Kahden täytteen rahkaletut

Tarvitset lettuihin: (6 kpl munakaspannulla tehtynä)

1 munan

100 g rahkaa

2 dl nestettä, esim maitoa tai manteli/kaura/kookosmaitoa 

0,5 vehnäjauhoja

1 dl riisi/speltti/kookosjauhoja

ripauksen suolaa

Sekoita lettutaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna turvota noin 15 minuuttia. Tee sillä aikaa täytteet. Paista letut voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Täyte 1:

100 g rahkaa

savulohta

tuorekurkkua kuutioina

tilliä

sitruunamehua

mustapippuria

Sekoita täytteen ainekset. Laita savulohta ja kurkkua maun mukaan, kuten mausteitakin.

Täyte 2:

100 g rahkaa

katkarapuja

tilliä 

limen mehua 

mustapippuria

tabascoa tai chiliä

Sekoita täytteen ainekset. Mausta oman maun mukaan.

Laita täytettä letun päälle ja kääri rullalle tai herkuttele avolettuna.

Valkosuklaamousse

Tarvitset: 

350 g valkosuklaata

4 rkl konjakkia 

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

2 munankeltuaista

2 munanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

tuoreita marjoja tai hedelmiä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää konjakki suklaan sekaan. Vatkaa valkuaiset ja kerma vaahdoiksi omissa kulhoissaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata kuumassa vesitilkassa. Lisää keltuainen kerrallaan valkosuklaan joukkoon, kuten myös liivateseos. Kääntele joukkoon vielä vaahdotetut valkuaiset ja kermavaahto. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos annosmaljoihin. Hyydytä jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua marjoilla, käytin vadelmia ja pensasmustikoita, tai hedelmänpaloilla. Lisäsin vielä kultapölyä ja tähtisädetikut vuoden vaihtumisen kunniaksi.

Tästä määrästä riitti kuudelle hengelle, pienemmissä kulhoissa riittäisi jopa kahdeksalle hengelle.

Suklaafondantti

Tässä todella helppo ja herkullinen jälkiruokaohje joulupöytään tai uuden vuoden vastaanottajaisiin. 

Tarvitset: (4 hengelle)

125 g tummaa suklaata 

100 g suolatonta voita

3 kananmunaa

2 munankeltuaista

0,5 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

3 rkl vehnäjauhoja

lisäksi: vaniljajäätelöä ja tuoreita marjoja

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Vaahdota munat, munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita suklaavoisula munasokeriseokseen. Lisää siivilöitynä yhdistetyt kaakaojauhe ja vehnäjauhot.

Voitele ja korppujauhota annosvuoat. Kaada seos muotteihin ja paista 190 asteessa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinnat ovat kuivahtaneet, mutta sisuksen pitää jäädä löysäksi. Kumoa lautaselle ja tarjoile heti vaniljajäätelön ja tuoreiden marjojen kanssa, ehkäpä tilkka konjakkia vielä seuraksi. 

Fondantti tarjoillaan siis lämpimänä, niin että kun sen halkaisee haarukalla, sisus valuu lautaselle. (ensimmäinen kuva) Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää annosmuoteissa jääkaapissa ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Johan Åkerberg: Suklaakirja

Pikkujouluinen peltigaletti

Aivan täydellinen tarjottava pikkujouluissa Blossan kanssa tämä peltigaletti.

Tarvitset: 

250 g maitorahkaa

250 g voita (huoneenlämpöistä)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl parmesanraastetta

Täytteeseen:

1 salottisipulin

2 valkosipulinkynttä tai maun mukaan

öljyä paistamiseen

250 g lehtikaalia, tuoretta pinaattia tai rucolaa

mustapippuria

1,5 dl parmesanraastetta

200 g ranskankermaa

8 kuivattua viikunaa lohkoina

100 g sinihomejuustoa

100 g parmankinkkua

2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Voiteluun:

1 munan

Sekoita rahka ja voi. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta pallo, litistä ja laita kelmun alle jääkaappiin vähintään tunniksi.

Täytettä varten kuori ja hienonna sipulit. Paista niitä pannulla, jotta saavat väriä, mausta mustapippurilla. Lisää valitsemasi vihreä ja paista hetki, pinaattia ja rucolaa vähemmän aikaa. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesanraaste.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vähän peltiä isommaksi. Levitä pohjalle ranskankermaa, mutta jätä reunat ilman, noin 3-4 senttimetrin leveydeltä. Asettele ranskankerman päälle pannulla paistettu seos, murusteltu sinihomejuusto ja viikunalohkot. Nostele reunoja täytteen päälle. Voitele reunat vielä munalla.

Paista 200 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Ennen tarjoilua laita päälle vielä parmankinkkuviipaleita ja pähkinärouhetta.

Alkuperäinen ohje Kaikkien aikojen Jouluherkut 2/2017 -lehdestä.

