keskiviikko 11. heinäkuuta 2012

Siikaa foliossa


Laita kokonainen siikafile tai muu kalafile leivinpaperin päälle ja sen alle vielä foliota. Mausta file suolalla ja valkopippurilla. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja lisää siian päälle. Silppua vielä tilliä päälle ja purista sitruunasta mehua. Ruokaisamman annoksen saat, kun kuutioit esim kesäkurpitsaa pakettiin. Kaiken päälle vielä ranskan kermaa, smetanaa tai tuorejuustoa.


Sulje nyytti hyvin ja laita grilliin noin vartiksi. Nauti uusien perunoiden kanssa!

tiistai 3. heinäkuuta 2012

Kutunjuusto - mökkiherkkumme


Tämä jos mikä on lähiruokaa meidän mökkipaikkakunnallamme, jota nautimme aina siellä ollessamme. Paikallista kutunjuustoa!

'

Tarjoan sen yleensä tuore- tai avomaankurkkujen kanssa. Lisäksi päälle ripottelen tillisilppua ja lorauksen öljyä. Jos tarjoan avomaankurkkujen kera, teen niistä hölskytyskurkkuja eli viipaloitujen kurkkujen päälle ripaus suolaa, sokeria, tillisilppua ja etikkaa. Hölskytellään kannellisessa purkissa ja annetaan maustua tunnin pari. Kutunjuusto maistuu myös sellaisenaan mansikoiden kanssa kesähelteellä!

lauantai 30. kesäkuuta 2012

Raakamakkaroita


Joskus kun kesäilta on kauneimmillaan, en minäkään aina viitsi kokkailla kaikkea itse alusta asti. Kaupoista saa ihan kivoja valmiita herkkuja palvelutiskiltä, joita voi vähän itse tuunailla vielä grillin lämmetessä. Tässä on kokoelma erilaisia raakamakkaroita, mm. lammas-, yrtti- ja chorizomakkaroita jo kuuman grillin syleilyssä.


Tämän kesän suosikkijuustoni on tämä Arlan grillijuusto. Juustot kannattaa voidella öljyllä ennen grilliin laittoa.


Maku on miedompi kuin halloumissa, eikä juusto ole kovin suolainenkaan. Tarjoa sellaisenaan grilliherkkujen kanssa tai laita salaatin sekaan.


Raakamakkaroiden kanssa laitoin tarjolle palvelutiskiltä ostettua perunasalaattia, jonka päälle leikkasin ruohosipulia omasta yrttiruukusta. Ja ateria on hetkessä valmis!

maanantai 25. kesäkuuta 2012

Varhaiskaalisalaatti


Hurmaava, kauniin vaaleanvihreä kaalinpää! Nyt on oikea hetki tehdä siitä vaikkapa kaalisalaattia, joka maistuu vaikka itsetehdyn hampurilaisen seurana.


Näin kauniille kaalinpäälle täytyy valita myös kaunis astia mistä salaatti tarjoillaan!


Pilko kaali suikaleiksi. Lisää suikaleiden joukkoon kuutioitu omena ja paprika sekä silputtua kevätsipulia. Sekoita majoneesin joukkoon ranskankermaa, sinappia ja valkosipulia. Sekoita kastike vihannesten joukkoon, anna maustua tunti pari ennen tarjoamista.

keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Kesäinen kala-ateria


Kesällä ruoanlaitto on ihanan helppo! Keitä vain kattilallinen uusia perunoita runsaan tillin kera.


Nosta tarjolle useita lajeja valmiita sillipurkkeja ja esim savu- tai loimulohta sekä hyvää voita. Nauti auringossa! 

Herkullista juhannusta kaikille!

sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Savulohivihersalaatti


Yksinkertaisen hyvä salaatti! Tee erilaisista vihreistä salaateista vadille peti ja silppua runsaasti kevätsipulia päälle. Lisää savulohta- tai siikaa runsaina paloina, tähän voi käyttää myös loimulohta. Purista sitruunasta mehua, lorauta vielä hyvää oliiviöljyä ja pyöräytä myllystä mustapippuria päälle. Nauti hapokkaan valkoviinin kanssa!

