leivinpaperin tai silikonisen paistoalustan päälle tasaisesti eli teet vain yhden ison keksin. Paista 5-10 minuuttia. Ole tarkkana, keksi alkaa helposti tummumaan reunoilta. Anna keksin kovettua ennen kuin irrotat sen alustasta. 

Lämmitä keitto juuri ennen tarjoilua, tarkista maku ja koostumus. Jos keitto on liian paksua, lisää kermaa. Asettele lautasen pohjalle yksi keksi ja lisää keittoa päälle. Murustele keiton päälle vielä vähän keksiä, saat pinnalle ulkonäköä ja struktuuria. 

Alkuperäinen ohje: Glorian ruoka&viini -lehti

sunnuntai 26. marraskuuta 2017

Ananascarpaccio





Aivan ihana, näyttävä, kevyenoloinen ja helppotekoinen jälkiruoka loppuvuoden juhliin!

Tarvitset: (4 hengelle)
1 tuoreen ananaksen kuorittuna
1-2 passionhedelmää
1-2 rkl tomusokeria
50 g valkoista suklaata lastuina
mustapippuria tai salmiakkijauhetta (Apteekkarin salmiakkijauhe)
vanilja- tai vanilja-valkosuklaajäätelöä

Viipaloi tuore, kuorittu ananas mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, muista poistaa puinen keskiosa. Levitä siivut lautasille. Koverra passionhedelmien sisus astiaan ja sekoita tomusokeri joukkoon. Levitä passionhedelmäsokeriseos ananasviipaleille.

Ota jäätelökauhalla 1-2 palloa jäätelöä jokaiselle lautaselle ja asettele pallot annoksen keskelle. Vuole valkosuklaasta lastuja päälle. Rouhi päälle mustapippuria tai salmiakkijauhetta. Koristele vielä haluamallasi tavalla, itse laitoin jäätelön päälle kimallepölyä tuomaan annokseen juhlavuutta ja blingblingiä. 

Alkuperäinen ohje Johan Åkerberg: Suklaakirja

lauantai 18. marraskuuta 2017

Punasipuli-viinirypälepiirakka




Tässä ihana syksyinen sipulipiirakkaohje, joka sopii hyvin vaikka pikkujouluihin glögin kanssa tarjottavaksi. Testattu ja toimiva yhdistelmä.

Käytin tällä kertaa valmista ruispiirakkapohjataikinaa, mutta toki pohjan voi tehdä itsekin.

Tarvitset täytteeseen:
2 isoa punasipulia
voita
0,5 vettä
suolaa
1 rkl sokeria
kourallinen tummia viinirypäleitä
1 dl valkoviiniä
1 dl smetanaa
mustapippuria rouhittuna
(juustoraastetta)

Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan reunojaan myöten. Kypsennä pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 

Kuori, puolita ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuliviipaleita voissa hetken, lisää joukkoon noin 0,5 dl vettä. Kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri. Sekoittele kunnes seos alkaa saostumaan.

Puolita viinirypäleet. Lisää rypäleet ja valkoviini seoksen joukkoon. Kuumenna kunnes seos alkaa muuttumaan siirappimaiseksi. Lisää joukkoon lopuksi smetana ja mausta mustapippurilla. Laita täyte kypsälle piirakkapohjalle, lisää tässä vaiheessa juustokannikan rippeet tai juustoraaste, jos haluat, ja paista vielä 5 minuuttia. Täytteen on tarkoitus vain asettua pohjan päälle ja vähän lämmetä lisää. 

ps. alkuperäinen ohje vuoden takaisesta Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehdestä

maanantai 23. lokakuuta 2017

Rapeakuoriset sämpylät







Tarvitset:
6 dl vettä
1/2 pkt hiivaa eli 25 g
1 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva viileään veteen. Sekoita joukkoon ruisjauhot, kaurahiutaleet ja suola. Lisää vehnäjauhoja vähitellen varovasti sekoitellen, vaivaamatta taikinaa. Taikinan on tarkoitus jäädä löysäksi. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja laita se jääkaappiin yön yli nousemaan. 

Kuumenna uuni aamulla 225 asteeseen. Nosta taikinaa isolla lusikalla pellille leivinpaperin päälle sämpylöiksi. Paista noin 30 minuuttia. Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, sillä varmistat rapean kuoren. Sitten vain sipaisu voita päälle ja herkuttelemaan!

keskiviikko 18. lokakuuta 2017

Suola-kinuskiomenagalette






Tarvitset:
150 g kylmää voita
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl vettä
4-5 hapokasta omenaa, päärynäkin voisi sopia
1 rkl sitruunamehua

Päälle:
50 g voita pieniä nokareina
3 rkl kinuskikastiketta
0,5 tl sormisuolaa
1-2 rkl suolapähkinöitä

Voiteluun:
1 kananmunan
sokeria

Galette on ranskalainen, rouhea, rustiikkinen, usein soikeanmuotoinen piiras makealla tai suolaisella täytteellä, mutta se voi olla myös pannukakkumainen/lettumainen. 

