sunnuntai 29. joulukuuta 2013

Uunirosolli


Löysin jääkaapin perukoilta, sitä siivotessani joulun jäljiltä, vielä palan lanttua, muutaman porkkanan ja punajuuren sekä purkin piparjuurituorejuustoa ja smetanaa.


Ei muuta kuin lämmintä rosollia tekemään! Kuullostaahan se ihan eri ruoalta kuin lämpimät uunijuurekset, vai mitä? Lohko punajuuret, leikkaa lanttu ja porkkana tikkumaisiksi. Asettele kaikki omiksi lohkoiksi uunivuoalle, lorauta päälle vähän öljyä, suolaa ja Garlic&Pepper -mausteseosta (Santa Maria). Lisää vielä muutama lehti tuoretta salviaa tai kuivattukin käy. Kypsennä 200 asteen uunissa reilu puoli tuntia.


Tee seuraavaksi "rosollin" kastike. Sekoita piparjuurituorejuusto ja smetana keskenään. Seos on aika paksua, mutta siitä saa löysempää lisäämällä tilkan kermaa.


Lusikoi kastiketta valmiiden rosollijuuresten päälle ja tarjoa loppu kastike erikseen kulhossa! Nam. Ja näin kaikki joulun "jämät" tulikin käytettyä!

maanantai 23. joulukuuta 2013

Perunoita ja punajuuria vuohenjuuston kera


Tässä vaihtelua joulupöydän laatikoille. 

Viipaloi perunat ja/tai punajuuret. Voitele pienet annosvuoat. Lado perunoita/punajuuria vuorotellen vuohenjuustoviipaleiden tai vuohenjuustotuorejuuston kanssa kanssa. Ripottele kerrosten väliin suolaa ja mustapippuria. Kun vuoat ovat täynnä, kaada vuokien puoliväliin saakka kermaa.

Paista 200 asteen uunissa kunnes perunat/punajuuret ovat kypsiä. Tarjoa hyvän lihan lisukkeena.

maanantai 16. joulukuuta 2013

Jänispata


Jänispataan hankin myös ainekset Reinin Lihasta Hakaniemen hallista. Lihassa oli jo valmiina salvia-öljymarinaadi. Otin lihaa kilon verran eli parin jäniksen verran, ja siitä riitti hyvin 3-4 hengelle.


Ruskista lihat ensin pannulla. Huuhtele kaikki aromit mukaan pannulta vedellä tai viinillä. Lisää pataan sipulia, kukkakaalin uloimmat vihreät lehdet sekä valkosipulia. Lisää pataan myös vettä tai punaviiniä, niin että lihat peittyvät. Anna hautua uunissa 150 asteessa kolmisen tuntia.


Lisää loppuvaiheesa joukkoon kermaa ja tarjoa perunalohkojen tai kukkakaali-perunasoseen kanssa.

keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Peurapata


Hakaniemen hallin Reinin lihassa oli leikattu ja sekoitettu valmiiksi peuran eri osista pata-ainekset. Ostin lihaa kilon verran sunnuntaipataa varten ja kaivoin kauniin punaisen patani esille. Lihoissa oli jo valmiina yrtti-öljymarinaadi; toki sen tekee itsekin helposti käyttämällä esim timjamia tai rosmariinia ja valkosipulia.


Ensin lihat ruskistumaan pannulle voihin. Kääntele lihoja, niin että väriä tulee joka palaan. Siirrä lihat pataan, laita pannulle vähän vettä ja kiehauta kaikki maut mukaan pataan.


Lisää pataan porkkanaa, sipulia, palsternakkaa sekä reilusta punaviiniä tai osa vettä ja osa punaviiniä.


Hauduta uunissa kannen alla kahdesta kolmeen tuntia 150-175 asteessa. Tarkista ainakin kerran, että nestettä on tarpeeksi.



Tarjoa lisukkeena paistettua lehtikaalia. Ota lehtikaalin lehdistä keskiruoti pois. Laita pannulle voita ja paista kaalinlehtiä sen verran että rapeutuvat.
Toinen lisuke minkä tein tämän kaveriksi oli vuohenjuustopunajuuret. Leikkaa raa'at punajuuret viipaleiksi ja keitä ne. Lado viipaleet uunipellille ja leikkaa jokaisen päälle vuohenjuustoviipalee. Laita uuniin grillivastuksen alle hetkeksi, että juusto sulaa ja sää vähän väriä.






maanantai 9. joulukuuta 2013

Kuhaa smetanassa ja maa-artisokka-ruusukaalimuhennosta


Laita ensin perunat kiehumaan. Valmistele ruusukaalit eli irrota uloin lehtikerros, leikkaa kannasta pala pois ja tee ristiviilto ruusukaalin kantaan tai halkaise ne kokonaan. Keitä ruusukaalit. Lisää ruusukaalien sekaan soseutettua maa-artisokkaa. Kuori ja paloittele maa-artisokat, keitä kypsäksi ja soseuta. Kannattaa tehdä keralla isompi määrä ja pakastaa valmista sosetta, sitä on helppo sitten käyttää erilaisiin ruokiin. Paista kuhafileet voissa pannulla, lisää kypsymisen loppuvaiheessa runsaasti smetanaa joukkoon ja anna kiehahtaa hetki, mausta vielä suolalla ja pippurilla ennen tarjoamista.

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Suppilovahvero-poronkäristystä ja bataattimuussia


Ajattelin tehdä poronkäristyksestä vähän ruokaisampaa ja lisäsin poronkäristyslihan joukkoon suppilovahveroita. Käristä lihoja ensin pannulla jäisinä muutamassa erässä ja siirrä lihat pataan. Ruskista keltasipulikuutioita voissa, lisää suppilovahverot, paista kunnes sienien neste on haihtunut. Lisää sipulisieniseos lihojen sekaan pataan, lisää myös pari desilitraa vettä tai olutta ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna hautua tunnin verran. Tarjoa vaihteeksi bataattimuussin kanssa. Kuutioi bataatit ja keitä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Soseuta, lisää voita, mausta suolalla ja pippurilla, jos tuntuu että sose on liian paksua, lisää keitinvettä joukkoon.

tiistai 19. marraskuuta 2013

Lämmin vuohenjuustoleipä


Valitse kaupasta rapeakuorista maalaisleipää tätä annosta varten. Valmista salaatti erilaisista salaattilaaduista ja tee salaatille kastike oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Leikkaa leipä viipaleiksi ja valuta päälle oliiviöljyä. Leikkaa vuohenjuustosta viipale kullekin leivälle. Laita leivät uuniin grillivastuksen alle. Kun juusto on sulanut ja saanut väriä, nosta leipä salaattipedille. Tarjoa heti!

lauantai 16. marraskuuta 2013

Rehevä punajuuririsotto


Tässä herkussa loistaa syksyn ruskan punainen hehku! 

Kypsennä ensin punajuuret joko keittämällä tai uunissa. Paloittele kypsät punajuuret pieniksi kuutioiksi. Pidä kuutiot lämpiminä.

Valmista risotto tavalliseen tapaan eli kuullota ensin salottisipulia voissa ja/tai öljyssä. Lisää risottoriisi kuullottumaan hetkeksi. Kuumenna kasvisliemi valmiiksi, n 6-7 dl. Lisää sipulien ja riisin joukkoon desin parin verran valkoviiniä, anna haihtua. Ala lisäämään kasvislientä desi kerrallaan riisin joukkoon välillä sekoitellen. Lisää lientä kunnes riisi on lähes kypsää, aikaa menee noin 20 minuuttia. Riisin ollessa lähes kypsää, lisää sekaan runsas nokare voita, parmesanraastetta ja punajuurikuutiot. Anna vetäytyä hetki kannen alla.

Tarjoa risotto hyvän lihan lisukkeena ja paista voissa värikaveriksi pinaattia. Ripottele kypsän pinaatin päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja parmensanraastetta.


tiistai 5. marraskuuta 2013

Kesäkurpitsa-vuohenjuusto-karitsanjauhelilasagne


Ei nimi miestä pahenna, vai mitä? Tästä lasagnesta ei ehtinyt kuvaan kuin karitsanjauhelikastike.

Viipaloi kesäkurpitsa, paista viipaleita pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää tomaattimurskaa pari tölkkiä. Mausta sokerilla (2 tl), soijalla (2 rkl) ja tuore yrteillä, kuten basilikalla, persiljalla ja timjamilla. Lisää n 3 dl ruokakermaa, anna kiehahtaa. 
Kuullota muutama salottisipuli pannulla, lisää karitsanjauheliha, mausta tuoreella mintulla, suolalla ja pippurilla. Saosta ruokakermalla.
Voitele vuoka. Laita pohjalle kesäkurpista-tomaattikastiketta, seuraavaksi täysjyvälasagnelevyjä, sitten taas kesäkurpitsa-tomaattikastiketta ja jauhelihakastiketta, ja tähän väliin vuohenjuustoviipaleita. Jatka kunnes kaikki kastikkeet ja vuohenjuusto on käytetty. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa vihersalaatin kanssa.

maanantai 28. lokakuuta 2013

Latva-artisokkalasagne






Makua ja muhevuutta löytyy tässä lasagnessa vaikka onkin täysin kasvisversio!

Valuta 2 tölkillistä latva-artisokkia, säästä mausteöljy. Viipaloi yksi kesäkurpitsa, suikaloi purjo ja kuutioi pari porkkanaa. Kuullota kasviksia hetki artisokkien mausteöljyssä. Lisää 2 tölkkiä tai rasiaa tomaattimurskaa ja 1 kasvisliemikuutio. Keittele noin vartin verran.
Lisää artisokat ja keitä vielä noin viitisen minuuttia. Mausta parilla teelusikallisella sinappia ja yhdellä teelusikallisella sokeria (sokeri pyöristää tomaatin hapokkuutta). Hienonna joukkoon vielä runsaasti tuoretta basilikaa. 
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Valmista seuraavaksi juustokastike. Kuumenna 7 dl maitoa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sulata sekaan aurinkokuivattujen tomaattien makuista tuorejuustoa 1 purkillinen. Kuumenna kiehumispisteeseen, suurusta kastike lisäämällä 4 rkl vaaleaa Maizenaa. 
Voitele vuoka. Kaada pohjalle juustokastiketta, aseta päälle täysjyvälasagnelevyjä, lisää sitten juustokastiketta ja seuraavaksi kasviskastiketta. Tee samanlaisia kerroksia niin, että päällimmäiseksi tulee juustokastiketta. Voit lisätä päälle vielä erikseen juustoraastetta, jos haluat. Kypsennä noin 40 minuuttia. Anna vetäytyä vartin verran ennen tarjoamista. Leikkaa päälle vielä runsaasti tuoretta basilikaa.

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Lohta chorizokasvisten kanssa


Syksyllä on kiva tehdä helppoja uunivuokaruokia!

Leikkaa sipuli sekä keltainen ja punainen paprika lohkoiksi, pilko myös kurpitsaa tai muita mielijuureksia joukkoon. Käytin tähän myös edellisen päivän keitetyt perunat. Leikkaa chorizomakkara kiekoiksi ja viipaloi vielä valkosipulia. Kuumenna öljyä pannulla ja paista vihanneksia, kunnes ne saavat väriä ja alkavat kypsyä. Lisää chorizopalat vihannesten sekaan sekä lopuksi valkosipuli. Kaada pannuun desin verran valkoviiniä. Anna kiehahtaa. Lisää isot, varrelliset kaprikset.  Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kaikki uunivuokaan. Lisää päälle lohipalat, jotka olet suolannut ja pippuroinut. Laita uuniin kypsymään n 20 minuutin ajaksi, kuitenkin niin, että lohet ovat kypsiä, mutta aavistuksen punertavia sisältä. Tarjoa sellaisenaan syksyisen ulkoilupäivän päätteeksi!

ps. ohje on muunnelma Hesarissa olleesta ohjeesta

maanantai 21. lokakuuta 2013

Uunijuureksia upeissa väreissä



Valitse kaikkein upeimman värisiä juureksia! Oranssia porkkanaa, punaista punasipulia, keltaista kurpitsaa, tummanpunaista punajuurta. Leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi ja pirskottele päälle hyvää öljyä, vähän suolaa ja mustapippuria, sekä hunajaa makeuttamaan. Kypsennä uunissa puolisen tuntia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää loppuvaiheessa päälle vuohenjuustoviipaleita ja laita vielä hetkeksi uuniin. Anna juuston sulaa ja saada väriä.






Revi vielä tuoretta rucolaa päälle ennen tarjoilua!

maanantai 14. lokakuuta 2013

Näkkileipää - kauniissa paketissa


Tässä kaksi kaunista näkkileipäpakettia. Ylempi on 'Vilmas' ruotsalaista luomunäkkäriä vaaleilla ja tummilla seesaminsiemenillä. Alempi on Amisan luomu spelttinäkkäriä kurpitsansiemenillä ja juustolla.

Nam, mitä herkkuja!


perjantai 11. lokakuuta 2013

Kurpitsamarmelaadi


Sain ensin äidiltä purkin tätä ihanaa kullankeltaista kurpitsamarmeladia, jonka totesimme aivan ihanaksi ja makeaksi. Seuraavalla kerralla sainkin jo ohjeen ja kurpitsan! Ei muuta kuin iso kattila esille ja purkit uuniin kuumenemaan.

Paloittele ensin 1 kg verran kurpitsaa, käytä vain pehmeä sisäosa, kuoret voi heittää pois, mutta siemenet voi paahtaa pannulla pikku naposteltaviksi tai ruokiin lisättäviksi. Keitä kurpitsaa suht pienessä vesimäärässä pehmeäksi välillä sekoittaen. Soseuta massa. Lisää 1 kg hillosokeria ja 120 g voita. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi raastettu sitruunankuori ja mehu yhdestä sitruunasta. Anna jäähtyä hetki. Purkita kuumennettuihin lasipurkkeihin. Lasipurkin kuumennan eli desifioin 250 asteen uunissa muutaman minuutin ja kannet keitän. Sitten vaan purkit kylmään.



Herkuttele paahdetun leivän päällä Philadelphia tuorejuuston kera tai vie ystäville lahjaksi!

maanantai 7. lokakuuta 2013

Saaristolaisleipä

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl olutmaltaita
3 dl vehnäleseitä tai pellavansiemenrouhetta
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
2 rkl voita vuokien voiteluun

Siirappivesi voiteluun
1,5 dl vettä
1/2 dl siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.
Voitele kaksi 2 tai 3 litran vuokaa voilla. Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5 tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin 2 tuntia. Kun paistoaikaa on jäljellä 30 minuuttia, valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatka paistamista. Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Anna leipien mielellään tekeytyä kylmässä.

Olen  tarjonnut leipää sekä joulu- että rapupöydässä. Myös mainio vieminen!

Alkuperäinen ohje Gloria-lehdestä.

keskiviikko 2. lokakuuta 2013

Italialaiset kalapullat


Rooman matka lähestyy, joten täytyy fiilestellä etukäteen!

Käytän tehosekoitinta tämän kalapullataikinan tekemiseen. Varaa n 600 g lohta ja haukea. Lisää tehosekoittimeen kalat, valkosipulia, kypsää raastettua perunaa (2-3 kpl), raastettua parmesaania ja 2 kananmunaa. Mausta persiljalla, sitruunankuorella, suolalla, pippurilla ja chilillä. Sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Pyörittele kostutetuin käsin pieniä palleroita ja pyöräytä ne kevyesti korppujauhoissa. Paista pannulla runsaassa öljyssä tai uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja chilimajoneesin kanssa. Italialaisuutta näissä on parmesanin verran!

keskiviikko 25. syyskuuta 2013

Mozzarella-broilerinmaksalasagne


Tämä lasagne valmistuu noin puolessa tunnissa! Sen ajan malttaa odottaa nälkäisenä.

Kuori ja hienonna 1 sipuli ja 1 valkosipulin kynsi. Leikkaa ilmakuivatun kinkun viipaleet suikaleiksi. Kuivaa n 400 g broilerinmaksaa talouspaperilla ja leikkaa muutamaan osaan. Kuutioi tomaatit (2-3 kpl) ja hienonna yrtit, esim pari oksaa rosmariinia ja 1/2 punttia salviaa tai timjamia. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulisilput, kinkkusuikaleet, maksanpalat ja yrtit. Anna maksojen paistua kunnolla ennen kääntämistä, äläkä sekoita turhaan, maksa rikkoontuu helposti. 
Pane tuorelasagnelevyt kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Tuorepasta kypsyy n 3-4 minuuttia. Kun maksat ovat kypsyneet, n 5 minuuttia, lisää tomaattikuutiot ja kermaa n 2 dl. Kiehauta. Kokoa avolasagnet kerroksittain lautasille, vuorotellen maksakastiketta ja lasagnelevyjä, revi päälle vielä mozzarellaa ja tuoreita yrttejä. Tarjoa heti.

perjantai 20. syyskuuta 2013

Halstrattua siikaa


Kalaa on helppo tehdä myös halstraamalla! Aseta sitruunaviipaleita halsterin pohjalle, ne estävät kalan tarttumisen halsteriin kiinni ja toki antavat makuakin.


Suolaa siika sisältä. Asettele sitruunaviipaleita reilusti kalan sisälle ja laita kala halsteriin. 


Kiinnitä halsterin päällimäinen ritilä paikoilleen. Laita halsteri grilliin ja kypsennä kalaa noin 20-30 minuuttia riippuen kalan koosta. Kun selkäevä irtoaa helposti, on kala kypsää. Kannattaa asettaa sitruunaviipaleet myös kalan päällipuolen ja halsterin väliin, helpompi irrottaa.

torstai 19. syyskuuta 2013

Coleslaw-raaste



Coleslaw eli kaaliraaste ohjeita on varmasti yhtä monta kuin tekijöitäkin! Tässä taas yksi lisää.