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Korvasienikastiketta


Kaupasta löytyi kauniita korvasieniä ja eihän niitä voinut vastustaa, vaikka ovatkin myrkyllisiä ilman käsittelyä. On erittäin tärkeää käsitellä korvasienet oikein ennen niiden nauttimista. Keitä sienet runsaassa vedessä 10-15 minuuttia. Huolehdi keittiön tuuletuksesta keittämisen aikana eli pidä ikkuna auki ja liesituuletin päällä. Kaada sienet lävikköön ja huuhtele runsaalla vedellä. Keitä samat sienet uudemman kerran 10-15 minuuttia runsaassa vedessä ja huuhtele ne vielä sen jälkeen. Itse keitän korvasienet vielä kolmannenkin kerran. Sen jälkeen valuta ja  kuivaa sieniä talouspaperin välissä.

Kuumenna pannulla voita, kuullota vähän salottisipulia ja lisää sienet. Paista kunnes neste haihtunut, lisää kermaa, mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa keittettyjen perunoiden ja vaikka grillattujen vasikan entrecote-pihvien kanssa.

torstai 7. kesäkuuta 2012

Uusia perunoita, parsaa ja kampasimpukoita


Nopea ja helppo kesäinen lounas! Keitä uusia perunoita suolalla maustetussa vedessä tillinvarsien kanssa. Keitä tai grillaa parsat. Grillaa tai paista pannulla kampasimpukat voissa/öljyssä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa lautaselle perunat, parsat ja kampasimpukat. Höylää parmesaanista ohuita lastuja parsojen päälle. Sulata voita kattilassa, ja lusikoi sitä perunoiden ja parsojen päälle. Nauti viileän valkoviinin kera!

perjantai 1. kesäkuuta 2012

Grillattu lihaleipä


Käytä tähän päivän vanhaa maalaisleipää. Lisäksi tarvitset mehevää lihaa, tähän käy hyvin myös eilen grillattu ylijäänyt liha, jonka voi nopeasti lämmittää grillissä tai sitten voit grillata tuoreen lihan juuri tätä leipää varten. Paahda samalla leipäviipaleet. Voitele toinen leipäviipale valkosipulimajoneesilla ja toinen hyvällä sinapilla, esim Dijon, lisää pari siivua maukasta cheddarjuustoa, tomaattia, salaattia, rucolaa, punasipulia sekä liha. Nauti raikkaan veden tai kylmän oluen kanssa.

perjantai 25. toukokuuta 2012

Minttu-retiisi-halloumicoucous


Tähän ohjeeseen sain inspriraation Kauhaa ja rakkautta blogista. Tein ohjeesta oman muunnelman.
Kiehauta 1-2 dl vettä, kaada se couscous-ryynien sekaan, sekoita, lisää voita ja anna hautua kannen alla viitisen minuuttia. Käytin tähän tomaatilla maustettua couscousia. Viipaloi retiisit ohuen ohuiksi viipaleiksi, silppua nippu minttua ja leikkaa halloumijuusto suupaloiksi. Keitä tai grillaa vihreät parsat ja pilkot kolmeen osaan. Paista tai grillaa myös halloumin palat. Lisää tuoreet retiisit, minttusilppu, grillattu halloumi ja parsa couscousin sekaan. Sekoita varovasti. Paista lisäksi vielä karitsan sisäfileitä, asettele ne kaiken muun päälle ja silppua vielä tuoretta minttua päälle, sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.


Tämä herkku maistuu parhaimmalta haaleana!

keskiviikko 23. toukokuuta 2012

Ravioleja, papuja ja kasviksia


Valitse tähän joko liha- tai juustotäytteisiä tuoreravioleja. Toki, jos aikaa on, niin tee raviolit itse.
Lisäksi tarvitset kesäkurpitsaa, vihreitä papuja, varsiselleriä ja kidneypapuja purkista sekä pekonia ja parmesaania tai muuta juustoa. Kasviksia voit vaihdella mielen- ja maun mukaan tai mitä sattuu jääkaapista löytymään. 

