Tomaattivuohenjuustokeitto

Tarvitset:

salottisipulia

oliiviöljyä

2 prk kokonaisia säilyketomaatteja

2-3 rkl aurinkokuivattujatomaatteja, ostin sellaisia valmiiksi pilkottuja

1 dl punaisia linssejä

1 prk pehmeää vuohenjuustoa

suolaa, mustapippuria, sokeria

Kuullota sipulisilppua oliiviöljyssä, lisää kokonaiset säilyketomaatit ja anna kiehua hetken. Lisää linssit ja aurinkokuivatut tomaatit, anna kiehua hiljaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia (linssien kypsymisen ajan). Mausta suolalla, mustapippurilla ja parilla teelusikallisella sokeria. Sokeri pyöristää tomaatin makua. Soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä, mutta muista aina kuumaa ruokaa soseuttaessa peittää astia kannella tai pyyhkeellä, muuten voi olla että joudut siivoamaan koko keittiön kattoa ja seiniä myöten. Lisää vielä purkillinen pehmeää vuohenjuustoa. Sekoita ja kiehauta, niin että juusto sulaa keiton sekaan. 

Lisää halutessasi tarjoiluvaiheessa siemeniä, pähkinöitä tai vaikkapa raejuustoa tuomaan annokseen proteiinia. 

Nahallista turskaa ja tartaria

Tarvitset:

nahallista turskaa

korianteria

osterivinokkaita

lehtisalaattia

ainekset tartar-kastikkeeseen (alla)

Tartaria varten tarvitset:

majoneesia (Hellmans)

suolakurkkua

salottisipulia

valkosipulia

kapriksia

sitruunan tai limen mehua

Dijon-sinappia

Dijon kokojyväsinappia

mustapippuria

Tee ensin tartar pilkkomalla salottisipuli, valkosipuli ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipulit, kurkku ja kaprikset majoneesiin. Mausta sitruunan tai limen mehulla sekä mustapippurilla. Lisää vielä mausteeksi Dijon-sinappeja. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin tai ainakin turskan valmistuksen ajan.

Sekoita suoraan salaattikulhossa Dijon-sinappia, tavallista ja kokojyväsinappia, lisää öljyä, sitruunanmehua ja mustapippuria, sekoita hyvin.

Laita pannulle öljyä ja/tai voita. Kun pannu on kuuma, laita turska nahka alaspäin pannulle. Anna paistua hetki, laske lämpöä ja peitä pannu

kannella. Paista kunnes kala on kypsää, älä kääntele tai liikuttele kalaa pannulla.

Kalan kypsyessä:

Revi lehtisalaatin lehdet ja leikkaa punasipulista ohuita renkaita. Laita salaatinlehdet ja sipulirenkaat kulhoon, jossa kastike on pohjalla. Sekoita hyvin juuri ennen tarjoilua, niin että kastike imeytyy salaatinlehtiin.

Viipaloi osterivinokkaat ohuiksi viipaleiksi. Paista voissa rapeiksi juuri ennen lautasella asettelua.

Laita lautaselle turskanpala, revi päälle korianteria, lisää osterivinokkaat ja tarjoa tartar ja salaatti omista kulhoistaan.

Alkuperäinen tartar-ohje Hanna G -kokkaa kirjasta.

Lakritsi-suklaakakku

Suklaa kuuluu pääsiäiseen yhtälailla kuin jouluun ja siitä syystä ajattelin, että teen tämän ihanan lakritsi-suklaakakun Pitkäperjantain illallisen jälkiruoaksi. Sääkin on ollut vielä enemmän talvinen kuin keväinen lämpötilojen puolesta, niin tuhti kakku sopi siinäkin mielessä tilanteeseen hyvin.

