Välimerellinen lammaspata

On taas pataruokien aika!

Varaa tähän pataan lampaan luullista etuselkää ja paistikuutioita. Ruskista lihapalat voissa parissa erässä padassa. Lisää runsaasti salottisipuli-, paprika- ja tomaattilohkoja sekä vihreitä papuja lihojen joukkoon, kuten myös runsaasti valkosipulia silputtuna. Jos kaapissa sattuu olemaan oliiveja, laita nekin pataan hautumaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää sekaan hyvää tomaattimurskaa (esim Mutti) ja jonkin verran vettä. Hauduta uunissa 180 asteessa kannen alla kahdesta kolmeen tuntiin. Tarkista muutaman kerran nesteen määrä ja lisää tarvittaessa.

Lisää puolisen tuntia ennen valmistumista lohkottuja herkkusieniä sekä tuoreita yrttejä, esim timjamia. Nauti pehmeän perunamuussin kanssa.

Kurpitsakeitto

Halloween ja Pyhäinpäivä meni jo, mutta tämä keitto maistuu näin syksyllä oikein ihanan pehmeältä ja lämmittävältä. Jos haluat käyttää kurpitsaa tarjoiluastiana, niin osta silloin kaksi kurpitsaa. Valitse tarjoiluastiana käytettävää varten sellainen kurpitsa jossa on mahdollisimman tasainen pohja. Testaa kaupassa miten kurpitsa pysyy pystyssä. Toinen tärkeä kriteeri on kahva, josta "kansi" nostetaan. Tässä on kyllä aikamoisen upea kahva, vai mitä?

Leikkaa ensin kurpitsan "kansi" pois. Revi siemenet ja rihmasto pois. Koverra sisältä niin paljon kurpitsan lihaa kuin pystyt. Halkaise toinen kurpitsa, kuori ja paloittele. Silppua muutama salottisipuli. Kuullota salottisipulisilppua voissa kattilassa, lisää kurpitsanpalat myös kuullottumaan. Pilko joukkoon myös pari porkkanaa ja pari perunaa. Lisää kasvislientä, niin että kaikki vihannekset peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta. Mausta suolalla, pippurilla ja pienellä määrällä sokeria. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kermaa pyöristämään makua. Lisää halutessasi sekaan roquefort-sinihomejuustoa, mutta hyvin varovasti, että juuston maku ei peitä kurpitsan makua. Voit lisätä myös maustamatonta tuorejuustoa suurustamaan keittoa.

Kaada keitto koverrettuun kurpitsan kuoreen ja tarjoa heti!

Paistettua maa-artisokkaa

Maa-artisokka on syksyinen herkkuni, tässä uudella tavalla valmistettuna. Pese maa-artisokat hyvin. Kuori, jos haluat, itse en tähän herkkuun niitä kuori. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös valkosipulinkynsiä. Sulata voita pannulla ja laita maa-artisokkaviipaleet paistumaan, kääntele. Kypsymisaika on viitisen minuuttia. Lisää valkoisipuliviipaleet paistamisen loppuvaiheessa, mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tätä ruokaa voi varioida monella tavalla lisäämällä sekaan esim kypsennettyjä vihreitä papuja. Maa-artisokkien kanssa voi yhtäaikaa paistaa myös herkkusieniä, tatteja tai mitä tahansa sieniä. Kun oikein haluan herkutella, lisään sekaan vielä loppuvaiheessa sinihomejuustoa. Sopii syötäväksi sellaisenaan tai lisukkeena.

Turskanseläkettä ja rustiikkia perunamuhennosta

Varaa jokaiselle syöjälle turskanseläkettä noin 150-200 g, riippuen syöjien nälästä! Turskanseläkettä olen löytänyt meidän lähimarketista, sitä on siellä tarjolla lähes viikottain. Kannattaa kysyä kauppiaalta, josko voisi sitä tilata vaikka, jos ei ole tarjolla.

Leikkaa seläke annospaloiksi, seläkkeessä ei ole edes ruotoja, joten tosi helppo valmistaa ja syödä. Laita uunivuoan pohjalla vähän öljyä, mausta kalapalat suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa kuivahtaneesta leivästä kuutioita, sekoita niiden joukkoon vähän öljyä ja yrttejä, esim basilikaa, minttua ja ruohosipulia. Voit myös ajaa leipäkuutiot ja yrtit tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Laita leipä-yrttiseos kalapalojen päälle. Lisää vielä muutama nokare voita kaiken päälle.

Paista uunissa noin  15 minuuttia 180 asteen lämmössä, kunnes kala on kypsää ja leipäpalat ruskistuneet.

Perunamuhennosta varten keitä perunat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keitä toisessa kattilassa pilkotut vihreät parsat kypsiksi, voit käyttää parsojen tilalla myös vihreitä papuja. Pilko perunat kattilassa rouheiksi paloiksi, lisää voita, tilkka kermaa, mausta suolalla, mustapippurilla, ruohosipulilla ja limenmehulla. Lisää parsanpalat, sekoita varovasti, etteivät perunat muhennu liikaa. Tarjoa heti!

Kalamurekepihvit ja kvinoasalaatti

Lisää kalaruokia! Inspiraatio iski. 

Varaa näihin kalamurekepihveihin joko haukea, lohta tai kirjolohta tai vaikka kaikki niitä, yhteensä 400 g, niin saat ruoan neljälle hengelle. Nypi kala ruodottomaksi ja leikkaa paloiksi. Laita palat tehosekoittimeen. Lisää noin 200 g katkarapuja, ruokalusikallinen tomaattipyrettä, suolaa ja valkopippuria sekä puolikkaan sitruunan mehu. Soseuta. Lisää vielä 4 munankeltuaista ja 2 dl kermaa. Aja sileäksi massaksi. Anna murekemassan vetäytyä hetken.

Ota kylmään veteen kastetulla lusikalla kalamassaa ja laita keskilämpöiselle pannulle paistumaan voihin. Litistä lusikalla murekemassaa pihvinmuotoon. Voit toki pyöräyttää masssasta kalapulliakin ja paistaa samalla tavalla. Käännä pihvit ja pidä lämpö pannulla maltillisena, pihvit palavat helposti. Paistoaika on max 5 minuuttia.

Kun kalamassa vetäytyy, tee kvinoasalaatti. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Jäähdytä. Tee suoraan salaattikulhoon kastike: raasta pala inkivääriä, purista yhden sitruunan mehu, lisää vähän öljyä ja hunajaa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa yhdestä avokadosta kuutioita, lisää ne kastikkeen joukkoon. Lisää pari ruokalusikallista kapriksia, pari desiä katkarapuja, kuutioitua tuorekurkkua, muutama sata grammaa kylmäsavulohta kuutioina ja ruukullinen rucolaa revittynä.

Sekoita kvinoa muiden ainesten joukkoon varovasti ja anna vetäytyä hetken. Herkuttele kalamurekepihvien kanssa ja loput vaikka sellaisenaan.

Ahventa ja fenkoli-avomaakurkkusalaattia

Kalaa pitäisi syödä enemmän ja nyt olenkin päättänyt panostaa kehittelemällä jotain uutta eri kalalajeista. Lohitacotkin tarjosivat lohta uudessa muodossa!

Varaa yksi kokonainen ahven per ruokailija. Joskus kokonaisia ahvenia saa täyttämistä vaille valmiina eli sisäelimet jo poistettuna ja suomustettuna, mutta jos ei löydy, niin helposti ne sisäelimet ja suomut itsekin saa pois. Jonkin verran tulee sotkua, mutta hyvän eteen kannattaa nähdä vähän vaivaa. Leikkaa vatsa auki ja vedä sisäelimet pois, leikkaa myös kidukset pois. Suomusta suomustinraudalla suomut pois. 

Leikkaa täytettä varten puolet fenkolista ohuiksi siivuiksi. Paloittele sitruuna runsaiksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Silppua basilika ja minttu, molemmista yrttinipuista puolet. Mausta kala sisältä suolalla ja pippurilla, täytä edellä mainituilla vihanneksilla. Asettele kalat leivinpaperin päälle uunivuokaan tai pellille. Laita kalat ihan vierekkäin vuokaan tukemaan toisiaan, jotta täytteet pysyvät kalan sisällä tai kiinnitä tikuilla kyljet yhteen. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kala on kypsää, kun selkäevä irtoaa.

Kalojen kypsyessä uunissa, tee lisuke. Siivuta loput fenkolista ohuiksi viipaleita. Viipaloi myös pari kuorittua avomaankurkkua tai yksi tavallinen kurkku ohuiksi siivuiksi, esim juustohöylällä. Sekoita fenkoli- ja kurkkuviipaleet, silppua joukkoon loput basilikasta ja  mintusta. Mausta suolalla ja mustapippurilla, purista päälle puolikkaan sitruunan mehu ja oliiviöljyä. Anna maustua hetki!

Laita jokaisen lautasella yksi kokonainen ahven ja fenkoli-kurkkusalaattia. 

Lohitacot

Pitihän sitä taas kehittää jotain uutta, nyt tacokuorien sisään. 

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Viipaloi punasipulit ja leikkaa chilipalko pieniksi paloiksi. Kuullota sipuliviipaleita ja chiliä öljyssä hetken.

Tee guacamole seuraavaksi. Soseuta pari avokadoa, lisää valkosipulia ja limenmehua maun mukaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tabascolla tai tuoreella chilillä. Notkista avokadomassaa kermaviilillä tai ranskankermalla. 

Itse soseutan avokadot haarukalla, massa jää vähän rouheammaksi, jos taas haluan sileämpää, soseutan massan blenderissä tai sauvasekoittimella. Yleensä myös ei täysin kypsät avokadot saa paremmin soseeksi koneellisesti.

Mausta tomaatit ja sipulit vielä tuoreella korianterilla ja mustapippurilla. Leikkaa lohi tai kirjolohi ohuiksi viipaleiksi/suikaleiksi ja paista nopeasti pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja limenmehulla.

Täytä tacokuoret: levitä ensin guacamolea kuoren sisäpinnoille, lisää lohta ja tomaatti-sipuliseosta sekä ranskankermaa. Nauti heti!