Talven kylmää viimaa vastaan lämmittää ihanan herkullinen keitto!
Kalttaa ensin 4 tomaattia eli tee ristiviillot tomaatin pohjaan, laita hetkeksi kiehuvaan veteen, ota pois heti kun kuori alkaa irrota. Tässä tapauksessa voit jättää tomaatit jäähtymään sellaisenaan lautaselle, mutta jos käyttäisit ne kylmään ruokaan pitäisi tomaatit laittaa kylmään veteen jäähtymään, ettei tomaatinliha kypsy. Kuori siis kaltatut tomaatit, poista keskiruoti ja siemenet, paloittele tomaatinliha.
Hienonna muutama salottisipuli, ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Jos et halua käyttää fenkolia, voit korvata sen purjon valkoisella osalla. Kuullota tomaatteja, sipulia ja fenkolia hetki öljyssä.
Lisäksi tarvitset tähän keittoon kalalientä, mutta jos sellaista ei löydy itsetehtynä, voit käyttää vallan mainiosti valmistakin kalalientä.
Lisää kuullotettujen vihannesten päälle kalalientä noin 3 dl ja desin verran paseerattua tomaattisäilykettä. Paseeraus tarkoittaa sitä että, painelet paseerattavan raaka-aineen tiheän siivilän läpi.
Mutti tomaattisäilykkeet ovat suosikkejani. Tässä taatelitomaatteja.
Ja lisää siis vielä desin verran valkoviiniä ja hummerifondia pari ruokalusikkalista. Keitä kymmenisen minuuttia hiljalleen, mausta suolalla ja pippurilla sekä tilkalla konjakkia ja ripauksella sahramia. Siivilöi liemi ja kuumenna.
Paista tuoreet tai sulatetut kampasimpukat kuumalla pannulla, voit käyttää lisänä myös jättikatkaravunpyrstöjä tai niitä pelkästäänkin. Asettele keittolautasen pohjalle paistetut äyriäiset, lisää päälle tomaattilientä, silppua päälle vielä tuoretta tilliä ja nauti!
Varaa noin litran verran pieniä herkkusieniä. Laita herkkusienet kulhoon, purista päälle sitruunanmehua. Kalttaa tomaatit ja leikkaa liha kuutioiksi. Lisää tomaattikuutiot sienten joukkoon, kuten myös pari desiä valkoviiniä, tuoretta timjamia, pari tuoretta laakerinlehteä ja korianterinsiemeniä. Kuullota hienonnettu salottisipuli oliiviöljyssä, kaada kulhon sisältö kattilaan sipulin sekaan ja keitä 3-4 minuuttia. Kaada kaikki tarjoilukulhoon, peitä kannella tai foliolla, ja anna jäähtyä sekä tekeytyä seuraavaan päivään. Herkuttele sellaisenaan tai tarjoa lisukkeena!
Yksinkertaista, kaunista ja herkullista! Puolita pienet luumutomaatit uunivuokaan, pirskottele päälle oliiviöljyä, mausta mustapippurilla ja suolalla. Heitä vuokaan vielä muutama tuore laakerinlehti! Laita 200 asteen uuniin, kypsennä kunnes tomaatit alkavat halkeilla, noin 10 minuuttia.
Tuoreita laakerinlehtiä löytyy helpoiten vihannesosastojen luomuhyllystä. Samassa pakettissa oli myös tuoretta salviaa ja rosmariinia.
Paista tomaattien seuraksi muutama karitsankyljys, ja seuraksi lasillinen voimakasta punaviiniä!
Kuori ruusukaaleista uloimmat lehdet ja leikkaa kannasta pala pois sekä halkaise kantaan ristiviilto. Keitä ruusukaalit puolikypsiksi. Paista pekonit pannulla rapeiksi, laita ruusukaalit ja pekonit uunivuokaan, raasta cheddar karkeaksi raasteeksi päälle ja lorauta sekaan vielä tilkka kermaa. Kuorruta uunissa 200 asteessa sen verran että juusto sulaa. Herkuttele sellaisenaan tai lisukkeena.
