Tomaattivuohenjuustokeitto

Tarvitset:

salottisipulia

oliiviöljyä

2 prk kokonaisia säilyketomaatteja

2-3 rkl aurinkokuivattujatomaatteja, ostin sellaisia valmiiksi pilkottuja

1 dl punaisia linssejä

1 prk pehmeää vuohenjuustoa

suolaa, mustapippuria, sokeria

Kuullota sipulisilppua oliiviöljyssä, lisää kokonaiset säilyketomaatit ja anna kiehua hetken. Lisää linssit ja aurinkokuivatut tomaatit, anna kiehua hiljaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia (linssien kypsymisen ajan). Mausta suolalla, mustapippurilla ja parilla teelusikallisella sokeria. Sokeri pyöristää tomaatin makua. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä, mutta muista aina kuumaa ruokaa soseuttaessa peittää astia kannella tai pyyhkeellä, muuten voi olla että joudut siivoamaan koko keittiön kattoa ja seiniä myöten. Lisää vielä purkillinen pehmeää vuohenjuustoa. Sekoita ja kiehauta, niin että juusto sulaa keiton sekaan. 

Lisää halutessasi tarjoiluvaiheessa siemeniä, pähkinöitä tai vaikkapa raejuustoa tuomaan annokseen proteiinia. 

Nahallista turskaa ja tartaria

Tarvitset:

nahallista turskaa

korianteria

osterivinokkaita

lehtisalaattia

ainekset tartar-kastikkeeseen (alla)

Tartaria varten tarvitset:

majoneesia (Hellmans)

suolakurkkua

salottisipulia

valkosipulia

kapriksia

sitruunan tai limen mehua

Dijon-sinappia

Dijon kokojyväsinappia

mustapippuria

Tee ensin tartar pilkkomalla salottisipuli, valkosipuli ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulit, kurkku ja kaprikset majoneesiin. Mausta sitruunan tai limen mehulla sekä mustapippurilla. Lisää vielä mausteeksi Dijon-sinappeja. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin tai ainakin turskan valmistuksen ajan.

Sekoita suoraan salaattikulhossa Dijon-sinappia, tavallista ja kokojyväsinappia, lisää öljyä, sitruunanmehua ja mustapippuria, sekoita hyvin.

Laita pannulle öljyä ja/tai voita. Kun pannu on kuuma, laita turska nahka alaspäin pannulle. Anna paistua hetki, laske lämpöä ja peitä pannu

kannella. Paista kunnes kala on kypsää, älä kääntele tai liikuttele kalaa pannulla.

Kalan kypsyessä:

Revi lehtisalaatin lehdet ja leikkaa punasipulista ohuita renkaita. Laita salaatinlehdet ja sipulirenkaat kulhoon, jossa kastike on pohjalla. Sekoita hyvin juuri ennen tarjoilua, niin että kastike imeytyy salaatinlehtiin.

Viipaloi osterivinokkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista voissa rapeiksi juuri ennen lautasella asettelua.

Laita lautaselle turskanpala, revi päälle korianteria, lisää osterivinokkaat ja tarjoa tartar ja salaatti omista kulhoistaan.

Alkuperäinen tartar-ohje Hanna G -kokkaa kirjasta.

Lakritsi-suklaakakku

Suklaa kuuluu pääsiäiseen yhtälailla kuin jouluun ja siitä syystä ajattelin, että teen tämän ihanan lakritsi-suklaakakun Pitkäperjantain illallisen jälkiruoaksi. Sääkin on ollut vielä enemmän talvinen kuin keväinen lämpötilojen puolesta, niin tuhti kakku sopi siinäkin mielessä tilanteeseen hyvin.

Tarvitset:

Pohja:

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl lakritsijauhetta

4 kananmunaa

2 dl sokeria

Kostutus:

2 dl vastapuristettua appelsiinimehua

Täyte:

150 g maitosuklaata

2 dl kuohukermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Päällys:

190 g lakritsitoffeeta (Hopeatoffee tai Kick-patukoita)

2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

mieleisiä ajankohtaan sopivia lakritsi/suklaakarkkeja, nonparelleja, tuoreita marjoja tai hedelmiä

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Paloittele tai rouhi pohjaa varten tumma suklaa. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon suklaarouhe. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Anna jäähtyä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita jauhot sekä leivin- ja lakritsijauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja suklaavoiseosta. Sekoita huolellisesti. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta appelsiinimehulla.