Leikkaa kaali suikaleiksi ja raasta porkkanat, suikaloi myös sipulia. Sekoita ainekset, lisää suolaa, mustapippuria, Dijon-sinappia, hunajaa ja majoneesia. Anna tekeytyä tunnin verran ennen nauttimista.

lauantai 14. syyskuuta 2013

Libanonilaiset lammaskebabit


Tätä herkkua teemme vain mökillä kerran tai kaksi kesässä! Sekoita ensin karitsanjauhelihan joukkoon silputtua kesäsipulia ja valkosipulia, mausta suolalla, mustapippurilla, kanelilla ja chilillä. Anna taikinan maustua hetki. Tee taikinasta pötköjä, ja pujota ne varrastikkuihin. Toki voit pyöräyttää taikinasta palloja tai jättää pötköt tikuttamatta.


Lisukkeeksi teen aina tsatsikin ja kermaviilikastikkeen. Kermaviilikastikkeeseen laitan valkosipulia, garam masala -mausteseosta, tuoretta persiljaa ja juustokuminaa.


Sitten vain "kebabit" grilliin maissien kanssa!

maanantai 9. syyskuuta 2013

Chicken Paillard


Chicken paillard eli annos broileria ja rucolaa on newyorkilaisten ravintoloiden kevyt ja kesäinen klassikkoruoka.

Paista tai grillaa ohuet broilerinfilepihvit, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita rucolan kanssa puolitettuja kirsikkatomaatteja. Sekoita kastike: 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl punaviinietikkaa, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria myllystä. Lisää kastike rucola-tomaattisalaatin sekaan. Annostele kaikki lautasille ja raasta päälle runsaasti parmesanlastuja. Tarjoa heti!

Paillard on vanhempi ranskalainen kulinaarinen termi, joka kertoo ohuen lihapalan nopeasta kypsentämisestä.

torstai 5. syyskuuta 2013

Kuningatar-misu


Tämän kesän ehdoton herkku! Helppo tehdä eikä tarvita uunia. Pohjaa varten murustele Minttu Domino-keksit (1 pkt) ja sulata 25 g voita. Sekoita voi keksimurujen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. 


Täytettä varten sekoita 200 g ranskankermaa ja 1 dl fariinisokeria. Vaahdota 2 dl kermaa. Nostele kermavaahto ranskankerman joukkoon, mausta limetin raastetulla kuorella ja hienonnetulla tuoreella mintulla. Lusikoi seos keksipohjan päälle. Laita pariksi tunniksi jääkaappiin antautumaan. Levitä päälle tuoreita marjoja; paras yhdistelmä vadelmat ja mustikat. Koristele vielä mintunlehdillä. Marja-ajan mentyä pilko päälle vaikka ananasta, melonia, viinirypäleitä, kiivihedelmää tai vaikka nektariinia.

Alkuperäinen ohje Helsingin Sanomista (nimellä mustikkaherkku)

ps. antamani nimi juontaa juurensa päivään, jolloin Englannin Kuningashuone sai uuden prinssin, koska tein tämän ensimmäisen kerran silloin; prinsessaa kun odotin syntyväksi, niin annoin nimeksi kuitenkin "Kuningatar-Misu" (mukaellen Tiramisua) ja toki marjavalintakin vaikutti nimeen.

sunnuntai 1. syyskuuta 2013

Latva-artisokkaa ja voisulaa


Syksyinen herkkumme! Osta yksi artisokka per ruokailija. Leikkaa terävimmät kärjet lehdistä pois ja napsauta varsi pöydän kulmaa vasten irti, silloin saat parhaiten varren sisällä olevan kuidun pois.


Keitä kypsäksi noin 30-40 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Dippikastiketta varten sulata voita kattilassa ja mausta sitruunanmehulla. Annostele jokaiselle omaan kuppiin sitruunavoisulaa.


Syö artisokka irrottamalla lehdet yksi kerrallaan, dippaa sitruunavoihin ja nautiskele sormin hampaiden välistä vetäen. Lopulta lautasellasi on herkullinen artisokanpohja. Nyhtäise siitä parta irti ja nautiskele herkkupala viimeiseksi veitsellä ja haarukalla.


Tässä kaikki mitä jäi jäljelle: kaunis keko nautittuja lehtiä!