Burgundinpata

Ah, pataruoat ovat suurta herkkua näin talvella. Kerralla voi tehdä ja kannattaakin tehdä iso satsi. Burgundinpataan ruskistetaan ensin pekonia padan pohjalla, lisätään helmisipuleita (pieniä, suloisia) ja annetaan ruskistua. Otetaan osa pekoneista ja sipuleista syrjään, jotta saadaan sisäpaistin palat pataan ruskistumaan. Kun lihat ovat ruskistuneet, laitetaan pekonit ja sipulit takaisin pataan, lisätään hyvää burgundinviiniä 1 pullo/1,5 kg lihaa. Annetaan muhia pari tuntia. 

Tarjoilupäivänä lisätään pienet herkkusienet tai tattiviipaleet, maustetaan suolalla ja pippurilla, ja suurustetaan tarvittaessa. Ja patahan kannattaa tehdä aina edellisenä päivänä jo valmiiksi ja vain lämmittää tarjoilupäivänä, maut vaan paranevat. Tämä padan tarjoilin sitruunaisten perunakuutoiden kanssa, jotka kivasti raikastivat tuhdin pataruoan! Laita kuutioidut perunat uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla, lisää hyvää öljyä ja sitruunamehua. Tarjoiluvaiheessa purista vielä tilkka sitruunamehua sekä revi rucolaa perunoiden päälle.

Sinisimpukoita espanjalaisittain

Kilosta sinisimpukoita saa mausteisen lämmittävän herkun kylmiin talvi-iltoihin! Tässä taas yksi uusi kokeilu tehdä sinisimpukoita.

Kalttaa ensin tomaatit eli tee ristiviilto tomaatin pohjaan ja kasta ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Jäähdytä hetki kylmässä vedessä ja kuori, poista kanta ja sisus, paloittele hedelmäliha kuutioiksi.

Suikaloi chorizo-makkara, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy, kuullota sipulit, valkosipulit ja makkarat, lisää tomaattikuutiot, tomaattipuree ja sokeri, kääntele hetki. Kaada joukkoon n. 3 dl tomaattimehua ja n. 3 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää simpukat. Anna kiehua kannen alla n. 5 minuuttia.

Nostele reikäkauhalla simpukat lautasille, tarkista liemen maku, lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria, kaada lientä simpukoiden päälle.

¡Buen provecho

Poroa ja pastaa

Miksi poron kanssa pitäisi tarjota perinteisesti perunoita muodossa jos toisessa? Kokeile rohkeasti jotain uutta. Paistoin poronfileet kevyesti, mausteeksi suolaa ja pippuria. Lisäksi keitin tuorepastaa, jonka sekaan laitoin runsaasti voita, mustapippuria, valkosipulia, suolaa ja parmesania. "Pakolliseksi" vihreäksi tein tähän ruusukaaleja, jotka keittämisen jälkeen pyöräytin nopeasti vielä voissa. Pohjoisen makuja uudella tavalla!

Sinappinen endiivi-ruusukaalimuhennos

Kuten jo aiemminkin taisin mainita, olen tänä syksynä tehnyt paljon endiivistä ruokaa. Tässä yksi lisuke, mikä sopii oikein hyvin näin pikkujouluaikaan tarjottavaksi vaikkapa porsaan sisäfileen kanssa.

Keitin ensin ruusukaalit kypsiksi. Sitten paistoin pilkottua endiiviä pannulla voi-öljyseoksessa, lisäsin kypsät ruusukaalit ja ruokalusikallisen Dijon-sinappia, mausteeksi suolaa ja pippuria, sekä loraus kermaa pehmentämään makua.

Tämä maistui seuraavana päivänä melkein paremmalta, kuten usein haudutettavat ruoat. Herkullista pikkujouluaikaa!

Crème brûlée

Crème brûlée on noussut meidän perheen suosikkijälkiruoaksi, kiitos siitä ystävillemme, jotka toivat lahjaksi kaasupolttimen, ja onhan tätä aika moni ystävistäkin jo päässyt maistelemaan. Ja vaikeusaste on helppo, vaikka moni varmasti ajattelee, että tämä on vaikea tai monimutkainen tehdä. Raaka-aineitakin tarvitaan vaan muutama.