Kuori ja leikkaa pari kolme palsternakkaa ohuiksi tikuiksi. Levitä ne uunipellille ja pirskottele päälle öljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia. Raasta päälle voimakasta cheddarjuustoa ja laita vielä hetkeksi uuniin grillivastuksen alla. Tarjoa lisukkeena.
Tilaan vuosittain poron erilaisia lihapaloja suoraan Lapista ja silloin on aina pakastimessa hyvää, tuoretta lähilihaa valmiina ruoanlaittoon.
Tätä pataa varten kuullota ensin padassa voi-öljyseoksessa pikkusipuleita kokonaisina. Kaupoissa myydään nykyään valmista sipulilajitelmaa verkossa, jossa on mm. salottisipulia, punasipulia, keltasipulia jne, suloisen pieninä versioina, niissä on toki aikamoinen kuoriminen tätäkin ruokaa ajatellen. Lisää lihapalat ruskistumaan sekä pari kourallista juureksia, esim porkkanaa, palsternakkaa, lanttua tai mitä kaapissa sattuu olemaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää nesteeksi pullollinen olutta ja vettä, niin että kaikki ainekset peittyvät. Hauduta uunissa kannen alla kolmisen tuntia, tarkista kerran tai pari, että nestettä on tarpeeksi, lisää tarvittaessa. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kera. Ruokajuomaksi sopii hyvin raikkaan veden lisäksi kylmä olut!
Rooman matkan ruokatuliainen on tämä ihana ja helppo hietasimpukkapasta! Tarvitset vain kilon verran hietasimpukoita, hyvää pastaa, valkosipulia, salottisipulia, persiljaa ja valkoviiniä.
Laita pastavesi kiehumaan ja keitä spaghetti al denteksi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tähän pastaan suosittelen käyttämään kuivapastaa, se imee paremmin ohuen kastikkeen.
Kuullota sitten kattilassa voi-öljyseoksessa valkosipulia ja salottisipulia, lisää valkoviini ja persiljasilppu, ja kun viini on kiehahtanut, simpukat. Laita kansi päälle ja anna simpukoiden kypsyä noin viisi minuuttia.
Valuta pasta ja kumoa se tarjoilukulhoon, kaada simpukat liemineen päälle, sekoita muutaman kerran ja tarjoa raikkaan valkoviinin kanssa! Jätä syömättä simpukat, jotka eivät ole auenneet kunnolla.
Olin joulukuussa ystäväni luona korukutsuilla ja glögillä. Hän oli tehnyt ihanaa suklaasalamia! Itse tein tätä Uuden Vuoden aaton kekkereihin ja menestys oli taattu ja sai aikaan mukavan puheensorinan. Tässä jaan nyt reseptin eteenpäin.
Kaiva kaapista kaikki joululta jääneet kuivatut hedelmät. Hedelmiä tarvitaan parin desin verran, esim viikunoita, karpaloita, taateleita ja rusinoita. Paloittele hedelmät suht pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan, lisää desin verran konjakkia (Amarettokin kuulemma toimii tässä!) sekä 3 rkl fariinisokeria. Kiehauta ja jäähdytä. Sulata vesihauteessa 250 g tummaa suklaata (käytin taloussuklaata ja chilisuklaata) ja 3
rkl voita, anna jäähtyä. Yhdistä hedelmä-konjakkikeitos ja sula suklaa. Lisää joukkoon 5 murokeksiä tai joululta kuivahtaneet piparit sekä desin verran rouhittuja saksanpähkinöitä, manteleita tai mitä vaan pähkinöitä.
Muotoile massa napakaksi pötköksi kelmun, leivinpaperin ja folion avulla. Massa on aika löysää, joten tämä on haasteellisin kohta koko hommassa. Anna jähmettyä viileässä muutama
tunti tai yön yli mielellään.
Kierittele pötkö tomusokerissa ennen tarjoilua ja leikkaa viipaleiksi. Pilko seuraksi tarjoiluvadille tuoreita hedelmiä, esim ananasta, mangoa, meloneita tai mitä mielesi tekee, tuoreet marjatkin käyvät. Ja sitten katse vieraisiin, kun kannat "salamitarjottimen" pöytään jälkkärin kohdalla!
