Ahventa ja fenkoli-avomaakurkkusalaattia

Kalaa pitäisi syödä enemmän ja nyt olenkin päättänyt panostaa kehittelemällä jotain uutta eri kalalajeista. Lohitacotkin tarjosivat lohta uudessa muodossa!

Varaa yksi kokonainen ahven per ruokailija. Joskus kokonaisia ahvenia saa täyttämistä vaille valmiina eli sisäelimet jo poistettuna ja suomustettuna, mutta jos ei löydy, niin helposti ne sisäelimet ja suomut itsekin saa pois. Jonkin verran tulee sotkua, mutta hyvän eteen kannattaa nähdä vähän vaivaa. Leikkaa vatsa auki ja vedä sisäelimet pois, leikkaa myös kidukset pois. Suomusta suomustinraudalla suomut pois. 

Leikkaa täytettä varten puolet fenkolista ohuiksi siivuiksi. Paloittele sitruuna runsaiksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Silppua basilika ja minttu, molemmista yrttinipuista puolet. Mausta kala sisältä suolalla ja pippurilla, täytä edellä mainituilla vihanneksilla. Asettele kalat leivinpaperin päälle uunivuokaan tai pellille. Laita kalat ihan vierekkäin vuokaan tukemaan toisiaan, jotta täytteet pysyvät kalan sisällä tai kiinnitä tikuilla kyljet yhteen. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kala on kypsää, kun selkäevä irtoaa.

Kalojen kypsyessä uunissa, tee lisuke. Siivuta loput fenkolista ohuiksi viipaleita. Viipaloi myös pari kuorittua avomaankurkkua tai yksi tavallinen kurkku ohuiksi siivuiksi, esim juustohöylällä. Sekoita fenkoli- ja kurkkuviipaleet, silppua joukkoon loput basilikasta ja  mintusta. Mausta suolalla ja mustapippurilla, purista päälle puolikkaan sitruunan mehu ja oliiviöljyä. Anna maustua hetki!

Laita jokaisen lautasella yksi kokonainen ahven ja fenkoli-kurkkusalaattia. 

Lohitacot

Pitihän sitä taas kehittää jotain uutta, nyt tacokuorien sisään. 

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Viipaloi punasipulit ja leikkaa chilipalko pieniksi paloiksi. Kuullota sipuliviipaleita ja chiliä öljyssä hetken.

Tee guacamole seuraavaksi. Soseuta pari avokadoa, lisää valkosipulia ja limenmehua maun mukaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tabascolla tai tuoreella chilillä. Notkista avokadomassaa kermaviilillä tai ranskankermalla. 

Itse soseutan avokadot haarukalla, massa jää vähän rouheammaksi, jos taas haluan sileämpää, soseutan massan blenderissä tai sauvasekoittimella. Yleensä myös ei täysin kypsät avokadot saa paremmin soseeksi koneellisesti.

Mausta tomaatit ja sipulit vielä tuoreella korianterilla ja mustapippurilla. Leikkaa lohi tai kirjolohi ohuiksi viipaleiksi/suikaleiksi ja paista nopeasti pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja limenmehulla.

Täytä tacokuoret: levitä ensin guacamolea kuoren sisäpinnoille, lisää lohta ja tomaatti-sipuliseosta sekä ranskankermaa. Nauti heti!

Lehtikaali-chorizokeitto

Ihana, syksyinen, ruokaisa keitto lämmittää kirpakan lenkin jälkeen!

Hienonna sipuli, pilko porkkana kuutioiksi, viipaloi purjo ja kuullota näitä kaikkia öljyssä hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli, tomaattisose (2 rkl), kasvisliemi (1 l), valutetut ja huuhdotut kikherneet (1 tlk) ja 1,5 tl valkoviinietikkaa. Lisää lehtikaalin revityt lehdet, savoijinkaalia tai mitä kaalia kaapissa on tai haluat tähän käyttää. Keitä vartin verran. Pilko ja ruskista chorizomakkarat ja lisää ne keittoon. Kuumenna keitto ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoa hyvän, rapeakuorisen leivän kanssa.

Kaalikäärylet aasialaisella twistillä

Tähän herkkuun tarvitset savoijinkaalia tai tavallista keräkaalia tai mitä vaan kaalia mistä saat isoja lehtiä kääryleitä varten. Irrota lehdet ja ohenna tarvittaessa lehtiruotia. Keitä lehdet muutamassa erässä suolalla maustetussa vedessä. Säästä keitinvesi. Nosta lehdet valumaan. Tämän vaiheen voit tehdä jo etukäteen, jäähdyttää kaalinlehdet kylmässä vedessä ja säilyttää jääkaapissa, mutta jos teen kääryleet heti, anna niiden odottaa leikkuulaudalla.

