Parsaa, parmankinkkua ja voisulaa

Parsasta voi varioida vaikka mitä ja tarjota lähestulkoon minkä kanssa! Tässä yksinkertainen, mutta niin herkullinen versio. Käytin tässä vihreää parsaa, mutta valkoinen käy tähän myös oikein hyvin. Keitettyjen parsojen seuraan vaan parmankinkkuviipaleita, parmesanlastuja ja voisulaa.

Nauti sopivan hapokkaan valko- tai roseeviinin kanssa!

Taleggio-raviolit

Lahjaksi aikoinaan saatua pastakonetta tulee aina silloin tällöin käytettyä. Uuden innostuksen saimme New Yorkin matkalla, jossa söimme parhaan pasta-annoksen ikinä. Annos oli useamman ruokalajin menussa ravintola Del Postossa, jota siis suosittelen kaikille. Siellä annoksen nimi oli Tortello Puzzone with Taleggio Dolce & Black Truffle Butter. Tässä meidän versiomme annoksesta.

Pastataikinasta riittää 4 hengelle.

2 munaa

2 tl öljyä

3 dl durumvehnäjauhoja

ripaus suolaa

2 tl vettä

Sekoita munat ja öljy kulhossa, lisää jauhot ja suola. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Lisää tilkkanen vettä. Jatka vaivaamista pöydällä n. 10 minuuttia, jotta saat taikinaan hyvän sitkon. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan ainakin pariksi tunniksi.

Kauli taikina ohuen ohueksi pastakoneella. Tähän tarvitaan neljä kättä! Tee kuitenkin ennen kaulimista täyte valmiiksi. Täytteeseen tarvitset Taleggio-juustoa ja ranskankermaa. Sulata juusto paloina kattilassa varovasti koko ajan sekoittaen, lisää ranskankerma sekä ripaus mustapippuria. Kun juusto on sulanut lähes kokonaan, laita kattila hetkeksi pakastimeen, että massasta tulee vähän kiinteämpää ja helpommin lusikoitavaa.

Lusikoi täytettä pastalevylle tasaisin välein. Käännä toinen levy päälle.

Painele taikinalevyt tiiviisti kiinni toisiinsa.

Leikkaa taikinapyörällä tasaisia neliöitä.

Siirrä raviolit jauhotetulle lautaselle odottamaan keittämistä, muista laittaa jauhoja joka kerroksen väliin. Peitä valmiit raviolit kelmulla ja kostealla pyyhkeellä. Keitä muutamassa erässä isossa kattilassa, keittoaika 2-3 minuuttia. Kun raviolit ovat kypsiä, nousevat ne pintaan.

Nostele keitetyt raviolit erissä isolle pannulle, jossa voita. Lusikoi voita niiden päälle sekä laita jokaisen raviolin päälle vielä tryffelitahnaa. Tarjoa heti ja nauti hyvässä seurassa!

Parsaa ja viiriäisenmunia

Kun on kerran kevät, niin voisin syödä parsaa vaikka joka päivä! Vihreät parsat ovat paljon kauniimpia kuin valkoiset, ja niillä on aina aloitettava parsakausi. Olen onnellinen kahden parsakattilan omistaja, toinen on kotona ja toinen mökillä.

Myös viiriäisenmunat kuuluvat kevätruokiini, muulloinkin kuin pääsiäisenä, tässä jo keitettynä.

Annos on koottu keitetyistä vihreistä parsoista, joiden keittoaika on n. 3-4 minuttia, keitetyistä viiriäisenmunista, salaatista ja graavilohesta. Kastikkeeksi tein öljy-balsamicovinegretten, jota laitoin myös parsojen päälle.

Ja näin kevään kunniaksi voi tarjota vaikka ihanaa Hommanäs Gårdin minttu-raparperimehua!

Parsamousse

Ihana parsa-aika on vihdoin täälläkin! Tämän vuoden ensimmäsen parsa-annoksen söin Sveitsin Zermatissa Fluhalpissa 2620 metrin korkeudessa helmikuussa. Upea aamupäivä hiihtoa takana, sen jälkeen maistui keitetty vihreä parsa vinegrette-kastikkeella ja lasillinen paikallista valkoviiniä hyvässa seurassa ja mahtavissa maisemissa.

Keitetyt parsat öljy-viinietikkakastikkeen kanssa on yksi suosikeistani, päälle muutama lastu parmesania, ripaus suolaa ja pippuria.

Toinen suosikkini on parsamousse. Keitä nippu vihreitä parsoja kypsäksi. Säästä ruokailijoiden määrän verran parsannuppuja koristeeksi. Pilko loput parsat kolmeen osaan, laita kulhoon ja lisää 1 prk ranskankermaaa. Soseuta. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla. Koristele parsannupuilla ja tarjoa haaleana kauniista lasista kevätauringon paisteessa!

Balsamico uunitomaatit

Helppotekoinen, ihana lisuke, sopii melkein ruoalle kuin ruoalle. Käytän tähän pieniä terttutomaatteja. Tomaattien päälle lisään oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja balsamicoa. Paistan uunissa puolisen tuntia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

Pasta Carbonara

Silppua valkosipuli ja sipuli, leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Ruskista ensin pekonia, lisää hetken päästä sipulit. Samaan aikaan voi laittaa pastan kiehumaan. Sekoita kulhossa kerma, keltuaiset, parmesaaniraaste ja mustapippuri. Lisää joukkoon pekoni-sipuliseos. Valuta pasta ja kumoa pannulle, kaada sekaan kerma-munaseos. Kuumenna hetken aikaa, että keltuaiset kypsyvät. Ripottele päälle vielä tuoretta persiljaa ja parmesanraastetta. Tarjoa heti!