Jänispata

Jänispataan hankin myös ainekset Reinin Lihasta Hakaniemen hallista. Lihassa oli jo valmiina salvia-öljymarinaadi. Otin lihaa kilon verran eli parin jäniksen verran, ja siitä riitti hyvin 3-4 hengelle.

Ruskista lihat ensin pannulla. Huuhtele kaikki aromit mukaan pannulta vedellä tai viinillä. Lisää pataan sipulia, kukkakaalin uloimmat vihreät lehdet sekä valkosipulia. Lisää pataan myös vettä tai punaviiniä, niin että lihat peittyvät. Anna hautua uunissa 150 asteessa kolmisen tuntia.

Lisää loppuvaiheesa joukkoon kermaa ja tarjoa perunalohkojen tai kukkakaali-perunasoseen kanssa.

Peurapata

Hakaniemen hallin Reinin lihassa oli leikattu ja sekoitettu valmiiksi peuran eri osista pata-ainekset. Ostin lihaa kilon verran sunnuntaipataa varten ja kaivoin kauniin punaisen patani esille. Lihoissa oli jo valmiina yrtti-öljymarinaadi; toki sen tekee itsekin helposti käyttämällä esim timjamia tai rosmariinia ja valkosipulia.

Ensin lihat ruskistumaan pannulle voihin. Kääntele lihoja, niin että väriä tulee joka palaan. Siirrä lihat pataan, laita pannulle vähän vettä ja kiehauta kaikki maut mukaan pataan.

Lisää pataan porkkanaa, sipulia, palsternakkaa sekä reilusta punaviiniä tai osa vettä ja osa punaviiniä.

Hauduta uunissa kannen alla kahdesta kolmeen tuntia 150-175 asteessa. Tarkista ainakin kerran, että nestettä on tarpeeksi.

Tarjoa lisukkeena paistettua lehtikaalia. Ota lehtikaalin lehdistä keskiruoti pois. Laita pannulle voita ja paista kaalinlehtiä sen verran että rapeutuvat.
Toinen lisuke minkä tein tämän kaveriksi oli vuohenjuustopunajuuret. Leikkaa raa'at punajuuret viipaleiksi ja keitä ne. Lado viipaleet uunipellille ja leikkaa jokaisen päälle vuohenjuustoviipalee. Laita uuniin grillivastuksen alle hetkeksi, että juusto sulaa ja sää vähän väriä.

Kuhaa smetanassa ja maa-artisokka-ruusukaalimuhennosta

Laita ensin perunat kiehumaan. Valmistele ruusukaalit eli irrota uloin lehtikerros, leikkaa kannasta pala pois ja tee ristiviilto ruusukaalin kantaan tai halkaise ne kokonaan. Keitä ruusukaalit. Lisää ruusukaalien sekaan soseutettua maa-artisokkaa. Kuori ja paloittele maa-artisokat, keitä kypsäksi ja soseuta. Kannattaa tehdä keralla isompi määrä ja pakastaa valmista sosetta, sitä on helppo sitten käyttää erilaisiin ruokiin. Paista kuhafileet voissa pannulla, lisää kypsymisen loppuvaiheessa runsaasti smetanaa joukkoon ja anna kiehahtaa hetki, mausta vielä suolalla ja pippurilla ennen tarjoamista.

Suppilovahvero-poronkäristystä ja bataattimuussia

Ajattelin tehdä poronkäristyksestä vähän ruokaisampaa ja lisäsin poronkäristyslihan joukkoon suppilovahveroita. Käristä lihoja ensin pannulla jäisinä muutamassa erässä ja siirrä lihat pataan. Ruskista keltasipulikuutioita voissa, lisää suppilovahverot, paista kunnes sienien neste on haihtunut. Lisää sipulisieniseos lihojen sekaan pataan, lisää myös pari desilitraa vettä tai olutta ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna hautua tunnin verran. Tarjoa vaihteeksi bataattimuussin kanssa. Kuutioi bataatit ja keitä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Soseuta, lisää voita, mausta suolalla ja pippurilla, jos tuntuu että sose on liian paksua, lisää keitinvettä joukkoon.

Lämmin vuohenjuustoleipä

Valitse kaupasta rapeakuorista maalaisleipää tätä annosta varten. Valmista salaatti erilaisista salaattilaaduista ja tee salaatille kastike oliiviöljystä ja balsamiviinietikasta. Leikkaa leipä viipaleiksi ja valuta päälle oliiviöljyä. Leikkaa vuohenjuustosta viipale kullekin leivälle. Laita leivät uuniin grillivastuksen alle. Kun juusto on sulanut ja saanut väriä, nosta leipä salaattipedille. Tarjoa heti!

Rehevä punajuuririsotto

Tässä herkussa loistaa syksyn ruskan punainen hehku! 

Kypsennä ensin punajuuret joko keittämällä tai uunissa. Paloittele kypsät punajuuret pieniksi kuutioiksi. Pidä kuutiot lämpiminä.

Valmista risotto tavalliseen tapaan eli kuullota ensin salottisipulia voissa ja/tai öljyssä. Lisää risottoriisi kuullottumaan hetkeksi. Kuumenna kasvisliemi valmiiksi, n 6-7 dl. Lisää sipulien ja riisin joukkoon desin parin verran valkoviiniä, anna haihtua. Ala lisäämään kasvislientä desi kerrallaan riisin joukkoon välillä sekoitellen. Lisää lientä kunnes riisi on lähes kypsää, aikaa menee noin 20 minuuttia. Riisin ollessa lähes kypsää, lisää sekaan runsas nokare voita, parmesanraastetta ja punajuurikuutiot. Anna vetäytyä hetki kannen alla.

Tarjoa risotto hyvän lihan lisukkeena ja paista voissa värikaveriksi pinaattia. Ripottele kypsän pinaatin päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja parmensanraastetta.

Kesäkurpitsa-vuohenjuusto-karitsanjauhelilasagne

Ei nimi miestä pahenna, vai mitä? Tästä lasagnesta ei ehtinyt kuvaan kuin karitsanjauhelikastike.

Viipaloi kesäkurpitsa, paista viipaleita pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää tomaattimurskaa pari tölkkiä. Mausta sokerilla (2 tl), soijalla (2 rkl) ja tuore yrteillä, kuten basilikalla, persiljalla ja timjamilla. Lisää n 3 dl ruokakermaa, anna kiehahtaa. 
Kuullota muutama salottisipuli pannulla, lisää karitsanjauheliha, mausta tuoreella mintulla, suolalla ja pippurilla. Saosta ruokakermalla.
Voitele vuoka. Laita pohjalle kesäkurpista-tomaattikastiketta, seuraavaksi täysjyvälasagnelevyjä, sitten taas kesäkurpitsa-tomaattikastiketta ja jauhelihakastiketta, ja tähän väliin vuohenjuustoviipaleita. Jatka kunnes kaikki kastikkeet ja vuohenjuusto on käytetty. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa vihersalaatin kanssa.