Kuusi annosta valmistuu seuraavilla ainesmäärillä:

• kokonainen vaniljatanko
• 4 dl kermaa
• 4 keltuaista
• 1/2 dl sokeria
• pinnalle ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon kattilaan, kuumenna kiehumispisteeseen. Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vaahdota kevyesti, kaada kuuma vaniljakerma ohuena nauhana sekaan ja sekoita voimakkaasti, seos ei saa kuitenkaan vaahdottua pinnalta. Kaada seos annosvuokiin, nosta ne uunipellille, jossa kuumaa vettä. Kypsennä 190 asteessa noin 30 minuuttia, massan täytyy olla hyytynyttä, mutta ei liian kovaa. Anna jäähtyä jääkaapissa 2-3 tuntia tai yön yli. Juuri ennen tarjoilua ripottele päälle ruokokidesokeria ja paahda rapea pinta kaasupolttimella.

Vaihtelua tähän jälkiruokaan saa laittamalla pohjalle ennen paistamista hedelmiä: omenaa, päärynää, ananasta, mangoa tai marjoja. Sitten vaan nauttimaan klassista ranskalaista herkkua!

Hauhalan hanhea

Kävimme pari viikkoa sitten tutustumassa Kluuvin kauppakeskuksen Eat&Joyn kauppahalliin. Siellähän myytiin vaikka mitä ihanaa kauniissa, valoisassa ympäristössä, vaikka paikka olikin maanalla. Mukaan lähti mm. tuoreita Hauhalan Hanhitilan hanhenrintoja. Hanhenrinnat ovat isompia kuin ankan, ja näin ollen ostimme kaksi, josta riitti oikein hyvin kolmelle hengelle. Ja valmistuskin tapahtuu samalla tavalla ankanrintojen kanssa. Viillä rasvapuolelle neliöt, ei kuitenkaan lihaan asti. Laita rintafileet rasvapuoli kylmälle pannulle ja laita pannu vasta sitten päälle. Käännä ja ota vielä väriä lihapuolelle hetken aikaa. Laita sitten rintafileet uuniin n. 20 minuutiksi, lämpötila n. 200 astetta. Kun valmista, leikkaa kauniita ohuita viipaleita.

Lisukkeeksi tein maa-artisokkarisottoa, jonka ohje löytyy blogista aikaisemmin.  Lisäksi ostimme Hauhalan hanhitilan hanhenmaksapateeta ja se maistui ihanalta Åbyn kartanon näkkileivän päällä, jota saa mm. Anton&Antonista. Laitoin vielä pateen päälle itsetehtyä pihjalanmarjahyytelöä! Kannattaa kokeilla kumpaistakin hanhituotetta.

Vitello tonnato eli vasikanpaisti tonnikalakastikkeella

Tähän ihanaan, mutta myös mielipiteitä jakavaan, italialaiseen herkkuun tarvitaan kilon vasikanpaisti, muusta lihasta ei kannata edes miettiä tekevänsä. Ensin paistia "kypsytetään" liemessä, jossa on porkkanaa, sipulia ja lehtiselleriä, lisäksi laakerinlehti, neilikoita ja valkoviiniä. Lihan pitää peittyä kokonaan kattilassa, jota pidetään yön yli jääkaappissa. 

Seuraavana päivänä nosta kattila levylle, lisää suolaa ja sitruunaviipaleita. Keitä liha kypsäksi, aika menee noin tunti. Anna lihan jäädä liemeen jäähtymään.

Valmista kastike monitoimilaitteessa. Laita kulhoon valutettu tonnikala (kyllä, purkkitonnikala! huom. pitää olla öljyssä), anjovikset, tilkkanen anjovisten lientä, muna, kaprikset, sitruunamehu ja mustapippuri. Anna koneen käydä, lisää öljy ohuena nauhana, lisää suolaa jos tarvetta. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, notkista sitä lihan keitinliemellä.

Leikkaa jäähtynyt, mutta huoneenlämpöinen, liha ohuiksi viipaleiksi, kaada kastiketta päälle reilusti, koristele sitruunaviipaleilla, kapriksilla ja rucolalla - ja makumatka Italiaan voi alkaa!

Mustajuurikeitto

Tässä lepää yksi kilo multaisia mustajuuria pesua ja kuorimista odottamassa.

Pesin ensin pahimmat mullat pois ja sitten kuorin kylmän veden alla ihanan valkoisen mustajuuren esille. Kuoritut mustajuuret pitää säilyttää kylmässä vedessä odottamassa keittämistä.

Keitin mustajuuripalat kasvisliemessä. Kun mustajuuret olivat puoliksi kypsiä, lisäsin kermaa ja keitin kypsäksi. Lopuksi soseutin, maustoin suolalla ja pippurilla.

Tarjoilin tämän vaalean mustajuurikeiton kauniilta lautaselta syyssateiden aikaan!