Kuutioi voi pieniksi paloiksi. Nypi voi, jauhot ja sokerit murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikina tasaiseksi. Älä vaivaa, muuten taikina sitkistyy. Tämä vaihe vaatii jonkin verran voimaa sormilta. Tee taikinasta pallo, peitä kelmulla ja pidä viilessä tunnin verran.

Kuori ja viipaloi omenat. Pirskottele päälle sitruunamehua. 

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla noin sentin paksuiseksi soikioksi. Levitä omenaviipaleet taikinalle, mutta jätä reunoille käännösvaraa noin 5 senttiä. Käännä reunat omenoiden päälle miten saat ne parhaiten käännettyä. Nosta omenaviipaleiden päälle voinokareita. Valuta päälle kinuskikastiketta ja ripottele päälle myös suolakiteitä sekä suolapähkinöitä. Voitele piiraan reunat munalla ja sirottele reunoille hienoa sokeria. 


Paista 175 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Halutessasi tarjoa piiras kanelilla maustetun kermavaahdon tai ranskankerman kanssa.

Alkuperäinen ohje Etiketti-lehdestä.

maanantai 9. lokakuuta 2017

Italialainen päärynäkakku











Tässä ihana pääryynäkakkuohje, voi tehdä kyllä myös omenoista, persikoista tai luumuista.


Tarvitset: 
3 kypsää päärynää tai muuta edellä mainittua hedelmää
150 g vehnäjauhoja eli noin 2,25 dl
1 tl leivinjauhetta
30 g maissitärkkelystä eli noin 0,08 dl eli noin 5 rkl
90 g sulaa voita
3 munaa
150 g sokeria eli noin 2 dl

Koristeluun:
paahdettuja mantelilastuja
tomusokeria tai kakunkoristeluun tarkoitettua kultapölyä

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai kermavaahtoa

Kuori ja kuutioi päärynät. Sulata voi. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja maissitärkkelys. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele jauhoseos muna-sokeriseokseen. Lisää sulatettu voi taikinaan.

Vuoraa 24 cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista 180 asteen uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kauniin ruskea. 

Anna jäähtyä ja koristele miten haluat.

Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Alkuperäinen ohje täältä.

perjantai 6. lokakuuta 2017

Yrttinen tonnikalatartar





Tarvitset:
400 g tuoretta tonnikalaa
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
tuoretta basilikaa
1 avokadon
1 tomaatin
2 rkl seesaminsiemeniä
2 limen mehut
2 rkl (seesami)öljyä
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi. Silppua yrtit. Leikkaa tomaatti halki ja kaiva siemenet/sisus pois lusikalla, leikkaa tomaatti myös pieniksi kuutioiksi, kuten myös avokado. Sekoita tonnikala, tomaatti, avokado ja yrtit, lisää seesaminsiemenet, limenmehu ja mausteet. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Asettele tartar kauniisti lautaselle muottia apua käyttäen tai annoskulhoihin. Koristele vielä yrttien lehdillä ja limeviipaleilla, niin halutessasi.

Idea Elle mat&vin -lehdestä.

tiistai 3. lokakuuta 2017

Sinisimpukoita uusin makuvivahtein






Tarvitset:
sinisimpukoita
shalottisipulia
fenkolin
timjamia (tuoretta)
voita
olutta
rakuunaa (tuoretta)
tarjoiluun patonkia tai rapeakuorista maalaisleipää

Silppua sipuli ja viipaloi fenkoli. Sulata voi kattilassa ja lisää timjami, sipuli sekä ohuet fenkoliviipaleet. Lisää simpukat ja sekoita hyvin. Lisää olut, laita kansi kattilan päälle ja anna kypsyä viitisen minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Lisää lopuksi rakuuna. Tarjoa heti herkullisen leivän kera.

Noin 2 kiloa simpukoita varten tarvitset 3 dl olutta, mausteet maun mukaan. Kahdesta kilosta simpukoita riittää neljälle hengelle.

lauantai 30. syyskuuta 2017

Hasselbackan perunat uusilla mausteilla



Tein tässä jokunen viikko sitten saksanhirven seuraksi hasselbackan perunoita, mutta nyt vähän uusien makujen kera. 