Pilko kasvikset sopiviksi paloiksi. Valuta säilykepavut. Keitä raviolit juuri ja juuri kypsiksi, valuta. Paista pilkottu pekoni pannulla, nosta sivuun. Kuullota samalla pannulla kasvikset, lisää 1/2 lihaliemikuutio ja 1-2 dl vettä. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat al dente. Lisää pekonit ja keitetyt raviolit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää päälle vielä runsaasti parmesaania ja persiljaa. Parmesanin voi korvata vaikka vuohenjuustolla tai mozzarellalla. Nopea, mutta herkullinen arki-illan pelastaja!

torstai 17. toukokuuta 2012

Seesamilohta ja tuoretta parsaa


Aika-ajoin alkaa tekemään mieli aasialaistyyppistä ruokaa. Tässä helppo ja terveellinen ohje. Marinoi lohipaloja soijassa hetken, korkeintaan 15 minuuttia. Pyörittele palat seesaminsiemenissä. Paista lohet nopeasti pannulla, tuore lohi voi jäädä vähän roseeksi sisältä.


Tee kermaviilistä kastikke sekoittamalla joukkoon wasabitahnaa. Laita yhteen purkilliseen kermaviiliä 1 tl wasabia, mutta jos tykkää tujummasta, niin enemmän vaan wasabia.


Keitä lisukkeeksi tuoretta vihreää parsaa ja parsakaalia! Katsokaa mitkä ihanat kevään vihreät. Päälle oliiviöljyä ja balsamicoa.


Tässä annos kokonaisuudessaan! Raikasta, kevyttä ja terveellistä.

lauantai 12. toukokuuta 2012

Kampasimpukka-artisokkapasta


Tähän pastaherkkuun tarvitaan kevätsipulia, pieniä kampasimpukoita, artisokan sydämiä, sahramia ja ricottajuustoa tuorepastan lisäksi. Paista kevätsipulit voissa tai öljyssä, lisää kampasimpukat sekä sahrami, sitruunamehu, suola ja  mustapippuri. Lisää pannulle vielä artisokan sydämet sekä keitetty pasta. Sekoita kevyesti. Viimeistele annos ricottajuustolla ja nauti! Toki tähän voisi vielä lisätä grilattua parsaakin.

tiistai 8. toukokuuta 2012

Parsacarbonara

m

Hiilenpolttajan pastassa eli pasta carbonarassa käytetään pekonia, mutta tässä versiossa jätin sen pois. 
Leikkaa tai napsauta vihreistä parsoista päät pois ja keitä kypsiksi, paloittele suupaloiksi. Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla. Jos käytät raakoja jättikatkaravunpyrstöjä, paista ne tässä vaiheessa voissa. Voit käyttää myös katkarapuja, kampasimpukkaa tai muita äyriäisiä. Ota äyriäiset pois pannulta, kuori ja viipaloi valkosipulinkynsiä ja kuullota pannulla öljyssä tai voissa.

Kypsennä tuorepasta runsaassa vedessä. Sekoita 3 kananmunaa ja 2 dl kermaa, lisää kuullotetut valkosipulinkynnet, mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta kypsä pasta. Lisää äyriäiset ja parsat pastan joukkoon korkeareunaiselle paistinpannulle, lisää kananmuna-kermaseos ja sekoittele koko ajan, kunnes kananmuna-kermaseos muuttaa hieman kokkareiseksi. Lisää päälle vielä rucolaa ja murennettua mozzarellaa, myös ricottajuusto sopii hyvin tähän. Tarjoa raikkaan italialaisen valkoviinin kanssa!


torstai 3. toukokuuta 2012

Grillattu parsa-vuohenjuustosalaatti


Tuoretta valkoista parsaa! Ihanaa.


