Tämä kalaruokien klassikko on saanut nimensä keisari Napoleon I rakastajattaren, puolalaisen kreivitär Marie Walewskan mukaan. Kuhan kanssa tarjotaan perunasosetta ja rapukastiketta.
Keitä ensin perunat ja soseuta ne, sekoita voita joukkoon. Anna soseen hieman jäähtyä ja
lisää sitten keltuainen tai pari, mausta valkopippurilla ja suolalla. Laita perunamassa
pursotinpussiin ja pursota voidellun uuninkestävän vadin reunoille
perunaruusukkeita.
Kastiketta varten sulata voita kattilassa ja kuullota
siinä silputut salottisipulit. Lisää tomaattipuretta pari teelusikallista, valkoviiniä pari desiä sekä hummerifondia pari ruokalusikallista. Keitä noin 10 minuuttia, lisää kermaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Kalojen kypsentämistä varten silppua salottisipuli. Pane
kattilaan sipulisilppu, valkoviini ja voi. Kuumenna kiehuvaksi ja
vähennä lämpöä. Mausta kuhafileet suolalla ja valkopippurilla. Kääri
kalat rullalle, pane ne valkoviiniliemeen ja peitä
kattila kannella, hauduta kaloja muutama minuutti. Asettele kypsät kuharullat perunaruusekkeilla reunustetulle vadille.
Kaada kastike kalojen päälle ja gratinoi 225
asteisessa uunissa grillivastuksen alla kunnes pinta on kullanruskeaa. Koristele
annos vielä tuoreilla, kuorituilla katkaravuilla ja tillisilpulla.
Pitkästä aikaa itsetehtyä pastaa! Katso pastanteko-ohje tästä.
Varaa täytettä varten jättikatkaravunpyrstöjä, mascarponejuustoa ja basilikaa. Pilko ravunpyrstöt pieniksi paloiksi. Sekoita pyrstöt ja juusto tahnaksi, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla. Laita täytettä keskelle raviolin pohjaa ja nosta toinen pastalevy kanneksi päälle, viimeistele taikinapyörällä kauniit reunat ravioleille. Keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes raviolit nousevat pintaan eli noin 3-4 minuuttia. Valuta hyvin.
Tee kastike hummerifondista, kalaliemestä ja kermasta, mausta tillillä. Keitä ensin kalalientä (2-3 dl) ja hummerifondia (2-4 rkl) kasaan, kun maut ovat tiivistyneet, lisää kermaa ja suurusta tarvittaessa vaalealla Maizenan kastikkeensuurustajalla. Mausta tillisilpulla, suolalla ja pippurilla.
Asettele raviolit lautaselle, lusikoi kastiketta päälle sekä silppua vielä tuoretta basilikaa makua ja väriä antamaan!
Käytin tämän paistin tekoon Sydänmaan Highlander-luomupaistia. Liha on erittäin mureaa, Highland Cattlen eli Ylämaankarjan, vapaana kasvanutta luomulihaa, karja kuuluu alkuperäisrotuihin ja on kotoisin Skotlannin Ylämailta.
Eläimet ovat kasvaneet vapaina omissa laumoissaan, eivätkä ne ole
olleet kytkettyinä kiinni tai suljettuina sisälle. Eläimet ruokitaan korsirehuruokinnalla. Lue lisää karjasta ja sen kasvattamisesta ylläolevasta linkistä.
Kun ostat lihan, voit antaa sen mureutua jääkaapissa pari päivää. Ota liha pari tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Ajattelin kokeilla itselleni jotain ihan uutta ja erilaisia makuyhdistelmiä tämän upean lihan valmistamisessa.
Tee ensin Baba Ganoush -lisäke eli munakoisotahna. Tarvitset 3 munakoisoa, suolaa, pari oksaa tuoretta rosmariinia, valkosipulinkynsiä 3-4 kappaletta, seesaminsiementahnaa eli tahinia tai seesaminsiemeniä, sitruunan mehua ja oliiviöljyä. Halkaisen ensin munakoisot ja ripottele pinnalle suolaa ja anna munakoisojen "itkeä" noin puolisen tuntia. Huuhtele munakoisoista suola pois. Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Laita halkaistuille munakoisoille rosmariininoksat ja puolikkaat valkosipulinkynnet, kääri munakoisot folioon ja laita uuniin tunniksi. Ota munakoisot pois foliosta ja kaiva lusikalla sisus kattilaan, lisää myös pehmenneet valkosipulinkynnet. Keitä muutama minuutti, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Siirrä seos tehosekoittimeen, lisää tahinitahnaa desin verran tai pari ruokalusikallista seesaminsiemeniä, yhden sitruunan mehu, pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja pari teelusikallista suolaa. Soseuta. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä eli tämän voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi.