Tarvitset:
kiinteitä perunoita
voita
valkosipulia
sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta
suolaa 
mustapippuria
tryffeliöljyä tai tryffelisuolaa
laakerinlehtiä
rosmariininoksia

Kuori perunat ja viipaloi niin että viipaleet jäävät kiinni perunan pohjaan eli perunoiden pitää pysyä perunoiden muotoisina. Laita perunat vuokaan. Sulata voi ja lisää sekaan valkosipulia, sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta, mausta vielä (tryffeli)suolalla ja pippurilla. Lisää tryffeliöljyä, jos et käyttänyt tryffelisuolaa. 

Voitele perunat maustevoiseoksella. Laita perunat 200 asteen uuniin, kypsymisaika on noin 40 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Voitele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana voiseoksella ja lisää noin 10 ennen perunoiden kypsymistä viipaleiden väliin rosmariinoksia ja laakerinlehtiä. Tarjoa minkä tahansa lihan lisukkeena.

tiistai 5. syyskuuta 2017

Suklaakakku




Tämä suklaakakun ohje on ollut joskus vuosia,vuosia sitten Gloriassa nimellä "Carolan suklaakakku" ja useaan otteeseen olen sitä leiponutkin. Kaivoin reseptin esille taas viime viikonlopun rapujuhlia varten ja tässä ohje teillekin. Kakku on todella yksinkertainen ja helppo tehdä.

Tarvitset:
1 talousuklaalevyn
150g voita
3 munaa
100 g sokeria (1 dl)
50 g vehnäjauhoja (3/4 dl)
pinnalle pähkinä/mantelirouhetta

Voitele tasapohjainen kakkuvuoka hyvin, minä olen myös korppujauhottanut vuoan, vaikka alkuperäisessä ohjeessa ei niin sanotakaan. 

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 

Sekoita vähän jäähtynyt suklaa-voiseos keltuaisten joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja lopuksi valkuaisvaahto. Sekoita varovasti ja kaada seos vuokaa. Ripottele pinnalle pähkinärouhe. Paista 175 asteen lämmössä noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä.


Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa, myös vadelmat sopivat hyvin suklaakakun seuraan. Nämä annokset tarjosin siis vadelmien, Jymy mäntyjäätelön ja kultapölyn kanssa.

maanantai 17. heinäkuuta 2017

Andalusialainen kalapata







Liemeen tarvitset:
sipulia
valkosipulia
fenkolia
porkkanoita
voita
vettä 
valkoviiniä 
maustepippuria
suolaa

Pataan tarvitset:
kalalientä
valkoviiniä
voita/oliiviöljyä
sipulia
valkosipulia
chiliä/jalopenoa
savustettu paprika -maustetta
tomaatteja
lohta ja kuhaa, myös siika, kirjolohi, nieriä tms käyvät
jättikatkarapuja, myös muut äyriäiset käyvät esim simpukat ja mustekala
tuoreita yrttejä maun mukaan, esim lehtipersiljaa, minttua, timjamia, tilliä, korianteria
(varaa kalaa ja äyriäisiä noin 200 g/herkuttelija)


Mökillä on aina kiva kokeilla jotain uutta ruokaa ja tämän mökkiloman yksi kokeilu oli kalapata. Ostin torilta lohenperkeitä ja keitin niistä liemen jo edellisenä päivänä. Liemeen laitoin porkkanaa, fenkolia, sipulia ja valkosipulia, joita kuulotin voissa ja lisäsin vettä sekä valkoviiniä niin, että kalanperkeet peittyivät. Mausteeksi vielä muutama maustepippuri ja suolaa. Annoin liemen kiehua reilun tunnin verran, jonka jälkeen laitoin jäähtyneen liemen jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Seuraavana päivänä keitin lientä vielä kokoon noin puoleen siitä mitä sitä oli ja viritin tulen tiiligrilliin. Tein padan paellapannussa, johon laitoin voita ja oliiviöljyä. Kun voi oli sulanut, lisäsin sipuli- ja valkosipulisilpun, chiliä ja jalopenoa, savustettua paprika -maustetta ja annoin mausteiden saada väriä ja antaa makua pataan. Kun mausteet olivat paistuneet tovin, lisäsin tomaattilohkot, kalalientä ja valkoviiniä. Annoin liemen kiehua ja maustua hetken, jonka jälkeen lisäsin kalapalat. Paistoin jättikatkaravut alussa heti kun voi/öljyseos oli kuumaa, jotta sain niihin rapean paistopinnan, mutta ne voi laittaa myös yhtäaikaa kalojen kanssa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla.

Muista sekoitella pataa koko ajan ja pitää tuli maltillisena grillissä. Kun kalat ovat kypsiä, lisää päälle yrttejä, laitoin lehtipersiljaa ja minttua, kun niitä sattui olemaan sopivasti grillin viereisessä yrttilaatikossa.

Nauti heti rapean maalaisleivän tai riisin kanssa lämpimänä kesäiltana auringon laskiessa!