Kuori valkoiset parsat, vihreitä en kuori, napsaise vain kovat päät pois molemmista. Grillaa parsat joko grillissä tai ota niihin pannulla raidat ja grillaa uunissa grillivastusten alla, aikaa menee 3-5 minuuttia, riippuen parsojen paksuudesta. Silppua kevätsipulin varret ja paista pannulla, kunnes vähän pehmenevät. Grillaa tai paista pannulla vuohenjuustokiekkoja. Sekoita paloitellut parsat ja kevätsipulit kulhossa, lisää oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Annostele lautasille juuston kanssa. Grillaa seuraksi vielä esim karitsan fileitä. Silppua lihojen päälle vielä rucolaa ja nauti!

keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

Parsaa, parmankinkkua ja voisulaa


Parsasta voi varioida vaikka mitä ja tarjota lähestulkoon minkä kanssa! Tässä yksinkertainen, mutta niin herkullinen versio. Käytin tässä vihreää parsaa, mutta valkoinen käy tähän myös oikein hyvin. Keitettyjen parsojen seuraan vaan parmankinkkuviipaleita, parmesanlastuja ja voisulaa.


Nauti sopivan hapokkaan valko- tai roseeviinin kanssa!

keskiviikko 18. huhtikuuta 2012

Taleggio-raviolit


Lahjaksi aikoinaan saatua pastakonetta tulee aina silloin tällöin käytettyä. Uuden innostuksen saimme New Yorkin matkalla, jossa söimme parhaan pasta-annoksen ikinä. Annos oli useamman ruokalajin menussa ravintola Del Postossa, jota siis suosittelen kaikille. Siellä annoksen nimi oli Tortello Puzzone with Taleggio Dolce & Black Truffle Butter. Tässä meidän versiomme annoksesta.

Pastataikinasta riittää 4 hengelle.

2 munaa
2 tl öljyä
3 dl durumvehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl vettä

Sekoita munat ja öljy kulhossa, lisää jauhot ja suola. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Lisää tilkkanen vettä. Jatka vaivaamista pöydällä n. 10 minuuttia, jotta saat taikinaan hyvän sitkon. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan ainakin pariksi tunniksi.


Kauli taikina ohuen ohueksi pastakoneella. Tähän tarvitaan neljä kättä! Tee kuitenkin ennen kaulimista täyte valmiiksi. Täytteeseen tarvitset Taleggio-juustoa ja ranskankermaa. Sulata juusto paloina kattilassa varovasti koko ajan sekoittaen, lisää ranskankerma sekä ripaus mustapippuria. Kun juusto on sulanut lähes kokonaan, laita kattila hetkeksi pakastimeen, että massasta tulee vähän kiinteämpää ja helpommin lusikoitavaa.


Lusikoi täytettä pastalevylle tasaisin välein. Käännä toinen levy päälle.


Painele taikinalevyt tiiviisti kiinni toisiinsa.


Leikkaa taikinapyörällä tasaisia neliöitä.


Siirrä raviolit jauhotetulle lautaselle odottamaan keittämistä, muista laittaa jauhoja joka kerroksen väliin. Peitä valmiit raviolit kelmulla ja kostealla pyyhkeellä. Keitä muutamassa erässä isossa kattilassa, keittoaika 2-3 minuuttia. Kun raviolit ovat kypsiä, nousevat ne pintaan.

Nostele keitetyt raviolit erissä isolle pannulle, jossa voita. Lusikoi voita niiden päälle sekä laita jokaisen raviolin päälle vielä tryffelitahnaa. Tarjoa heti ja nauti hyvässä seurassa!

perjantai 13. huhtikuuta 2012

Parsaa ja viiriäisenmunia


Kun on kerran kevät, niin voisin syödä parsaa vaikka joka päivä! Vihreät parsat ovat paljon kauniimpia kuin valkoiset, ja niillä on aina aloitettava parsakausi. Olen onnellinen kahden parsakattilan omistaja, toinen on kotona ja toinen mökillä.


Myös viiriäisenmunat kuuluvat kevätruokiini, muulloinkin kuin pääsiäisenä, tässä jo keitettynä.


