torstai 29. joulukuuta 2011

Pieniä cocktailpaloja nautittavaksi shampanjan kanssa


Shampanjan kanssa on ihana maistella pieniä, erilaisia suolaisia paloja. Tässä on Ahvenanmaan mustalla saaristolaisleivällä siianmätiä, joka on sekoitettu smentanan ja punasipulin kanssa, lisäksi ripaus mustapippuria.


Tässä olen pilkonnut kylmäsavuporon pieniksi kuutioiksi, sekoittanut kuutiot ranskankerman ja rucolan kanssa. Tahnan olen laittanut pienten cocktailkeksien päälle, jotka on maustettu merisuolalla ja rosmariinilla.


Keksien päällä on tässä broilerinmaksamoussea. Paista voissa ensin salottisipulia ja  valkosipulia, lisää broilerinmaksat ja paista kunnes kypsiä. Laita seos monitoimikoneeseen, lisää kermaa, konjakkia, timjamia, suolaa ja pippuria, soseuta. Tarkista maku. Laita jääkaappiin jäähtymään. Jäähtyessään massa jähmettyy ja voit lusikoida sitä keksien päälle.


Kokeile joskus rohkeasti tarjota muutamaa juustoa ja vähän hyvää leipää tai merisuolalla maustetettuja keksejä aperitiivishampanjan kanssa.


Kuplivaa juhlakautta!

Herkullista Uutta Vuotta ja kiitokset kaikille lukijoille tästä vuodesta. 

maanantai 26. joulukuuta 2011

Paahdettua ankkaa ja bataattivuokaa


Tässä joulupäivämme komistus: kotimainen vilja-ankka, n. 3 kg.


 Ankan sisään runsaasti porkkanaa, selleriä, palsternakkaa ja sitruunalohkoja.


Leikkaa ankan nahkaan terävällä veitsellä viiltoja, hiero pintaan mustapippuria, suolaa ja hunajaa. Sido ankan koivet paistinarulla kiinni.


Ankalle sopii mitä parhaiten appelsiinikastike. Freesaa ensin voissa salottisipulia, lisää appelsiinimehua ja appelsiininkuoriraastettta. Anna kiehua kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja suurusta vaalealla Maizena-kastikesuurusteella.


Paista ankkaa ensin 30 min 225 asteessa, alenna lämpö 130 asteeseen ja jatka paistamista vielä 1,5 tuntia. Rasvaa ankasta irtoaa runsaasti, joten kannattaa varata korkeareunainen uunivuoka.


Tässä ankanliha viipaloituna, sopivan roseena. Porkkanatimbaalit sopivat lisukkeeksi. Tarjosin kastikkeen lisäksi vielä manteli-sahramirisottoa ja bataattivuokaa. Keitä ensin bataatit, soseuta, lisää kermaa ja munia, mausta ja paista vesihauteessa reilu tunti.




sunnuntai 25. joulukuuta 2011

Boquerones eli marinoidut silakat


Näitä silakoita teen sekä kesällä että jouluna. Ohje on mukailtu espanjalaisesta boquerones-ohjeesta, joka tehdään sardiinesta. 
Ensin liotan silakkafileitä yön yli liemessä, jossa on valkoviinietikkaa, sitruunamehua, vettä ja suolaa. Seuraavana päivänä leikkaan fileet pitkittäin puoliksi ja asettelen ensimmäisen kerroksen tarjoiluvadille. Ja tämä kannattaa todella tehdään suoraan tarjoiluastiaan!


Silakkakerrosten väliin laitan runsaasti valkosipulia, persiljasilppua ja mustapippuria sekä oliiviöljyä.


Valmiit fileet laitan vielä jääkaappiin maustumaan päiväksi tai pariksi ja tarjoan ne keitettyjen perunoiden kanssa. Maistuu sekä joulupöydässä että kesähelteellä!

perjantai 23. joulukuuta 2011

Porkkanatimbaalit


Tänä jouluna, kuten monena muunakin jouluna, olen tehnyt porkkalaatikon sijaan porkkatimbaalin, ikään kuin laatikon hienostuneemman version. Ja maistuu niillekin, jotka eivät välitä jouluisesta porkkanalaatikosta. Ensin keittelen 1/2 kg porkkanoita. Kypsät porkkananpalat soseutan, lisään joukkoon pari munaa, purkin smetanaa, desin kermaa ja purkin esim Cantadoun yrttituorejuustoa sekä rakuunaa. Kun koko massa on kunnolla sekoitettu annostelen sen voideltuihin ja korppujauhotettuihin annosvuokiin. Vuoat laitan vesihauteessa 175 asteiseen uuniin ja kypsennän noin tunnin.



