Porsaan kassler

Tämä on oivallinen talviviikonlopun uunissa haudutettava ruoka, laita uuniin vaikka hiihtolenkin ajaksi! Ruskista porsaan kassler pannussa voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita lihan pinnalle tuoreen rosmariinin oksia tai tuoretta timjamia. Kääri lihan ympärille vielä pekonia.

Nosta pekoniin kääritty kassler paistopussiin ja laita vuokaan.

Kaada vuokaan pannulta nesteet ja puoli pulloa olutta, sulje paistopussi hyvin.

Hauduta matalassa lämmössä, 110-120 astetta, n. 2 kg kassleria pari tuntia.

Viipaloi kassler vadille ja tarjoa vaikkapa rapeiden uunivihannesten kanssa.

Pieniä cocktailpaloja nautittavaksi shampanjan kanssa

Shampanjan kanssa on ihana maistella pieniä, erilaisia suolaisia paloja. Tässä on Ahvenanmaan mustalla saaristolaisleivällä siianmätiä, joka on sekoitettu smentanan ja punasipulin kanssa, lisäksi ripaus mustapippuria.

Tässä olen pilkonnut kylmäsavuporon pieniksi kuutioiksi, sekoittanut kuutiot ranskankerman ja rucolan kanssa. Tahnan olen laittanut pienten cocktailkeksien päälle, jotka on maustettu merisuolalla ja rosmariinilla.

Keksien päällä on tässä broilerinmaksamoussea. Paista voissa ensin salottisipulia ja  valkosipulia, lisää broilerinmaksat ja paista kunnes kypsiä. Laita seos monitoimikoneeseen, lisää kermaa, konjakkia, timjamia, suolaa ja pippuria, soseuta. Tarkista maku. Laita jääkaappiin jäähtymään. Jäähtyessään massa jähmettyy ja voit lusikoida sitä keksien päälle.

Kokeile joskus rohkeasti tarjota muutamaa juustoa ja vähän hyvää leipää tai merisuolalla maustetettuja keksejä aperitiivishampanjan kanssa.

Kuplivaa juhlakautta!

Herkullista Uutta Vuotta ja kiitokset kaikille lukijoille tästä vuodesta. 

Paahdettua ankkaa ja bataattivuokaa

Tässä joulupäivämme komistus: kotimainen vilja-ankka, n. 3 kg.

 Ankan sisään runsaasti porkkanaa, selleriä, palsternakkaa ja sitruunalohkoja.

Leikkaa ankan nahkaan terävällä veitsellä viiltoja, hiero pintaan mustapippuria, suolaa ja hunajaa. Sido ankan koivet paistinarulla kiinni.

Ankalle sopii mitä parhaiten appelsiinikastike. Freesaa ensin voissa salottisipulia, lisää appelsiinimehua ja appelsiininkuoriraastettta. Anna kiehua kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja suurusta vaalealla Maizena-kastikesuurusteella.

Paista ankkaa ensin 30 min 225 asteessa, alenna lämpö 130 asteeseen ja jatka paistamista vielä 1,5 tuntia. Rasvaa ankasta irtoaa runsaasti, joten kannattaa varata korkeareunainen uunivuoka.

Tässä ankanliha viipaloituna, sopivan roseena. Porkkanatimbaalit sopivat lisukkeeksi. Tarjosin kastikkeen lisäksi vielä manteli-sahramirisottoa ja bataattivuokaa. Keitä ensin bataatit, soseuta, lisää kermaa ja munia, mausta ja paista vesihauteessa reilu tunti.

Boquerones eli marinoidut silakat

Näitä silakoita teen sekä kesällä että jouluna. Ohje on mukailtu espanjalaisesta boquerones-ohjeesta, joka tehdään sardiinesta. 

Ensin liotan silakkafileitä yön yli liemessä, jossa on valkoviinietikkaa, sitruunamehua, vettä ja suolaa. Seuraavana päivänä leikkaan fileet pitkittäin puoliksi ja asettelen ensimmäisen kerroksen tarjoiluvadille. Ja tämä kannattaa todella tehdään suoraan tarjoiluastiaan!

Silakkakerrosten väliin laitan runsaasti valkosipulia, persiljasilppua ja mustapippuria sekä oliiviöljyä.

Valmiit fileet laitan vielä jääkaappiin maustumaan päiväksi tai pariksi ja tarjoan ne keitettyjen perunoiden kanssa. Maistuu sekä joulupöydässä että kesähelteellä!

Porkkanatimbaalit

Tänä jouluna, kuten monena muunakin jouluna, olen tehnyt porkkalaatikon sijaan porkkatimbaalin, ikään kuin laatikon hienostuneemman version. Ja maistuu niillekin, jotka eivät välitä jouluisesta porkkanalaatikosta. Ensin keittelen 1/2 kg porkkanoita. Kypsät porkkananpalat soseutan, lisään joukkoon pari munaa, purkin smetanaa, desin kermaa ja purkin esim Cantadoun yrttituorejuustoa sekä rakuunaa. Kun koko massa on kunnolla sekoitettu annostelen sen voideltuihin ja korppujauhotettuihin annosvuokiin. Vuoat laitan vesihauteessa 175 asteiseen uuniin ja kypsennän noin tunnin.

Ja tässä ihanan pullistuneet porkkanatimbaalit. Maku vain paranee kun lämmittää ne seuraavana päivänä, kotona kun ei ole niin isoja uuneja että, voisi kaiken jouluisen paistaa kerralla. Makoisaa joulua!

Sahrami-mantelirisotto

Paahda ensin kuoritut mantelit kuumalla pannulla. Kuori ja hienonna salottisipulia. Kuumenna voi-öljyseos kattilassa, kuullota sipulia ja risottoriisiä (2 dl), kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää sahrami ja sherryä (1 dl), anna sherryn imeytyä riisiin. Lisää desi kerrallaan, yhteensä 5 dl, kuumaa kasvislientä. Kun riisit ovat lähes kypsiä, aikaa on mennyt n. 20 min, lisää joukkoon (vaahdotettu) kerma, parmesanraaste, sitruunamehu ja rouhitut mantelit. Tarjoa alkuruoaksi sellaisenaan tai pääruoan lisukkeena. Ripottele päälle tarjoiluvaiheessa runsaasti parmesanraastetta. Tänä vuonna aion tarjota tätä taivaallista risottoa joulupäivänä paahdetun ankan kanssa, josta lisää myöhemmin!

Jouluista tunnelmaa

Tässä somassa piparkakkurasiassa tarjoilen joulunaikaan ihania suklaakonvehteja!

Tässä muutama vuosi sitten tyttären tekemä piparkakkutalo!

Ihanaista  jouluviikkoa!