Annos on koottu keitetyistä vihreistä parsoista, joiden keittoaika on n. 3-4 minuttia, keitetyistä viiriäisenmunista, salaatista ja graavilohesta. Kastikkeeksi tein öljy-balsamicovinegretten, jota laitoin myös parsojen päälle.



Ja näin kevään kunniaksi voi tarjota vaikka ihanaa Hommanäs Gårdin minttu-raparperimehua!


maanantai 9. huhtikuuta 2012

Parsamousse

Ihana parsa-aika on vihdoin täälläkin! Tämän vuoden ensimmäsen parsa-annoksen söin Sveitsin Zermatissa Fluhalpissa 2620 metrin korkeudessa helmikuussa. Upea aamupäivä hiihtoa takana, sen jälkeen maistui keitetty vihreä parsa vinegrette-kastikkeella ja lasillinen paikallista valkoviiniä hyvässa seurassa ja mahtavissa maisemissa.


Keitetyt parsat öljy-viinietikkakastikkeen kanssa on yksi suosikeistani, päälle muutama lastu parmesania, ripaus suolaa ja pippuria.

Toinen suosikkini on parsamousse. Keitä nippu vihreitä parsoja kypsäksi. Säästä ruokailijoiden määrän verran parsannuppuja koristeeksi. Pilko loput parsat kolmeen osaan, laita kulhoon ja lisää 1 prk ranskankermaaa. Soseuta. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla. Koristele parsannupuilla ja tarjoa haaleana kauniista lasista kevätauringon paisteessa!

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Balsamico uunitomaatit


Helppotekoinen, ihana lisuke, sopii melkein ruoalle kuin ruoalle. Käytän tähän pieniä terttutomaatteja. Tomaattien päälle lisään oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja balsamicoa. Paistan uunissa puolisen tuntia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Pasta Carbonara


Silppua valkosipuli ja sipuli, leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Ruskista ensin pekonia, lisää hetken päästä sipulit. Samaan aikaan voi laittaa pastan kiehumaan. Sekoita kulhossa kerma, keltuaiset, parmesaaniraaste ja mustapippuri. Lisää joukkoon pekoni-sipuliseos. Valuta pasta ja kumoa pannulle, kaada sekaan kerma-munaseos. Kuumenna hetken aikaa, että keltuaiset kypsyvät. Ripottele päälle vielä tuoretta persiljaa ja parmesanraastetta. Tarjoa heti!

torstai 22. maaliskuuta 2012

Vuohenjuusto-kampasimpukkasalaatti


Löysin kaupasta tälläisiä valmiita vuohenjuustokiekkoja, joiden ympärille oli kääritty pekonia ja päälle ripoteltu kuivattuja yrttejä. Sorruin ostamaan, vaikka olisihan ne voinut tehdä itsekin. Pekonin sijaan ajattelin joskus kokeilla parmankinkkua. Paistoin pannulla vain sen verran, että pekoni ruskistui ja kypsyi ja juusto alkoi sopivasti sulamaan.


Salaattiin käytin ihanan makeaa frisee-salaattia. Pekoni-vuohenjuustokiekkojen seuraksi paistoin vielä muutaman tuoreen kampasimpukan. Kevättä kohti mennään ja salaattitarjonta alkaa lisääntymään!

torstai 15. maaliskuuta 2012

Blinit

Maaliskuu on vielä mainio blinikuu.
 
Taikina:
100g tattarijauhoja
50 g vehnäjauhoja
15 g hiivaa
2 dl maitoa
1 dl olutta
1 keltuainen
1 valkuainen
suolaa


Lämmitä maito haaleaksi, sekoita siihen hiiva, lisää jauhot, keltuainen ja olut. Anna taikinan turvota pari tuntia. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan juuri ennen paistamista. Käytä paistamiseen runsaasti voita.


Tarjoa mädin, smetanan ja punasipulin kanssa. Lisukkeina voi tarjota myös graavi- tai kylmäsavulohta pieniksi kuutioiksi pilkottuna tai sienisalaattia.