Täytettä varten tarvitset: palan inkivääriä, katkarapuja (200 g), pari valkosipulinkynttä, desin verran tuoretta korianteria, chiliä maun mukaan, 1,5 rkl kalakastiketta, 1 rkl soijaa, 0,5 rkl (riisi)viinietikkaa, suolaa. Laita edellä mainitut aineet tehosekoittimeen ja aja massaksi.  

Käytä sika-nautajauhelihaa tähän 400 g verran, sekoita jauhelihaan kevätsipulin vihreää osaa kolmen varren verran. Lisää jauhelihan sekaan katkarapu-maustemassa ja sekoita hyvin. Anna maustua hetken tai tee massa jo hyvissä ajoissa valmiiksi tekeytymään jääkaapppiin.

Levitä kaalinlehdet leikkuulaudalle ja täytä lehti kerrallaan, taittele rullalle.

Asettele kaalikääryleet kattilan höyryosaan ja höyrytä kypsiksi noin 15 minuuttia kannen alla. (käytä tässä se kaalien keitinvesi)

Voit tehdä massasta myös lihapullia tai -pihvejä ja paistaa pannulla. Maku on jonkinverran erilainen paistetun ja höyrytetyn välillä.

Tarjoa sellaisenaan tai paistettujen siitakesienten tai kanttarellien kanssa, jotka on paistettu pannulla ja maustettu kevyesti samoilla mausteilla kuin katkarapumassa. Rohkeasti vain kokeilemaan! Helppoa ja nopeaa.

Muunnelma Soppa365/Kira Åkerström-Kekkosen ohjeesta.

Nopea kanttarellikeitto

Tässä nopea kanttarellikeiton ohje arkeen. Silppua salottisipuli ja kanttarellit hienoksi. Sulata kattilassa voita, lisää sipulit ja sienet. Kuullota ja anna nesteen haihtua sienistä. Lisää nesteeksi kasvislientä (tulee kevyempi versio) tai kermaa. Lisää myös kanttarellituorejuustoa, joka suurustaa keiton kivasti ja syventää makua. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla!

Ripottele päälle persiljasilppua ja tarjoa tuoreen, lämpimän ruisleivän kanssa.

Punajuuri-linssi-lehtikaali-fetapaistos

Syksy on herkullista kasvisten ja juuresten aikaa! (Alkuperäinen ohje Hesarin ruokatorstaista)

 Varaa tähän ruokaan punajuuria, belugalinssejä, lehtikaalia ja fetaa. Keitä tai paahda punajuuret uunissa kypsiksi. Voit pilkkoa punajuuret jo valmiiksi sopiviksi suupaloiksi ennen kypsentämistä, niin kypsymisaika puolittuu tunnista puoleen tuntiin.

   

Huuhdo ja keitä belugalinssit kypsiksi, aikaa menee noin 25 minuuttia, mausta keitinvesi suolalla. Poista lehtikaalista lehtiruodit ja revi lehdet suikaleiksi. Laita uunivuoan pohjalle voita nokareina. 

Lisää kerros linssejä, punajuuria ja lehtikaalia vuokaan. Murenna osa fetasta väliin ja toista kasviskerrokset ja murenna loppufeta päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes feta on saanut väriä ja sulanut hieman sekä lehtikaalit saaneet rapeat reunat.

Lorauta paistoksen päälle oliiviöljyä ja balsamicoa sekä rouhi mustapippuria ennen herkuttelua. Parasta sellaisenaan tai lisukkeena.

Kasvis"lasagne"

Ihanan helppo ja nopea kasvis"lasagne" syntyy seuraavasti:

Varaa pari kolme suippopaprikaa, 1-2 kesäkurpitsaa ja vähintään 1 munakoiso, koosta riippuen sekä tuorejuustoa että juustoraastetta.

Viipaloi kasvikset pitkittäin. Voitele vuoka. Lado vuokaan kasviksia vuorotellen ja laita jokaisen kerroksen väliin reilusti tuorejuustoa, esimerkiksi chilinmakuinen toimii hyvin tai mikä vaan oma lempimakusi. Ripottele päälle juustoraastetta ja kypsennä uunissa 45 minuuttia 200 asteessa kunnes kasvikset ovat kypsiä. Voit loppuvaiheessa laittaa folion päälle, ettei pinta tummu liikaa. Nauti sellaisenaan tai lisukkeena.