Tee seuraavaksi Dukkah-mausteseos. Siihen tarvitset 2 rkl pinjansiemeniä, 2 rkl pistaasipähkinöitä, 2 rkl kuorittuja manteleita, 2 rkl korianterinsiemeniä, tuoretta chiliä maun mukaan tai chilijauhetta, 2 tl juustokuminaa eli jeeraa sekä 1 rkl seesaminsiemeniä.
Paahda kaikkia muita aineksia pannulla, paitsi seesaminsiemeniä, noin 5
minuuttia, sekoittele koko ajan. Laita ainekset tehosekoittimeen ja
jauha rouheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet pannulla ja lisää rouheen
joukkoon. Tämänkin voit tehdä hyvissä ajoin valmiiksi.
Sitten lihan ja lisukkeiden kimppuun. Ota lihan pintaan väriä pannulla. Siirrä liha uunivuokaan. Lisää osaan Dukkah-mausteseosta pari ruokalusikallista öljyä ja hiero seosta lihan pintaan joka puolelle. Laita paisti 170 asteen uuniin ja paista noin 50 - 60 minuuttia kiloa kohden. Voit paistaa paistin myös matalammassa lämmössä eli 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on 55 astetta, jolloin paisti
on sisältä vielä punainen, tai sisälämpöön 60 astetta, jolloin paisti on keskeltä
punertava ja pinnasta vähän harmahtava. Varaa paistoaikaa 1 1/4-1 1/2
tuntia kiloa kohden eli kahden kilon paistille noin 2 1/2-3
tuntia. Alhaisessa lämpötilassa liha kypsyy tasaisen punertavaksi.
Varaa perunoiden ja sipulien kypsentämiseen noin 40 minuuttia. Halkaise perunat kuorineen ja asettele uunivuokaan. Halkaise kokonaiset sipulit samalla tavalla kuorineen. Sivele halkaisupinnat öljyllä. Paista uunissa kunnes kypsiä, ripottele loppuvaiheessa päälle Dukkah-mausteseosta.
Kun otat lihan uunista, anna sen vetäytyä foliossa noin 5 minuuttia ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa perunoiden, sipuleiden ja munakoisotahnan kanssa. Paisti sopii hyvin myös tarjottavaksi kylmänä vaikkapa buffetpöydässä.
Hankin tähän ruokaan kaikki ainekset Kauppahalli24.fi -ruokaverkkokaupasta. Ruokatarvikkeiden hankkiminen verkkokaupasta on helpottanut kiireistä arkea, kun tilaamani tuottteet toimitetaan kotiovelle minulle sopiva aikana.
Teki mieli jotain uutta kastiketta tavallisen punaviinikastikkeen sijaan, jota en edes yleensä itse tee meillä, vaan se on apukokin hommia.
Tähän kastikkeeseen tarvitset pari salottisipulia ja pari valkosipulin kynttä hienonnettuna, 1 porkkanan ja puolikkaan palsternakan paloiteltuna. Lisäksi tarvitset vielä tuoretta rosmariinia ja timjamia, balcamicoa ruokalusikallisen verran, 3 dl kirsikkaolutta, 5 dl vasikanlientä ja pari teelusikallista kirsikkahilloa sekä voita ja öljyä.
Paahda paloiteltuja kasviksia ja yrttejä öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Lisää sekaan balsamico ja kirsikkaolut, lisää myös vasikanliemi. Keittele kastikketta kokoon niin, että sitä jää jäljelle noin 1/3. Siivilöi ja viimeistele voinokareella ja kirsikkahillolla. Mausta tarvittaesssa suolalla.
Kastike sopii hyvin tarjottavaksi poron fileen kanssa. Lisukkeena tässä myös hasselbackan perunoita ja paahdettuja maa-artisokkia.