Tarvitset:

Pohja:

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 rkl lakritsijauhetta

4 kananmunaa

2 dl sokeria

Kostutus:

2 dl vastapuristettua appelsiinimehua

Täyte:

150 g maitosuklaata

2 dl kuohukermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

Päällys:

190 g lakritsitoffeeta (Hopeatoffee tai Kick-patukoita)

2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

mieleisiä ajankohtaan sopivia lakritsi/suklaakarkkeja, nonparelleja, tuoreita marjoja tai hedelmiä

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Paloittele tai rouhi pohjaa varten tumma suklaa. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon suklaarouhe. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Anna jäähtyä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita jauhot sekä leivin- ja lakritsijauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja suklaavoiseosta. Sekoita huolellisesti. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta appelsiinimehulla.

 Tee seuraavaksi täyte. Paloittele tai rouhi suklaa ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu suklaa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kokoa kakku laittamalla alimmainen pohja kakkuvadille. Levitä puolet suklaatäytteestä pohjalle, nosta toinen kakkupohjakerros päälle ja levitä loput täytteestä päälle. Nosta vielä päällimmäiseksi viimeinen pohjakerros. Tähän asti tein edellisenä päivänä. Ota kakku huoneenlämpöön pari tuntia ennen ajateltua tarjoiluajankohtaa.

Tee kuorrutus noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Mittaa kattilaan kerma ja paloitellut lakritsitoffeet. Keitä miedolla lämmöllä niin että seos porisee hiljalleen, noin 15 minuuttia. Kuorrutus on valmis kun se on kinuskimaisen paksua ja kiiltävän mustaa. Valuta kuorrutusta kakun päälle ja anna sen valua rennosti myös kakun reunoille. Jos teet kuorrutuksen tosi paljon ennen tarjoilua, se ei pysy kauniin kiiltävänä, mutta makuunhan se ei tietenkään vaikuta.

Koristele luovasti.

Alkuperäinen ohje Helsingin Sanomien Ruokatorstain sivuilta 11/2016.

Haudutetut fenkolit

Tarvitset:

fenkolia

voita

valkosipulia

valkoviiniä

suolaa ja mustapippuria

Halkaise fenkolit kolmeen tai neljään osaan. Kuori ja halkaise muutama valkosipulinkynsi. Sulata voi kattilassa tai padassa, lisää valkosipulinkynnet ja fenkolit. Sekoittele ja anna fenkoleiden saada vähän väriä pintaan. Lisää valkoviiniä, niin että fenkolit peittyvät ja hauduttele puolisen tuntia tai kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tattikeitto

Tarvitset:

kuivattuja tatteja 1 litran verran

1 sipulin

voita

valkoviiniä pari desiä

(kasvislientä)

kermaa 3-4 desiä

Liota kuivatut tatit vedessä. Kuutioi sipuli, kuullota tatit ja sipuli voissa. Lisää valkoviiniä pari desiä. Sekoittele ja anna kypsyä hetken. Jos seos on liian paksua tässä vaiheessa, lisää kasvislientä. Soseuta. Soseutin keiton ensin sauvasekoittimella, mutta se jäi liian karkeaksi, joten kaadoin keitoin blenderiin, jolloin keitosta tuli oikein sileää ja samettista. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää kermaa sen verran, että saat mieleisen paksuuden keittoon. Kuumenna ja tarjoile. 

Kahden täytteen rahkaletut

Tarvitset lettuihin: (6 kpl munakaspannulla tehtynä)

1 munan

100 g rahkaa

2 dl nestettä, esim maitoa tai manteli/kaura/kookosmaitoa 

0,5 vehnäjauhoja

1 dl riisi/speltti/kookosjauhoja

ripauksen suolaa

Sekoita lettutaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna turvota noin 15 minuuttia. Tee sillä aikaa täytteet. Paista letut voissa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Täyte 1:

100 g rahkaa

savulohta

tuorekurkkua kuutioina

tilliä

sitruunamehua

mustapippuria

Sekoita täytteen ainekset. Laita savulohta ja kurkkua maun mukaan, kuten mausteitakin.

Täyte 2:

100 g rahkaa

katkarapuja

tilliä 

limen mehua 

mustapippuria

tabascoa tai chiliä

Sekoita täytteen ainekset. Mausta oman maun mukaan.

Laita täytettä letun päälle ja kääri rullalle tai herkuttele avolettuna.

Valkosuklaamousse

Tarvitset: 

350 g valkosuklaata

4 rkl konjakkia 

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

2 munankeltuaista

2 munanvalkuaista

2 dl kuohukermaa

tuoreita marjoja tai hedelmiä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää konjakki suklaan sekaan. Vatkaa valkuaiset ja kerma vaahdoiksi omissa kulhoissaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata kuumassa vesitilkassa. Lisää keltuainen kerrallaan valkosuklaan joukkoon, kuten myös liivateseos. Kääntele joukkoon vielä vaahdotetut valkuaiset ja kermavaahto. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos annosmaljoihin. Hyydytä jääkaapissa. Koristele ennen tarjoilua marjoilla, käytin vadelmia ja pensasmustikoita, tai hedelmänpaloilla. Lisäsin vielä kultapölyä ja tähtisädetikut vuoden vaihtumisen kunniaksi.

Tästä määrästä riitti kuudelle hengelle, pienemmissä kulhoissa riittäisi jopa kahdeksalle hengelle.

Suklaafondantti

Tässä todella helppo ja herkullinen jälkiruokaohje joulupöytään tai uuden vuoden vastaanottajaisiin. 

Tarvitset: (4 hengelle)

125 g tummaa suklaata 

100 g suolatonta voita

3 kananmunaa

2 munankeltuaista

0,5 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

3 rkl vehnäjauhoja

lisäksi: vaniljajäätelöä ja tuoreita marjoja

Sulata suklaa ja voi yhdessä. Vaahdota munat, munankeltuaiset ja sokeri. Sekoita suklaavoisula munasokeriseokseen. Lisää siivilöitynä yhdistetyt kaakaojauhe ja vehnäjauhot.

Voitele ja korppujauhota annosvuoat. Kaada seos muotteihin ja paista 190 asteessa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinnat ovat kuivahtaneet, mutta sisuksen pitää jäädä löysäksi. Kumoa lautaselle ja tarjoile heti vaniljajäätelön ja tuoreiden marjojen kanssa, ehkäpä tilkka konjakkia vielä seuraksi. 

Fondantti tarjoillaan siis lämpimänä, niin että kun sen halkaisee haarukalla, sisus valuu lautaselle. (ensimmäinen kuva) Taikinan voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää annosmuoteissa jääkaapissa ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Johan Åkerberg: Suklaakirja

Pikkujouluinen peltigaletti

Aivan täydellinen tarjottava pikkujouluissa Blossan kanssa tämä peltigaletti.

Tarvitset: 

250 g maitorahkaa

250 g voita (huoneenlämpöistä)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl parmesanraastetta

Täytteeseen:

1 salottisipulin

2 valkosipulinkynttä tai maun mukaan

öljyä paistamiseen

250 g lehtikaalia, tuoretta pinaattia tai rucolaa

mustapippuria

1,5 dl parmesanraastetta

200 g ranskankermaa

8 kuivattua viikunaa lohkoina

100 g sinihomejuustoa

100 g parmankinkkua

2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

Voiteluun:

1 munan

Sekoita rahka ja voi. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta pallo, litistä ja laita kelmun alle jääkaappiin vähintään tunniksi.

Täytettä varten kuori ja hienonna sipulit. Paista niitä pannulla, jotta saavat väriä, mausta mustapippurilla. Lisää valitsemasi vihreä ja paista hetki, pinaattia ja rucolaa vähemmän aikaa. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesanraaste.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vähän peltiä isommaksi. Levitä pohjalle ranskankermaa, mutta jätä reunat ilman, noin 3-4 senttimetrin leveydeltä. Asettele ranskankerman päälle pannulla paistettu seos, murusteltu sinihomejuusto ja viikunalohkot. Nostele reunoja täytteen päälle. Voitele reunat vielä munalla.

Paista 200 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Ennen tarjoilua laita päälle vielä parmankinkkuviipaleita ja pähkinärouhetta.

Alkuperäinen ohje Kaikkien aikojen Jouluherkut 2/2017 -lehdestä.

Maa-artisokkakeitto ja lakritsikeksiä

Tarvitset (4 hengelle):

400 g maa-artisokkaa

140 g puikulaperunaa

1 salottisipulin

1 pienen valkosipulinkynnen

40 g voita

1-1,5 dl valko- tai kuohuviiniä

2 dl kasvislientä

2-3 dl kermaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

Lakritsikeksiin tarvitset:

3,5 rkl voita

1 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 rkl raakalakritsijauhetta (Lakrids tai Urtekram, kaupan leivontahyllystä)

3 rkl vettä

Pese maa-artisokat, mutta älä kuori, paloittele puoliksi. Paahda maa-artisokkia uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. 

Kuori ja paloittele perunat, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa. Lisää pehmeät maa-artisokat, perunat ja viini. Keittele sen aikaa, että viinin määrä on puolittunut. Lisää kasvisliemi ja osa kermasta, noin 1 dl. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Painele keitto siivilän läpi, jolloin saat maa-artisokan pienet, ohuet kuorenpalat pois ja keitosta tulee huippusileää. 

Keksejä varten laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Sulata voi. Yhdistä tehosekoittimessa sokeri, jauhot ja lakritsijauhe. Lisää voisula ja vesi. Sekoita tasaiseksi. Keksiseos on melko löysää. Lusikoi se leivinpaperin tai silikonisen paistoalustan päälle tasaisesti eli teet vain yhden ison keksin. Paista 5-10 minuuttia. Ole tarkkana, keksi alkaa helposti tummumaan reunoilta. Anna keksin kovettua ennen kuin irrotat sen alustasta. 

Lämmitä keitto juuri ennen tarjoilua, tarkista maku ja koostumus. Jos keitto on liian paksua, lisää kermaa. Asettele lautasen pohjalle yksi keksi ja lisää keittoa päälle. Murustele keiton päälle vielä vähän keksiä, saat pinnalle ulkonäköä ja struktuuria. 

Alkuperäinen ohje: Glorian ruoka&viini -lehti

Ananascarpaccio

Aivan ihana, näyttävä, kevyenoloinen ja helppotekoinen jälkiruoka loppuvuoden juhliin!

Tarvitset: (4 hengelle)

1 tuoreen ananaksen kuorittuna

1-2 passionhedelmää

1-2 rkl tomusokeria

50 g valkoista suklaata lastuina

mustapippuria tai salmiakkijauhetta (Apteekkarin salmiakkijauhe)

vanilja- tai vanilja-valkosuklaajäätelöä

Viipaloi tuore, kuorittu ananas mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, muista poistaa puinen keskiosa. Levitä siivut lautasille. Koverra passionhedelmien sisus astiaan ja sekoita tomusokeri joukkoon. Levitä passionhedelmäsokeriseos ananasviipaleille.

Ota jäätelökauhalla 1-2 palloa jäätelöä jokaiselle lautaselle ja asettele pallot annoksen keskelle. Vuole valkosuklaasta lastuja päälle. Rouhi päälle mustapippuria tai salmiakkijauhetta. Koristele vielä haluamallasi tavalla, itse laitoin jäätelön päälle kimallepölyä tuomaan annokseen juhlavuutta ja blingblingiä. 

Alkuperäinen ohje Johan Åkerberg: Suklaakirja

Punasipuli-viinirypälepiirakka

Tässä ihana syksyinen sipulipiirakkaohje, joka sopii hyvin vaikka pikkujouluihin glögin kanssa tarjottavaksi. Testattu ja toimiva yhdistelmä.

Käytin tällä kertaa valmista ruispiirakkapohjataikinaa, mutta toki pohjan voi tehdä itsekin.

Tarvitset täytteeseen:

2 isoa punasipulia

voita

0,5 vettä

suolaa

1 rkl sokeria

kourallinen tummia viinirypäleitä

1 dl valkoviiniä

1 dl smetanaa

mustapippuria rouhittuna

(juustoraastetta)

Voitele vuoka ja taputtele taikina vuokaan reunojaan myöten. Kypsennä pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 

Kuori, puolita ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista sipuliviipaleita voissa hetken, lisää joukkoon noin 0,5 dl vettä. Kuullota sipuleita 5 minuuttia. Lisää suola ja sokeri. Sekoittele kunnes seos alkaa saostumaan.

Puolita viinirypäleet. Lisää rypäleet ja valkoviini seoksen joukkoon. Kuumenna kunnes seos alkaa muuttumaan siirappimaiseksi. Lisää joukkoon lopuksi smetana ja mausta mustapippurilla. Laita täyte kypsälle piirakkapohjalle, lisää tässä vaiheessa juustokannikan rippeet tai juustoraaste, jos haluat, ja paista vielä 5 minuuttia. Täytteen on tarkoitus vain asettua pohjan päälle ja vähän lämmetä lisää. 

ps. alkuperäinen ohje vuoden takaisesta Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehdestä

Rapeakuoriset sämpylät

Tarvitset:

6 dl vettä

1/2 pkt hiivaa eli 25 g

1 dl ruisjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

2 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva viileään veteen. Sekoita joukkoon ruisjauhot, kaurahiutaleet ja suola. Lisää vehnäjauhoja vähitellen varovasti sekoitellen, vaivaamatta taikinaa. Taikinan on tarkoitus jäädä löysäksi. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja laita se jääkaappiin yön yli nousemaan. 

Kuumenna uuni aamulla 225 asteeseen. Nosta taikinaa isolla lusikalla pellille leivinpaperin päälle sämpylöiksi. Paista noin 30 minuuttia. Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, sillä varmistat rapean kuoren. Sitten vain sipaisu voita päälle ja herkuttelemaan!

Suola-kinuskiomenagalette

Tarvitset:

150 g kylmää voita

4 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1-2 rkl vettä

4-5 hapokasta omenaa, päärynäkin voisi sopia

1 rkl sitruunamehua

Päälle:

50 g voita pieniä nokareina

3 rkl kinuskikastiketta

0,5 tl sormisuolaa

1-2 rkl suolapähkinöitä

Voiteluun:

1 kananmunan

sokeria

Galette on ranskalainen, rouhea, rustiikkinen, usein soikeanmuotoinen piiras makealla tai suolaisella täytteellä, mutta se voi olla myös pannukakkumainen/lettumainen. 

Kuutioi voi pieniksi paloiksi. Nypi voi, jauhot ja sokerit murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikina tasaiseksi. Älä vaivaa, muuten taikina sitkistyy. Tämä vaihe vaatii jonkin verran voimaa sormilta. Tee taikinasta pallo, peitä kelmulla ja pidä viilessä tunnin verran.

Kuori ja viipaloi omenat. Pirskottele päälle sitruunamehua. 

Kauli taikina jauhotetulla leivinpaperilla noin sentin paksuiseksi soikioksi. Levitä omenaviipaleet taikinalle, mutta jätä reunoille käännösvaraa noin 5 senttiä. Käännä reunat omenoiden päälle miten saat ne parhaiten käännettyä. Nosta omenaviipaleiden päälle voinokareita. Valuta päälle kinuskikastiketta ja ripottele päälle myös suolakiteitä sekä suolapähkinöitä. Voitele piiraan reunat munalla ja sirottele reunoille hienoa sokeria. 

Paista 175 asteen uunissa noin 30 minuuttia. 

Halutessasi tarjoa piiras kanelilla maustetun kermavaahdon tai ranskankerman kanssa.

Alkuperäinen ohje Etiketti-lehdestä.