 Tee seuraavaksi täyte. Paloittele tai rouhi suklaa ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu suklaa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kokoa kakku laittamalla alimmainen pohja kakkuvadille. Levitä puolet suklaatäytteestä pohjalle, nosta toinen kakkupohjakerros päälle ja levitä loput täytteestä päälle. Nosta vielä päällimmäiseksi viimeinen pohjakerros. Tähän asti tein edellisenä päivänä. Ota kakku huoneenlämpöön pari tuntia ennen ajateltua tarjoiluajankohtaa.

Tee kuorrutus noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Mittaa kattilaan kerma ja paloitellut lakritsitoffeet. Keitä miedolla lämmöllä niin että seos porisee hiljalleen, noin 15 minuuttia. Kuorrutus on valmis kun se on kinuskimaisen paksua ja kiiltävän mustaa. Valuta kuorrutusta kakun päälle ja anna sen valua rennosti myös kakun reunoille. Jos teet kuorrutuksen tosi paljon ennen tarjoilua, se ei pysy kauniin kiiltävänä, mutta makuunhan se ei tietenkään vaikuta.

Koristele luovasti.

Alkuperäinen ohje Helsingin Sanomien Ruokatorstain sivuilta 11/2016.

Haudutetut fenkolit

Tarvitset:

fenkolia

voita

valkosipulia

valkoviiniä

suolaa ja mustapippuria

Halkaise fenkolit kolmeen tai neljään osaan. Kuori ja halkaise muutama valkosipulinkynsi. Sulata voi kattilassa tai padassa, lisää valkosipulinkynnet ja fenkolit. Sekoittele ja anna fenkoleiden saada vähän väriä pintaan. Lisää valkoviiniä, niin että fenkolit peittyvät ja hauduttele puolisen tuntia tai kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tattikeitto

Tarvitset:

kuivattuja tatteja 1 litran verran

1 sipulin

voita

valkoviiniä pari desiä

(kasvislientä)

kermaa 3-4 desiä

Liota kuivatut tatit vedessä. Kuutioi sipuli, kuullota tatit ja sipuli voissa. Lisää valkoviiniä pari desiä. Sekoittele ja anna kypsyä hetken. Jos seos on liian paksua tässä vaiheessa, lisää kasvislientä. Soseuta. Soseutin keiton ensin sauvasekoittimella, mutta se jäi liian karkeaksi, joten kaadoin keitoin blenderiin, jolloin keitosta tuli oikein sileää ja samettista. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää kermaa sen verran, että saat mieleisen paksuuden keittoon. Kuumenna ja tarjoile. 

Kahden täytteen rahkaletut

Tarvitset lettuihin: (6 kpl munakaspannulla tehtynä)

1 munan

100 g rahkaa

2 dl nestettä, esim maitoa tai manteli/kaura/kookosmaitoa 

0,5 vehnäjauhoja

1 dl riisi/speltti/kookosjauhoja

ripauksen suolaa

Sekoita lettutaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna turvota noin 15 minuuttia. Tee sillä aikaa täytteet. Paista letut voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Täyte 1:

100 g rahkaa

savulohta

tuorekurkkua kuutioina

tilliä

sitruunamehua

mustapippuria

Sekoita täytteen ainekset. Laita savulohta ja kurkkua maun mukaan, kuten mausteitakin.

Täyte 2:

100 g rahkaa

katkarapuja

tilliä 

limen mehua 

mustapippuria

tabascoa tai chiliä

Sekoita täytteen ainekset. Mausta oman maun mukaan.

Laita täytettä letun päälle ja kääri rullalle tai herkuttele avolettuna.

Valkosuklaamousse

Tarvitset: 

350 g valkosuklaata

4 rkl konjakkia 

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

2 munankeltuaista

2 munanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

tuoreita marjoja tai hedelmiä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää konjakki suklaan sekaan. Vatkaa valkuaiset ja kerma vaahdoiksi omissa kulhoissaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata kuumassa vesitilkassa. Lisää keltuainen kerrallaan valkosuklaan joukkoon, kuten myös liivateseos. Kääntele joukkoon vielä vaahdotetut valkuaiset ja kermavaahto. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos annosmaljoihin. Hyydytä jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua marjoilla, käytin vadelmia ja pensasmustikoita, tai hedelmänpaloilla. Lisäsin vielä kultapölyä ja tähtisädetikut vuoden vaihtumisen kunniaksi.

Tästä määrästä riitti kuudelle hengelle, pienemmissä kulhoissa riittäisi jopa kahdeksalle hengelle.