Sydänmaan Highlander –tuotemerkillä tuotettu liha on Highland Cattlen eli Ylämaankarjan, vapaana kasvanutta luomulihaa. Eläimiä pyritään kohtelemaan lempeästi ja rauhallisesti, välttäen turhan
stressin tuottamista. Ruokinnalla ja hoidolla pyritään tukemaan eläimen
terveyttä. Myös pihvieläimet kasvavat ja elävät noin 2-3 kertaa
pitempään kuin muut vastaavat rodut ennenkuin ne saavuttavat
tavoitepainonsa. Tehotuotannosta ei todellakaan voi puhua näiden
eläinten kohdalla.
Liha on todella mureaa, hyvää ja sisältää vähemmän rasvaa ja kolesterolia kuin tavallinen naudanliha. Liha mureutuu entisestään sitä pitkään haudutettaessa, kuten tässä ranskalaisessa lihapadassa.
Tarvitset 1,5 - 2 kg paistia, 250 g savustettua possunkylkeä tai pekonia, noin 30 kpl pieniä sipuleita ja saman verran pieniä herkkusieniä, pullon ranskalaista punaviiniä, voita, sitruunanmehua, suolaa ja mustapippuria sekä Maizena kastikkeen suurustajaa.
Leikkaa ensin savukylki tai pekoni kuutioiksi, paista niitä muutama minuutti padassa koko ajan sekoittaen ja nosta syrjään. Kuori sipulit ja lisää ne voinokareen kera pataan paistumaan viideksi minuutiksi. Ota sipulit pois padasta. Leikkaa paisti kuutioiksi, muista leikata raaka liha aina poikkisyin, niin mureus säilyy kypsennettäessä.
Paista lihakuutiot parissa erässä padassa. Kun olet paistanut kaikki paistikuutiot, voit liekittää ne konjakilla halutessasi. Sammuta liesituuletin, nosta pata tuulettimen alta kokonaan pois, kaada konjakkia pataan noin 3 ruokalusikallista ja sytytä palamaan. Kun liekit ovat sammuneet, laita pata takaisin liedelle ja kaada päälle pullo punaviiniä. Lisää myös pekonikuutiot. Anna hautua hiljalleen 1,5 -2 tuntia. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.
Puhdista herkkusienet. Jos et ole saanut pieniä herkkusieniä, puolita sienet. Paista sienet voissa pannulla, mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Ota sienet syrjään.
Kun pata alkaa olla valmis, voit suurustaa sen Maizenan kastikkeen suurustajalla. Lisää esipaistetut sipulit ja herkkusienet pataan. Tarjoa padan kanssa esimerkiksi riisiä.
Hankin ainekset Kauppahalli24.fi -ruokaverkkokaupasta. Ruokatarvikkeiden hankkiminen verkkokaupasta on
helppoa, ja ne toimitetaan itselle sopivana aikana kotiin. Suosittelen!
Valitse juurestiskiltä mahdollisimman tasakokoisia maa-artisokkia. Huuhtaise ja halkaise ne.
Lado uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita vielä jokaisen puolikkaan päälle nokare voita.
Paista uunissa 40-50 minuuttia noin 180 asteessa.
Tarjoa hyvän liharuoan lisukkeena! Maku on ihanan pehmeä ja myös kuoret voi syödä. Anoppi tarjosi näitä sunnuntailounaalla ja sen jälkeen tämä on ollut meidän perheen suosikkikasvislisäke.
Mureaa ja marmoroitunutta Iberico-possua hallikauppiaalta! Ibericopossu on vapaanakasvava,
mustajalkainen espanjalainen alkuperäisrotu, jonka ravinto koostuu
viimeiset 6 kuukautta pääsääntöisesti tammenterhoista. Ibericopossun
liha on erittäin maukasta, rasvoittunutta ja kypsyy mureaksi normaalia
possua nopeammin ja on herkullista myös hieman mediumina. Tee timjamista ja öljystä marinadi, anna maustua aamusta iltaan tai yön yli, jos aikaa on ja aikaahan on kun sitä järjestää, vai mitä?
Paista pannulla, anna hautua hetki kannen alla ja Ibericonpossun voi tosiaan jättää aavistuksen roseeksi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Näistä tulee kesällä ihania myös grillissä, ellei jopa parempia!
Tarjoa taleggio-lehtikaaliperunoiden ja vihreiden maalaistyylisten papujen kanssa!