Ja tässä ihanan pullistuneet porkkanatimbaalit. Maku vain paranee kun lämmittää ne seuraavana päivänä, kotona kun ei ole niin isoja uuneja että, voisi kaiken jouluisen paistaa kerralla. Makoisaa joulua!

tiistai 20. joulukuuta 2011

Sahrami-mantelirisotto


Paahda ensin kuoritut mantelit kuumalla pannulla. Kuori ja hienonna salottisipulia. Kuumenna voi-öljyseos kattilassa, kuullota sipulia ja risottoriisiä (2 dl), kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sahrami ja sherryä (1 dl), anna sherryn imeytyä riisiin. Lisää desi kerrallaan, yhteensä 5 dl, kuumaa kasvislientä. Kun riisit ovat lähes kypsiä, aikaa on mennyt n. 20 min, lisää joukkoon (vaahdotettu) kerma, parmesanraaste, sitruunamehu ja rouhitut mantelit. Tarjoa alkuruoaksi sellaisenaan tai pääruoan lisukkeena. Ripottele päälle tarjoiluvaiheessa runsaasti parmesanraastetta. Tänä vuonna aion tarjota tätä taivaallista risottoa joulupäivänä paahdetun ankan kanssa, josta lisää myöhemmin!

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Jouluista tunnelmaa


Tässä somassa piparkakkurasiassa tarjoilen joulunaikaan ihania suklaakonvehteja!


Tässä muutama vuosi sitten tyttären tekemä piparkakkutalo!



Ihanaista  jouluviikkoa!

torstai 15. joulukuuta 2011

Joulukarkkeja

 

Tein kahdenlaisia suklaa-hedelmä-pähkinäkarkkeja tämän vuoden jouluksi ja vähän lahjoiksikin.
Ensimmäinen erä valmistui valkosuklaaseen, joka siis sulatetaan vesihauteessa.


Suklaan sulaessa pilkoin kuivatut aprikoosit, cashewpähkinät ja Dajm-suklaan. Sekoitin pilkotut ainekset sulan suklaan joukkoon ja sitten vaan annostelin pikkuruisiin karkkivuokiin.


 Toisen erän tein tummaan suklaaseen, jonka myös sulatin vesihauteessa.


Tumman sulaneen suklaan sekaan lisäsin saksanpähkinöitä ja hedelmäsekoitusta, jota yleensä laitetaan perinteiseen englantilaiseen joulukakkuun.


Ja tässä somat, pikkuriikkiset joulukarkit ovat valmiina!


Tässä on levyn muodossa jähmettymässä sokeria, kermaa ja voita...


...ja sitten vaan jähmettynyt levy paloiksi ja kylmään odottamaan hetkeä, jolloin tekisi mieli toffeeta! Oikein makeaa joulunaikaa!

tiistai 13. joulukuuta 2011

Joulun värit: punainen-valkoinen-vihreä


Tämä ateria sai ideansa joulun perusväreistä: punaisesta, valkoisesta ja vihreästä. Päätin tehdä kaiken näistä väreistä astioita myöten. Herkut sopivat vaikka joululahjavalvojaisiin!

Tässä ensin valkoisella lautasella avokado-tomaattisalaattia, päälle vain oliiviöljyä ja limemehua.


Tässä vihreää Salanova-salaattia ja valkoista salaattisipulia valkoisella vadilla, päälle puristin vain limemehua ja tilkan oliiviöljyä.


Valkoisella lautasella parmankinkkua ja rucolaa, päälle aavistus balsamicoa ja mustapippuria.


Vihreällä vadilla graavilohta limen kanssa!


Punaisella vadilla valkoista mozzarellaa ja vihreää rucolaa!



Tässä, käytännön syistä mustalla pannulla, valkoista mozzarellaa paistettuna. Juustot nostin suoraan lautasille, oli sen verran valuvaa sorttia.


Ja kaikkien näiden herkkujen seuraksi rosee viiniä Loiren laaksosta!


 Valkoiset tulppaanit kuuluvat ehdottomasti minun joulunodotukseeni!


Meidän perheessä joulunlaittaminen aloitetaan kunnolla aina Lucian päivänä! Ihanaa puna-valko-vihreää joulunodotusta kaikille.

sunnuntai 11. joulukuuta 2011

Makumuistoja Thaimaasta


Mango smoothie!


Ananas smoothie!

  
Munakas kinkulla, juustolla, tomaatilla, sipulilla....joka aamuinen herkku!


Joka aamuinen herkku oli myös tuoreet hedelmät kauniisti leikkattuina.


Tässä tyttären lempiannos hotellin aamiaisella: pannukakkua, vohvelia, nutellaa, vaahterasiirappia ja sushia!

  
Sushia!


Tonnikalaa!


Vietnamilaisia kevätrullia: täytteenä ravunpyrstöjä ja ankkaa kasvisten lisäksi.


Kampasimpukkaa voin ja valkosipulin kanssa.

  
Mustekalaa!


Äyriäisiä grillattuna!



Hyörytettyjä kokonaisia kaloja erilaisten mausteiden ja liemien kanssa!


Paistettua riisiä ja rapua ananaksen kuoressa!