Maa-artisokkakeitto ja lakritsikeksiä

Tarvitset (4 hengelle):

400 g maa-artisokkaa

140 g puikulaperunaa

1 salottisipulin

1 pienen valkosipulinkynnen

40 g voita

1-1,5 dl valko- tai kuohuviiniä

2 dl kasvislientä

2-3 dl kermaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Lakritsikeksiin tarvitset:

3,5 rkl voita

1 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl raakalakritsijauhetta (Lakrids tai Urtekram, kaupan leivontahyllystä)

3 rkl vettä

Pese maa-artisokat, mutta älä kuori, paloittele puoliksi. Paahda maa-artisokkia uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. 

Kuori ja paloittele perunat, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa. Lisää pehmeät maa-artisokat, perunat ja viini. Keittele sen aikaa, että viinin määrä on puolittunut. Lisää kasvisliemi ja osa kermasta, noin 1 dl. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Painele keitto siivilän läpi, jolloin saat maa-artisokan pienet, ohuet kuorenpalat pois ja keitosta tulee huippusileää. 

Keksejä varten laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Sulata voi. Yhdistä tehosekoittimessa sokeri, jauhot ja lakritsijauhe. Lisää voisula ja vesi. Sekoita tasaiseksi. Keksiseos on melko löysää. Lusikoi se leivinpaperin tai silikonisen paistoalustan päälle tasaisesti eli teet vain yhden ison keksin. Paista 5-10 minuuttia. Ole tarkkana, keksi alkaa helposti tummumaan reunoilta. Anna keksin kovettua ennen kuin irrotat sen alustasta. 

Lämmitä keitto juuri ennen tarjoilua, tarkista maku ja koostumus. Jos keitto on liian paksua, lisää kermaa. Asettele lautasen pohjalle yksi keksi ja lisää keittoa päälle. Murustele keiton päälle vielä vähän keksiä, saat pinnalle ulkonäköä ja struktuuria. 

Alkuperäinen ohje: Glorian ruoka&viini -lehti

Ananascarpaccio

Aivan ihana, näyttävä, kevyenoloinen ja helppotekoinen jälkiruoka loppuvuoden juhliin!

Tarvitset: (4 hengelle)

1 tuoreen ananaksen kuorittuna

1-2 passionhedelmää

1-2 rkl tomusokeria

50 g valkoista suklaata lastuina

mustapippuria tai salmiakkijauhetta (Apteekkarin salmiakkijauhe)

vanilja- tai vanilja-valkosuklaajäätelöä

Viipaloi tuore, kuorittu ananas mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, muista poistaa puinen keskiosa. Levitä siivut lautasille. Koverra passionhedelmien sisus astiaan ja sekoita tomusokeri joukkoon. Levitä passionhedelmäsokeriseos ananasviipaleille.

Ota jäätelökauhalla 1-2 palloa jäätelöä jokaiselle lautaselle ja asettele pallot annoksen keskelle. Vuole valkosuklaasta lastuja päälle. Rouhi päälle mustapippuria tai salmiakkijauhetta. Koristele vielä haluamallasi tavalla, itse laitoin jäätelön päälle kimallepölyä tuomaan annokseen juhlavuutta ja blingblingiä. 

Alkuperäinen ohje Johan Åkerberg: Suklaakirja

Punasipuli-viinirypälepiirakka

Tässä ihana syksyinen sipulipiirakkaohje, joka sopii hyvin vaikka pikkujouluihin glögin kanssa tarjottavaksi. Testattu ja toimiva yhdistelmä.

Käytin tällä kertaa valmista ruispiirakkapohjataikinaa, mutta toki pohjan voi tehdä itsekin.

Tarvitset täytteeseen:

2 isoa punasipulia

voita

0,5 vettä

suolaa

1 rkl sokeria

kourallinen tummia viinirypäleitä

1 dl valkoviiniä

1 dl smetanaa

mustapippuria rouhittuna

(juustoraastetta)

Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan reunojaan myöten. Kypsennä pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 

Kuori, puolita ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuliviipaleita voissa hetken, lisää joukkoon noin 0,5 dl vettä. Kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri. Sekoittele kunnes seos alkaa saostumaan.

Puolita viinirypäleet. Lisää rypäleet ja valkoviini seoksen joukkoon. Kuumenna kunnes seos alkaa muuttumaan siirappimaiseksi. Lisää joukkoon lopuksi smetana ja mausta mustapippurilla. Laita täyte kypsälle piirakkapohjalle, lisää tässä vaiheessa juustokannikan rippeet tai juustoraaste, jos haluat, ja paista vielä 5 minuuttia. Täytteen on tarkoitus vain asettua pohjan päälle ja vähän lämmetä lisää. 

ps. alkuperäinen ohje vuoden takaisesta Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehdestä