Talvisia helppoja pataruokia on mukava tehdä; kaikki ainekset vain pataan ja hautumaan joko liedelle tai uuniin, ja kotiin leviää ihana tuoksu.
Tähän possupataan käytin paistisuikaleita, jotka paistoin voissa padassa. Possun seuraksi lisäsin salottisipulilohkoja, bataatti- ja perunalohkoja, sekä yhden omenan paloina vasta kun muut raaka-aineet olivat kypsiä. Mausteeksi mietoa currytahnaa. Lihalientä lisäsin nesteeksi, mausteeksi suolaa ja pippuria sekä loppuvaiheessa kermaa pyöristämään maut. Kypsymisaika liedellä oli noin tunnin verran miedolla lämmöllä.
Perinteinen purjoperunasosekeitto saa uutta makua ja tyyliä kun lisää keiton päälle muutamia lisukkeita.
Kuullota ensin kattilassa voissa salottisipulia, valkosipulia, purjoa ja perunoita. Lisää lihalientä sen verran että ainekset peittyvät. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä ja soseuta sitten. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää kermaa. Kiehauta. Tarjoilu vaiheessa lisää keiton päälle kylmäsavulohiviipaleita tai - kuutioita, raastettua ruotsalaista Västerbotten-juustoa ja vielä kruunuksi joko sitruunanmehua tai raastettua sitruunankuorta. Kylmäsavulohen voi korvata hyvin katkaravuilla.
Näin helposti yksinkertaisesta keitosta saa "gourmet"-version. Vinkin tähän sain siskoltani, joka oli napannut ohjeen ruotsalaisesta LantLiv -lehdestä.
Pääsiäinen ja kevät alkavat lähestyä, joten laitetaanpa annokseen vihreää!
Tee ensin kuorrutetahna. Laita kulhoon 2-3 valkosipulinkynttä paloina, lisää 1-2 dl tuoreita yrttejä, käytin tässä minttua ja lehtipersiljaa, myös ruohosipuli tai timjami sopivat. Lisää n. 100 g kuorittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä, 1 sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä noin 1 dl oliiviöljyä. Pistaasipähkinöiden tilalla voi käyttää muitakin pähkinöitä, esim. pinjansiemeniä tai manteleita. Soseuta sauvasekoittimella, tahnan pitää olla sen verran tannakkaa, että se pysyy lihan pinnalla. Anna tahnan tekeytyä muutama tunti.
Ota pannulla väri karitsankareisiin, mausta suolalla ja pippurilla, lisää tahna päälle ja kypsennä uunissa, kunnes liha on roseeta. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa sitruunarisoton sekä sokeriherneiden kanssa. Kiehauta sokeriherneet, kaada vesi pois, lisää voita, ripaus suolaa ja mustapippuria.
Lisää vielä kuorrutetahnaa lihojen päälle tai viereen. Nauti hyvässä seurassa!
Sitruunarisoton valmistaminen alkaa kuten kaikkien risottojen eli salottisipulin pilkkomisella, mutta tähän tulee myös valkosipulin kynsiä. Paista sipulit voissa ja lisää risottoriisi. Kun riisi on muuttunut läpikuultavaksi lisää pari desiä valkoviiniä. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kerrallaan kuumaa kasvislientä ja sekoita. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen neste on imeytynyt. Risoton kypsymiaika on noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi 1-2 rkl sitruunamehua ja 1-2 tl sitruunankuoriraastetta, runsaasti parmesanraastetta, mustapippuria, nokare voita ja lehtipersiljaa. Mitä enemmän laitat sitruunamehua tai kuoriraastetta, sitä sitruunaisempaa saat. Tarjoa esim karitsankareen kanssa kuten kuvassa.
Raclette kuuluu kevättalven iltoihin, silloin kun ensimmäiset tulppaanit ilmestyvät kauppoihin!
Meillä tarjotaan raclettejuuston lisäksi hyvää, tuoretta, rapeakuorista maalaisleipää ja keitettyjä perunoita. Lisäksi on aina sipulia, tomaattia, herkkusieniä, paprikaa ja muitakin nopeasti kypsyviä kasviksia kuten kesäkurpitsaa ohuina siivuina, tai esikypsennetyjä vihreitä papuja. Tällä kertaa hankin Lentävästä Lehmästä sekä sveitsiläistä todella voimakasta raclette-juustoa sekä miedompaa ranskalaista, jonka maku lämmittäessä voimistui huomattavasti.
Pääraaka-aineina juuston lisäksi oli tällä kertaa broilerin fileistä leikkattuja ohuita suikaleita sekä marmorihäränpihvistä leikattuja viipaleita. Tarjolla on myös hyvä olla pekonia, jolla saa raclettepannuun rasvaa ja makua.
Lisäksi vielä laitan aina tarjolle hillosipuleita, varrellisia kapriksia ja cocktailkurkkuja. Niitä on mukava napostella annoksen valmistumista odotellessa! Ei muuta kuin aineket raclettepannuun ja kypsymään, päälle juustoa vastuksen alle sulamaan ja nautinto on valmis.
Hakaniemen Kauppahallin kalakauppa Rosendahlista haen usein savuankerista lauantaisin, kun käymme siellä muutenkin katsastamassa tarjonnan viikonloppujen kokkailuja varten.
Ankeriaasta pitää ensin vetää nahka irti ja sen jälkeen irrottaa käsin liha paksun ja vahvan rangan ympäriltä. Ankeriaassa on jonkin verran pieniä ruotoja, mutta kun varoen irrottaa lihan, niin ne jäävät kiinni rankaan.
Kalan sekaan vain pieneksi silputtua punasipulia, ranskankermaa, suolaa ja pippuria. Tanhan voi herkutella vaikka ruokaa odotellessa ruisnappien kera.
Pilko salottisipulit pieneksi. Sulata voita kattilassa, paista sipuleita hetki, lisää risottoriisi. Kun riisi on hetken kuullottunut, lisää pari desiä valkoviiniä. Kun viini on imeytynyt, lisää kuumaa kasvislientä desi kerrallaan, yhteensä litra, kunnes risotto on kypsää eli n. 20 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa vielä nokare voita ja loraus kermaa, sekä tryffelitahnaa maun mukaan. Tarjoiluvaiheessa lisää vielä parmesanraastetta ja mustapippuria rouhittuna päälle. Tryffelitahnaa löytyy monia erilaisia, osa todettu hyviksi ja osa huonoiksi, suosikkini on ehdottomasti "Le Ife" -merkkinen. Purkki on aika iso ja se säilyy avattuna pari-kolmeviikkoa, joten meillä on yleensä "tryffeliviikot" silloin. Blogistani löytyy esim ohje tryffelipastaan. Ja lisää tryffeliohjeita on tulossa!
Tarjoilin risoton kanssa linssi-granaattiomena-kesäkurpitsasalaattia lämpimänä sekä poron filettä.
